葡萄酒入门知识 红酒品尝必备的基础知识

你对红酒及其品种特征了解得越多，你就能更好地判断你正在喝的红酒，或许能获得更有活力的品尝体验。考虑到这一点，以下是一些品尝基础知识，有助于增加你喝红酒的乐趣。

酒杯

大杯子比小杯子好，酒杯应该能容纳5盎司。倒入葡萄酒剩余大量空间，旋转而不溢出。此外，玻璃边缘应该是薄的，切割的，而不是卷起的，以利于红酒顺利流到舌头上。就形状而言，酒杯应该有一个向边缘逐渐变细的大碗，以便在嗅酒时集中酒的香味。考虑两种类型的酒杯：

波尔多风格普遍适用于大多数红白葡萄酒。

勃艮第风格，带有一个更大的更大的球状杯身，向边缘逐渐变细。这种球状风格有助于释放更细腻的红酒的香气，如勃艮第和黑比诺葡萄酒。

温度

红酒品尝基础知识的一个关键是温度，因为它可以影响或破坏红酒。理想情况下，红酒储存在稳定的55°。然而，大多数家庭的环境控制在70°以上，对人很好，但对葡萄酒很难。红酒太暖了，酒精会挥发。大多数红葡萄酒的最佳饮用温度应在60°～65°范围内。水果味的Beaujolais (认为Beaujolais now vea )应该比大多数红酒更酷，更接近白葡萄酒。将瓶子放入冰箱15 - 20分钟就能达到合适的温度(注意——不要放入冷冻)。当天气太热，无法将红葡萄酒放入冰桶几分钟以消除边缘时，这也是一个好主意。不要离开太久，因为如果太冷，红色的味道和特征会神秘地蒸发成过冷雾。葡萄酒供应温度会给你更多的指导方针，无论是红葡萄酒还是白葡萄酒。

倾析并呼吸

倾析还是不倾析？不要对这个古老的葡萄酒问题过于苛求。基本上，倒出红酒的两个主要原因是:

让它通气

帮助清除沉淀物，特别是对于较老的红葡萄酒。

观色、摇杯、闻香、品酒这是品尝红、白或玫瑰红葡萄酒的四个步骤。

观色

红酒的颜色来自葡萄皮中的色素，在发酵过程中会被榨干。并非所有的颜色都是相等的。一些红色，如西拉或仙粉黛，将会是深墨紫色，而黑比诺或桑吉欧维斯则可能会显示出较浅的红宝石或石榴石颜色。一般来说，颜色越深，红酒越浓。奇怪的是，随着年龄的增长，红色会变得柔和，变成红色桃花心木。通过稍微向你倾斜玻璃，然后扫视边缘来判断颜色和强度。接下来，将玻璃举到光线旁边，用暗红色表示沉淀物，或者是未经过滤或未过滤的，这不一定是坏事。

摇杯和闻香

旋转玻璃杯中的酒，以使酒的香味打开。要做到这一点，请握住玻璃杆，快速但小心地旋转它。这种旋转动作释放出葡萄酒的香气。这些香气聚集在酒杯里等待你的鼻子。下一步是红酒品尝基础知识中最重要的一步。泰然自若地把鼻子伸进酒杯里，快速嗅几下，小的、精致的或者大的嗅一嗅，这是你的选择。请注意，过多的嗅闻不会有任何帮助，因为在某个时候，你会达到嗅觉过满的程度，嗅闻更多不会增加任何东西。那么你闻到了什么？基本上你会闻到两件东西:葡萄的果实或橡木桶的副产品气味。黑莓的味道是葡萄味，香草味和香料味来自桶里。当人们提到葡萄酒的香气时，他们通常会谈论葡萄的气味。葡萄酒的气味与瓶子里随时间演变的气味有关。

另一方面，在摇晃葡萄酒之后，你可能会注意到一股股葡萄酒从你的玻璃杯边滴落下来。这些被称为挂杯。关于它们是否有任何重要意义，有一场没完没了的争论。它们表示更浓的粘度，可能意味着更浓、更甜的葡萄酒，或者绝对没有。挂杯可以随意、快速或缓慢地以均匀的模式层叠。

品酒

当然，啜饮是红酒品尝基础的关键一步，因为你终于尝到了红酒的味道，但是，你知道香气占了你品尝红酒能力的一半以上吗？一些人认为高达80 %的味道来自香味。这并不是说舌头被高估了，只是良好的嗅觉至关重要，品尝的作用是确认你闻到了什么。

品尝时要寻找的东西

酒体

这描述了葡萄酒的粘度或密度。红色的范围从浅、中到深。一杯高级酒精葡萄酒会很醇厚，但这并不一定会让它更好。

质量

部分客观，部分主观。葡萄酒的质量由几个变量组成，这些变量涉及分类、生产变量、整合、复杂性和整体结果。最终质量可能取决于个人的喜好。

纹理

这就是葡萄酒在嘴里的感觉，一种葡萄酒的触觉。这可能是澳大利亚设拉子的柔软天鹅绒，黑比诺的丝滑缎子，西班牙坦普拉尼奥的泥土砂砾，或者赤霞珠的涩涩涩。这种质地的大部分来自葡萄的单宁、乙醇，甚至来自橡木桶中的香草醛。