葡萄酒品酒的三个阶段

享受葡萄酒是世界上最简单的事情之一：打开，倒，喝，享受。相比之下，拿叉子和刀子吃饭，作为一个孩子，需要更多的练习。也就是说，我们最喜欢的饮料不仅仅是喝酒，就像吃东西不仅仅是吞咽一样。品酒有几个关键的步骤，让你的经验升华，同样重要的是，了解你的杯子里是什么。

品酒就像生活。为了充分利用它，一个人最好把它做成一个人的，并使用他/她的感官和技能，以进一步欣赏它。当然，你可以喝下你的酒，闭上眼睛，捏着鼻子。但是为了充分理解和享受你杯子里的东西，让我们来解释一下为什么鉴赏家和专业人士严格遵循三个连续的阶段。

我们有五种感官，让我们能够感知和与周围的世界互动：视觉、嗅觉、味觉、听觉和触觉。但鲜为人知的是，即使有五种，但品酒时适当地使用了其中的四种，如果你费心听你的酒伴的评论的话。

因此，让我们详细说明这是如何工作的，以及为什么遵循以下三个简单的品尝步骤，将有助于您掌握葡萄酒告诉你的完整故事。

1.观察，或“外观”

你第一次接触葡萄酒是视觉的，当你第一次把它从瓶子里倒进杯子里时。就像遇到某人时，第一印象是至关重要的，而且实际上影响着接下来的整个品尝体验。人类毕竟是非常视觉的生物。

除了倒酒的行为，你通常会看到酒鬼、酿酒师和葡萄酒鉴赏家花一些时间观察酒杯中的葡萄酒，通常是在闻到和啜饮之前旋转它。

仔细的视觉观察对葡萄酒有什么启示？葡萄酒的颜色和外观表明你可以期待什么样的风格。

没有人喜欢把什么东西放进他/她的嘴里，然后面对一种意想不到的味道：比如，当人们期待着美味的时候，或者相反的情况下。如果你在品尝时感到惊讶，你很可能会对这款酒有负面的看法，即使它实际上是一种非常好的葡萄酒。

显然，你首先会注意到的是葡萄酒是白色的，还是红色的。但除此之外，色调可以揭示很多关于风格的东西。

例如，你通常可以期望一种淡白葡萄酒是很清淡，通常干燥，并有主要的水果或花卉的特点。更强烈的黄酒，更多的黄金或琥珀色，将意味着更丰富的风格，也许与橡木和香料瓶陈酿。

红色也一样。与深色葡萄酒相比，淡色的红酒与较轻的红色、较少的单宁和较少的酒体含量有关。

此外，由于红葡萄酒从年轻时的紫色变成了陈年的橙色，葡萄酒的颜色也告诉你它的年龄，因此你应该期待水果或更多的味道。

视觉质感也给出了风格的基本标志：起泡葡萄酒中的气泡，玻璃中含油的行为，表明高糖含量或酒精，沉积物突出了延长瓶老化。

2.闻香，也叫“嗅觉观闻法”

结构性品酒的第二阶段使用我们的第二种感觉：嗅觉。

花点时间把酒的香气通过玻璃杯嗅进鼻子里：(1)判断你对前面视觉的观察印象；(2)给你第一个提示，当你啜饮葡萄酒时，它的味道会是怎样的。

让我们举一个实际的例子。在你品酒的第一阶段，你会看到一种从金黄色到琥珀色的白葡萄酒。这种颜色主要表现为三种类型的葡萄酒：一种是用成熟的水果制成的白葡萄酒，可能是在橡木桶中陈酿的，比如一种古老的加州夏敦埃葡萄酒，一种陈年干白葡萄酒，或者一种甜葡萄酒。索恩或匈牙利托卡吉。在这种情况下，闻一闻葡萄酒会告诉你这三种风格中的哪一种：第一种是黄油和橡木，第一种是旧白葡萄酒的坚果和辛辣，或者是甜葡萄酒的浓郁果香。

闻一闻葡萄酒和观察它是一样的：它使你为真正的品酒做好了准备。但它也让你第一次真正洞察葡萄酒的芳香轮廓。

3.品尝，被称为“味觉”

现在你已经形成了你想要品尝的葡萄酒的心理形象，接下来是第三阶段，第三阶段是最享乐主义的(提供最大乐趣的)，也是告诉你关于葡萄酒的所有信息的阶段。

与前两个阶段不同，对味觉的分析使用了我们的三种感觉：

味觉有四个主要成分：甜度、咸度(是的，有些葡萄酒感觉咸)、酸味(或酸度)和苦味。

当葡萄酒的香味通过你的嘴后部进入你的鼻子时的嗅觉，揭示了葡萄酒的味道。

还有触觉。就像我们的皮肤表面一样，我们的口腔内覆盖着能够分析温度和质地的感受器。虽然它经常被遗忘，葡萄酒的身体(它是多么油腻或粘稠)和它的单宁结构(例如干燥的单宁，光滑的天鹅绒感觉)实际上是由触觉赋予的。

当然，第三阶段是最重要的，并且在其他所有的事情上都占上风，因为它告诉你是否真正喜欢这款酒。也就是说，仔细品尝葡萄酒的人会花很长时间把葡萄酒放在嘴里，“嚼”它，并通过它呼吸空气来集中味道。

也就是说，不要把事情弄得太复杂，更重要的是不要担心。

葡萄酒是为了享受和分享一切。下次你喝一杯酒的时候，花点时间来经历这三个阶段，看看它们是如何自然地出现的。

在任何情况下，如果你错过了任何东西的三相品尝，你总可以再来喝一口吧。（翻译自：vivino）