肯德尔-杰克逊的葡萄酒故事

32年前，当他创办肯德尔-杰克逊(Kendall-Jackson)酒厂时，杰西•杰克逊(Jess Jackson)的愿景是，每个人都应该拥有一瓶豪华葡萄酒，无论他们身在何处，无论他们是谁。其目标是以无障碍的价格生产优质葡萄酒。从肯德尔-杰克逊今天的表现和规模来看，我们都同意他的远见卓识。肯德尔-杰克逊，被亲切地称为“K-J”，可能是你最喜欢的葡萄酒之一。自从1974年购买了第一个80英亩的果园以来，这个项目已经有了很大的发展。尽管如此，肯达尔•杰克逊(Kendall Jackson)或许尽管销量增长，但仍在继续生产一些目前产自加州的价格最好的葡萄酒。这些都是可靠的、可靠的、永恒的葡萄酒。你总能指望他们提供你需要的东西。问题是:像肯德尔-杰克逊这样的大规模经营是如何使这种深刻的一致性和质量成为现实的?

兰迪是如何做到的。我有机会与肯代尔-杰克逊酒厂的酿酒师兰迪•乌尔罗姆(Randy Ullom)坐下来，在他们第20届年度天然番茄节(the 20th annual Heirloom Tomato Festival)举行前的平静中聊了聊。我的第一个问题是“什么是酿酒师?”

兰迪的工作很重要。他负责为肯德尔-杰克逊所有的酿酒师和种植者团队(从索诺玛到圣塔巴巴拉)监督葡萄酒的酿造、调配和种植。在24年的收获之后，他非常胜任这份工作，他对自己的角色和团队表现出轻松的信心。对兰迪来说，收获是他工作中最喜欢的部分，当他在海岸上来回奔波，观察葡萄树，品尝葡萄，并组织巨大的努力，以便在正确的时间采摘所有的葡萄并安全地送到压榨机。

我很幸运地与大家分享了兰迪所说的“早餐酒”。在这个案例中，这是一杯来自圣塔巴巴拉的Santa Maria Valley的2Jackson Estate Camelot Highlands Chardonnay 2014。这是一种早餐酒，因为，很简单，杯子里有一碗水果。这种水果很有力量，能跳到鼻子里。此外，它还获得了来自Wine Spectator的91分。

兰迪还说，Santa Maria Bench是圣塔巴巴拉的Filet Mignon，他对自己能在该地区生产的葡萄酒感到由衷的兴奋。他希望这些葡萄酒既富含易于接近的水果，又富含乳脂。他的团队每隔两周就会搅拌一次酒渣，以确保成品符合他们的意图。这是一款可爱的葡萄酒，带有桃子和芒果的果香，回味柔和细腻。

兰迪在肯德尔-杰克逊(Kendall-Jackson)酿制葡萄酒的策略是，酿造出完全成熟的葡萄酒，即果香浓郁，口感丰满，香气浓郁，从杯中跃出，再啜饮一口。这个过程是一个永无止境的努力，在收获过程中，最大的挑战是尽可能快地将葡萄从葡萄藤中摘出并压入压榨机。所有的葡萄都是在它们生长的当地压榨，但最终果汁会流到索诺玛，在那里每年每天都会装瓶。

肯德尔-杰克逊生产五种级别的葡萄酒:Stature, Jackson Estate, Grand Reserve, Vintner's Reserve, 和K-J Avant。从周二晚上的K-J Avant California Sauvignon Blanc配法式炖鸡和Netflix，到周六晚上的Stature Sonoma County Cabernet Sauvignon，白色餐桌上放着烛光牛肉里脊。当你想要的时候，每一瓶都能给你你想要的。考虑到能够支持如此规模、质量如此稳定的工作的业务范围，这是一件很谦恭的事情。但像任何优秀的领导者一样，兰迪不会让别人知道他在这个过程中是多么不可或缺的。

当我们开始谈论Heirloom Tomato Festival的时候，它本身已经很热闹了。20年之后，这一活动被完美地完成了。该地区的餐馆分享用他们最好的番茄食谱制作的食物。我们品尝了受番茄启发的龙虾卷，巧克力覆盖的圣女果和香草豆冰淇淋加西红柿酱。活动的中心是一个大帐篷，里面有一百五十种不同的天然西红柿，切成丁，和新鲜的芙蓉花一起供应。参加者被邀请为他们最喜欢的番茄投票，以获得最佳表现。围绕这一特殊事件安排你的葡萄酒之旅是非常值得的。

这个节日是在肯德尔-杰克逊番茄花园开始的，现在已经发展成一场美食和葡萄酒秀，把来自数英里外的粉丝和葡萄酒俱乐部成员带到帐篷下享受这一天。葡萄酒当然是自由流动的。兰迪建议把西红柿的颜色和葡萄酒的颜色搭配起来。绿色西红柿可以试试长相思。黄色品种的霞多丽。梅洛与黄色、红色和中红色的番茄搭配，紫色/黑色/深红色的番茄最适合赤霞珠或西拉。西红柿现在仍然很丰富，所以在家里尝试这样的食物还不算太晚。

肯德尔-杰克逊的故事还没有结束。在兰迪的领导下，他们的葡萄酒项目正在不断发展。寻找扩展K-J的桃红葡萄酒计划，以支持日益增长的这种流行风格的需求。兰迪和他的团队还在研究一种黑皮诺，它将在酒瓶上加上新的Petaluma Gap名称。Petaluma Gap还不是一种AVA，兰迪说，但很快就会有了。保持对葡萄酒的关注。（翻译自snooth）