桑娇维塞品尝指南

桑娇维塞是世界上最受尊敬的红葡萄酒葡萄之一，是意大利众多葡萄酒的主要原料。它的名字可以被翻译成朱庇特的血液，这使得许多人相信桑娇维赛葡萄是由罗马人和伊特鲁里亚人种植的。由于其橙红色的颜色，这个译名多年来一直沿用至今。

这种葡萄能产生一种新鲜的，口感粗糙的葡萄酒，有好几层的香气和味道。无论你是一个新手还是一个经验丰富的老手，品尝这种受欢迎的饮料的知识都是有帮助的。关于这款著名的意大利葡萄酒，以下是一些需要了解的事情。

桑娇维塞葡萄酒的历史

桑娇维塞葡萄是意大利南部的Calabrese Montenuvo葡萄和托斯卡纳的塞立吉洛葡萄的杂交品种。桑娇维塞主要生长在意大利中部的托斯卡纳乡村。

今天，这些葡萄生产各种意大利混合酒，包括:

蒙达奇诺·布鲁奈罗

基安蒂红葡萄酒

天娜红葡萄酒

蒙特布查诺贵族干红（Vino Nobile di Montepulciano）

桑娇维塞以其丰富的单宁、草本香味和充满活力酸度的新鲜樱桃果香而闻名。新世界的葡萄酒通常有更浓郁的果香和更柔和的酸度。葡萄酒的颜色通常会随着年龄的增长而变化:年轻时呈紫色，四五年时呈红宝石色，然后逐渐变暗为石榴红。

这些葡萄发芽早，皮薄，需要温暖的条件才能完全成熟。它们在页岩、粘土质土壤或石灰岩中生长得最好。尽管桑娇维塞几乎可以在任何气候条件下生长，但它们在较冷的环境中往往无法发挥最佳的功效。桑娇维塞生长在凉爽的温度下，可以酿制出单宁不成熟、酸度高的葡萄酒，这就会让葡萄酒的口感变得更加粗糙。

混酿

意大利各地已经出现了许多克隆和突变的葡萄酒，这导致了桑娇维塞的几种不同口味。由于这种葡萄是一种易碎的水果，所以在混酿时需要特别注意。其他葡萄藤成熟时很容易监视。如果在丹宁充分成熟之前就混合在一起，那么成品的口感可能会彻底失败，也可能品尝起来口感很差。下面，我们列出并描述了一些更为常见的桑娇维塞混酿:

1、基安蒂红葡萄酒

基安蒂位于佛罗伦萨和塞纳之间，在托斯卡纳的中心地带，基安蒂是Chianti Classico的故乡。Chianti Classico是由至少80%的桑娇维赛制成的，而不是像其他许多水果一样由一种转变或混合而成。事实上，在1995年，生产100%桑娇维赛的基安蒂是合法的。

2、蒙达奇诺·布鲁奈罗

布鲁奈罗克隆是桑娇维塞最好的表现之一，也可能是最高的评价。蒙达奇诺·布鲁奈罗是在山顶小镇蒙塔尔奇诺发现的经典托斯卡纳一级葡萄酒。它显示了复杂性，强度和丰富性，拥有可口可乐芳香、香料味和森林水果味。它要到1月份收获后的第五年才可以出售，需要在酒窖里多陈酿一年。它至少在橡木桶中存放两年，然后在瓶中存放四个月。这主要是因为单宁需要几年的时间才能软化。

3、蒙特布查诺

贵族酒和蒙特布查诺干红来自位于托斯卡纳以东约20英里的蒙特布查诺镇。这些混酿类似于布鲁奈罗，但使用不同的克隆，并需要至少两年的橡木桶或瓶子陈化。贵族酒由玛墨兰和卡内奥罗以及普鲁诺阳提克隆制成。蒙特布查诺干红是一款具有泥土和深红特性的陈年（Riserva）葡萄酒。它也有淡淡的蓝色花朵和干香草的色调。

4、超级托斯卡纳

沿着托斯卡纳海岸的是沼泽地地区，还有保格利，超级托斯卡纳就是在这里出现的。当年轻一代酿酒师去酿制葡萄酒时，超级托斯卡纳的出现是因为这些年轻的意大利人寻求超越皮埃蒙特和布鲁奈罗的葡萄酒。相反，他们酿造了天娜葡萄酒和西施佳雅等葡萄酒，被誉为“第一款超级托斯卡纳”。超级托斯卡纳是从桑娇维赛葡萄开始酿造，然后添加其他已知的葡萄。

一些葡萄通常被添加到一款超级托斯卡纳。添加的葡萄包括:

赤霞珠

梅洛

西拉

桑娇维塞葡萄酒的香气和风味

品酒师建议在啜饮之前先坐下来闻一闻这款酒，以充分享受它的芳香。桑娇维塞葡萄酒香气各异，但大多散发出香草、树叶、野浆果和八角的香味。随着时间的推移，你可能会注意到无花果、玫瑰和干樱桃的味道，尤其是如果它是一种更老的混酿。在Chianti Riserva和布鲁奈罗，白垩的灌木丛气味是很常见的。

至少3年以上的葡萄酒往往带有矿物质和泥土的味道，包括:

苔藓苦菜草松露

蘑菇

打火石

蕨类植物

这些葡萄酒是典型的酒体丰满，有浓郁的果香。桑娇维塞有些许花香、香草和皮革的味道，回味会酸和单宁的涩。因为这款酒有点变色龙的味道，有些品种的酒具有泥土和乡村的味道，尤其是经典基安蒂酒。最敏锐的品酒者甚至能分辨出番茄和樱桃的微妙味道。

桑娇维塞最好的食物搭配

桑娇维塞葡萄酒酒酸度高，很干，会让你的嘴起皱。把它和某些食物搭配在一起可以让味道融合在一起，并将这些元素结合在一起。

为了平衡酸度，最好把它和高脂肪的食物搭配在一起，比如大饼披萨、菠菜和奶酪，这样可以把葡萄酒的水果味搭配在一起。以番茄为主的菜肴也是很好的搭配。它也有一个非常美味的特点和中等的酒体。因此，实际上丰富的烤肉、硬奶酪、腊肠和其他美味的香草菜肴可以帮助葡萄酒带来水果的味道。

对于素食者来说，最好搭配黄油、橄榄油和其他富含脂肪的油脂食物。这有助于去除酸的单宁。糖也应该被限制放在烤或焖的蔬菜上，以帮助确保葡萄酒有水果味。

通过品尝来发现最好的混酿了解桑娇维塞错综复杂口味的最好方法是通过专业指导的品酒会。桑娇维塞葡萄酒的口味和香气会因不同的酿酒工艺和产地而有所不同。

较老的混酿往往有更丰富，更可口的橡木味道，而较年轻的版本往往有更多的花香和水果味，更酸的味道。桑娇维塞有有很多变种，但最流行的变种之一是布鲁奈罗。基安蒂也很受欢迎，因为它是由葡萄直接制成的，而不是克隆出来的。为了帮助你发现最好的搭配和混合尝试，这个品尝指南可以引导你走向正确的方向。（翻译自wine cooler direct）