为什么要认真对待超浅红葡萄酒

超浅的红葡萄酒有时会给那些爱喝葡萄酒的人带来不好的名声，导致这种情况的一种误解是人们认为好的红酒需要有丰富的酒体和深度的专注力。但这并不总是正确的——这取决于我们在寻找什么。超浅的红葡萄酒能给你带来大量的红莓果味，混合着其他草本和/或辛辣的味道，有羽毛般的酒体和清爽的回味。劳动节过后，超浅的红葡萄酒是最好的葡萄酒，可以让你远离夏天炎热。

但第一条基本原则是不要在室温下饮用超浅的红葡萄酒!如果温度过高，但红葡萄酒会显得单薄而毫无生气。这在小餐馆里是不可避免的，因为他们没有足够的空间和/或时间来冷却超浅的红葡萄酒。但重要的是为这些葡萄酒提供约55°到60°F(12°16°C)的温度来展示他们的芳烃。这可以通过简单地将瓶子放入冰箱10到15分钟来实现。如果你在一家餐厅看到一个冰桶，礼貌地让服务员把超浅红葡萄酒放在冰桶5分钟，看看他们脸上的表情是值得的。如果是一个资深葡萄酒侍者，他或她会带着会心的微笑回头看你。

那么，在购买超浅红酒时，我们应该注意什么呢?

首先，寻找多样性;第二，寻找国家和地区;第三，了解特定地区的酿酒风格也很有帮助。

葡萄品种

芳香的，薄皮葡萄品种往往是理想的选择，试图找到一个超浅红葡萄酒。一些版本的黑皮诺，佳美和品丽珠是超轻品种的好例子。

黑皮诺

我们需要小心黑皮诺。加州和俄勒冈州的黑皮诺葡萄酒品种丰富，勃艮第的黑皮诺葡萄酒在过去10年里变得越来越丰富。但也有一些气候凉爽的地区常年出产浅色葡萄酒。

新世界地区的新西兰的马丁堡和马尔堡，典型地制造超浅黑皮诺。马丁堡是黑皮诺最受人尊敬的地区，但当你在马尔堡寻找一种浅红色的葡萄酒时，你会发现它的真正价值。这些葡萄酒表现出纯正的樱桃果味和令人垂涎的酸度，这不仅是由于气候的原因，也是由于葡萄酒酿造的保护性。

我们很多人都知道黑皮诺产自勃艮第，但在法国还有另一个地方出产超浅的葡萄酒版本，桑塞尔。如果你是一个法国葡萄酒爱好者，我敢肯定你对桑塞尔的白葡萄酒很了解，但桑塞尔红葡萄酒的产量很低，所以大多数桑塞尔爱好者都不知道。桑塞尔红葡萄酒的酒体比勃艮第红葡萄酒要轻得多，而且白葡萄酒中也含有强烈的白垩矿物质。

佳美由于对博若莱新酒的强烈反对，佳美显然已经不流行了。但博若莱佳美有许多不同的化身，较严重的是Crus，较不严重的，但比Nouveau稍微严重一点的是博若莱村庄（Beaujolais Villages）。半二氧化碳碳浸渍法代替了全二氧化碳碳浸渍法，使草莓果酱的口感更加香甜，单宁少，口感柔和。

在被阿尔卑斯山脉环绕的意大利瓦莱塔奥斯塔，可以找到一种更时髦的佳美风格。瓦莱塔奥斯塔拥有一些欧洲最高的葡萄园。葡萄酒种胡椒和野草莓的芳香体现出一种更前卫的风格。

品丽珠品丽珠不仅是一款单宁含量低于赤霞珠的葡萄酒，而且还散发出紫色花朵和覆盆子的芳香。传统上，它是波尔多葡萄酒的一个很好的混合品种，因为它添加了令人陶醉的香味。品丽珠纯粹主义者都知道，它真正的故乡是法国的卢瓦尔河谷。Saumur-Champigny的特定区域造就了一些最轻的具有中度芳香的树莓口味和清脆的口感的风格。

一段时间以来，纽约的五指湖(Finger Lakes)一直在生产品丽珠葡萄酒。此外，由于严寒的冬季，2014年的葡萄酒特别芳香。这些葡萄酒通常是在不锈钢桶中发酵的，从而使水果更加浓郁。2014年的一些最好的葡萄酒例子有漂亮的花香和美味的黑醋栗果香。

酿酒

上述葡萄品种仍可根据酿酒惯例和当地气候制成中等酒体的葡萄酒。

对于超轻的葡萄酒，对葡萄的碾碎要轻柔，对果皮的浸渍时间要短于酒体饱满的红酒。此外，需要考虑提取技术的类型和频率。例如，向下打孔将产生更多的芳香和风味提取，而向上打孔将鼓励更多的结构提取。

较冷的浸渍(如冷浸)和受控的发酵温度将有助于酿造较浅的红酒。不受控制的高温发酵增加了更多的萃取机会，同时失去了宝贵的明亮芳香。不锈钢大桶有更多的温度控制，但在那些在发酵葡萄酒时酒窖自然冷却的地区，这不是问题。

氧化的做法是让葡萄酒暴露在氧气中，将创造一个更克制的水果味和有时更具泥土气息的风格;更多的保护措施和葡萄酒更少地暴露在氧气中，将有助于产生更多的水果导向风格。一种做法或另一种不会导致或多或少的酒体，但它将决定超浅葡萄酒的风格。

二氧化碳碳浸渍是博若莱广泛使用的另一种发酵工艺，有助于使葡萄酒变浅。这个过程鼓励部分发酵发生在葡萄内而不是用酵母。它降低了酸度，同时将甜美的水果风味带到了最前端，并提取出低单宁，创造出整体柔和的风格。

某些类型的橡木桶陈酿可能会产生橡木单宁，所以超浅的红葡萄酒要么没有橡木陈酿，要么使用橡木棒，要么使用少量的橡木，这样就不会产生单宁。

超浅的红葡萄酒可以为一个有趣的夏夜添加趣味，以及能够搭配烧烤菜肴，同时保持我们的葡萄酒清新和清淡——只要记住保持它们的凉爽，它们会给你带来很多美味的芳香和味道。（翻译自snooth）