酿酒用葡萄进食味道如何？

葡萄酒网 2018-09-28

　　如果要讨论国内网络上中文葡萄酒资料的真实性，这便让我记得在前段时间的短片《跪族》里有句经典台词：从外国回来不久的秘书劝告范伟不要用雪碧兑葡萄酒一起喝，如果这样做，欧洲人研究了几百年，想尽办法从红酒里把糖分抽出来，雪碧兑葡萄酒就显得没有意义了。

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　　酿酒用葡萄进食味道如何？

　　范伟（左）和白百何（右），电影《私人定制》剧照这句话曾经在网上非常火爆，被不少人引用。但其实内容上却有两个明显的错误。第一，欧洲人也有用雪碧兑葡萄酒喝的时候，高酸简单的便宜餐酒，天气热了兑上雪碧和冰块就是随便喝喝的饮料，消暑痛快，没人觉得有什么没品。第二，从第一罐葡萄意外的变成酒开始，糖怎么去掉这事儿完全是在大自然在搞定，人类还真没怎么动过脑子。酿酒最基本的原理，就是依靠发酵，酵母吃掉葡萄里的糖，转化为酒精。通常酵母是有多少糖吃多少的，如果酒里的糖全部被吃完、都转成酒精，就得到大家常说的干白或者干红，如果还没来得及全部吃完，那就得到残留有糖分的甜酒。一瓶12°的干型葡萄酒，发酵前每升葡萄汁至少要含有超过205g以上的糖，占到差不多每颗葡萄的18%左右，这有多甜呢？超市里摆放的鲜食葡萄，根据营养成分表来看，含糖量差不多在10%上下，换句话说，酿酒的葡萄几乎要比鲜食的葡萄甜出一倍。

　　不仅甜度，我们在葡萄酒中发现的很多香气，基础的芳香分子也是由葡萄提供的，越是年轻的葡萄酒，其中新鲜的花果香气越多，也越接近用来酿造这款酒的葡萄。“葡萄酒里很难见到葡萄味”，其实是因为我们所说的“葡萄味”只是平时吃的那些鲜食葡萄的味道，相比起来，酿酒葡萄的风味反而更多，更浓郁。如果硬说吃起来酿酒葡萄有什么不好的地方，可能是有几个品种果实比较小，吃起来稍微费点劲吧。

　　最后不难看出，酿酒葡萄的甜味，香味，酿酒品种都要比鲜食的更胜一筹，“酿酒用的葡萄不好吃”这句谎言，自然就是不属实了。这种说法虽然流传很久，但是无从根据且不知道从何传出，可能是某个嘴馋的人偷吃了葡萄园没成熟的果实。实际上，口感非常好的葡萄，是酿出一款好酒的首要条件。