关于葡萄酒中亚硫酸盐的事实和担忧

如果你担心葡萄酒中的亚硫酸盐，其实是很正常的。虽然某些敏感人群和亚硫酸盐过敏人群确实需要避免饮用亚硫酸盐葡萄酒，但这些物质对大多数人无害。

亚硫酸盐是什么？

“亚硫酸盐”一词指以亚硫酸盐离子( SO2 )为特征的各种化学组合。在过去的几十年里，消费者对亚硫酸盐的关注非常大，酿酒商现在需要清楚地标记含有这些物质的瓶子。

亚硫酸盐作为发酵过程的天然部分存在于葡萄酒中，也可以作为防腐剂添加。你会发现白葡萄酒中亚硫酸盐的浓度高于红葡萄酒，甜点葡萄酒中亚硫酸盐的含量通常最高。

天然亚硫酸盐

当你买一瓶有机葡萄酒时，它在法律上不能含有添加的亚硫酸盐，饮料中可能仍然存在一些SO2。这是因为亚硫酸盐离子在发酵过程中结合产生各种分子。这些物质是酵母副产品，是酵母消耗葡萄汁中的糖时产生的。事实上，随着酿酒商在这一过程中变得更有经验和教育，一些公司已经能够减少或消除对葡萄酒中额外二氧化硫的需求。仅依赖天然亚硫酸盐作为防腐剂的葡萄酒通常保质期较短。

亚硫酸盐作为防腐剂

亚硫酸盐在各种应用中被用作防腐剂，尤其是那些涉及干果和土豆的应用。它们有助于保持这些产品的新鲜度、口感和质地，并且在酿酒中也有同样的用途。亚硫酸盐延长了葡萄酒的保质期，减少了其风味的退化。

在含有添加SO2的葡萄酒中，这种化学物质在酿酒过程的各个步骤中被掺入。即使在最好的装瓶环境中，一些细菌也可能存在于葡萄酒或瓶子中。亚硫酸盐有助于防止这些细菌改变饮料的风味。除了保存葡萄酒，亚硫酸盐还可以用来控制发酵的时间。

亚硫酸盐敏感性

亚硫酸盐被认为有害是有原因的，因为它们是最常见的食物敏感性之一。根据食品和药物管理局，大约1 %的美国人口患有这一问题。一个人一生中的任何时候都会出现不良反应，并且会有各种各样的症状。有些人会有轻微的反应，如打喷嚏或荨麻疹，而另一些人会有危及生命的反应，可能会呼吸困难。

一些研究还表明，患有严重哮喘或其他呼吸困难的人也可能会因SO2而经历不良反应。如果你有这种情况，你应该避免喝亚硫酸盐含量高的葡萄酒。

亚硫酸盐的标记

1987年，美国通过了一项法律，要求酿酒商给含有大量额外亚硫酸盐的产品贴标签。一项类似的法律于2005年生效，以规范欧洲葡萄酒的标签。

葡萄酒标签通常很清楚，但你可能会看到亚硫酸盐被下列名称列出:

亚硫酸氢钾 Potassium bisulfite

焦亚硫酸氢钾Potassium metabisulfite

亚硫酸钠Sodium sulfite

二氧化硫Sulfur dioxide

亚硫酸氢钠Sodium bisulfite

焦亚硫酸钠Sodium metabisulfite

葡萄酒中亚硫酸盐的含量

一般来说，葡萄酒的SO2含量比食品低得多。例如，干果通常含有高达百万分之1000 ( ppm )的SO2。葡萄酒的最大二氧化硫含量因原产地而异，但大多数法规对葡萄酒制造商有严格的限制。

在欧洲联盟，二氧化硫水平指南如下：

甜点葡萄酒的含量不超过400 ppm。

红酒的含量不超过160 ppm。

白葡萄酒的含量不超过210 ppm。

通常，白葡萄酒和甜酒中的亚硫酸盐含量更高。如果你有轻微的敏感度，你可能想避免这些饮料。

不含亚硫酸盐的葡萄酒

近年来，酿酒商开始销售有机葡萄酒和其他不含亚硫酸盐的葡萄酒。一般来说，这些选择是干红葡萄酒，因为天然单宁有助于保存饮料。许多不含SO2的葡萄酒也需要特殊的储存条件来保持新鲜。

有几种方法可以在不添加任何亚硫酸盐的情况下找到葡萄酒:

寻找标有“有机葡萄酒”的瓶子，而不是由有机葡萄制成的“葡萄酒”。这是一个重要的区别，因为如果酿酒商添加亚硫酸盐，他们就不能使用“有机葡萄酒”标签。

询问当地葡萄酒商店或酒厂的这些葡萄酒。由于亚硫酸盐的缺乏可能意味着保质期的缩短，你可能会很幸运地从当地葡萄园找到不含亚硫酸盐的葡萄酒。

仔细阅读葡萄酒标签。标签必须清楚地说明葡萄酒含有亚硫酸盐。