为你挑选最好的料酒的十个技巧

无论你的目的是什么，选择葡萄酒都是困难的。葡萄酒的种类、品牌和年份如此之多，以至于人们很难知道该从哪里开始——这只是为了喝葡萄酒。如果你对用葡萄酒来烹饪感兴趣，这可能会更让人困惑。了解在烹饪过程中葡萄酒的质量、类型和其他特征是如何起作用的，会让你的烹饪与众不同。无论你做的是什么菜，下面的10个建议将帮助你选择最理想的料酒。

1、阅读食谱

这对你来说可能是显而易见的，但是在你开始烹饪之前，记得阅读整个食谱——而不仅仅是配料——这总是好的。你会惊讶地发现，如果没有完全阅读食谱，你会错过很多东西。首先阅读整个食谱将有助于你了解所需的葡萄酒是什么以及你可能需要哪种类型的葡萄酒。一些食谱会告诉你买什么，另一些会则给你更多的选择，让你自己选择，所有的食谱会让你知道你将如何使用葡萄酒。这一点很重要，因为你可能需要不同的葡萄酒，以适应不同的情况，比如你是用葡萄酒作为主要原料，还是只是用它来给平底锅除釉。每样葡萄酒都有适用的情况，这一点很重要，尤其是在烹饪中。

2、避免“烹饪酒”

在杂货店里，你可能会遇到标签为“烹饪酒”或“烹饪雪利酒”的瓶子。这些都应该避免使用，除非它们在食谱中被特别要求。这些“烹饪用的酒”通常都含有额外的和不必要的成分，比如醋和盐，这会给你的食物带来错误的味道。

另外，如果你打算喝剩下的酒，重要的是要注意这些“烹饪酒”几乎不含酒精。最好完全不要使用烹饪，而直接去用真正的葡萄酒，这会让你的饭菜味道更好，同时也会给你带来不错的享受。

3、使用你想喝的酒

如果你有特别喜欢喝的酒，试着买第二瓶，这瓶酒只用于烹饪。你已经知道它的味道并且喜欢它，所以在你的食物中使用它应该是一个简单的选择。提醒你，它不一定是你最喜欢的昂贵葡萄酒。相反，选择一些价格合理、你不介意独自饮用的葡萄酒。如果你知道葡萄酒的味道很好，它会给你信心，那么你的食物味道也会很好。当你的葡萄酒选择很合适，你在食物烹饪出来的味道也会变得很好。把你的料酒想象成一种葡萄酒搭配——你会在沙拉中喝哪种葡萄酒?你的牛排要几分熟?

4、知道“干型”和“甜型”是什么意思

这些是非常重要和非常常见用来描述葡萄酒品种的词汇。“干型”和“甜型”是反义词。甜葡萄酒的定义很明显:任何有甜味的葡萄酒都被认为是甜的。干型酒是任何不甜的酒。这可能很简单，但知道这一点很重要。此外，酒瓶有时不会告诉你葡萄酒是干的还是甜的，所以知道哪种葡萄酒属于哪一类是很重要的。你知道你的由灰皮诺酿制的波特酒中的马尔贝克吗？

5、不要用变质葡萄酒

剩下的葡萄酒非常适合用来烹饪，只是要确保它没有变质。你不会喝变质葡萄酒，所以你也不应该用来烹饪饭。变质的葡萄酒的酸味会传到食物中，破坏你的食物。在把剩下的酒加到你的食物里之前，先闻一闻，尝一尝，以确保它仍然是可用的和美味的。了解葡萄酒变质的常见现象。

6、避免尖酸葡萄酒

这个建议很像前面的建议。尖酸葡萄酒有一种酸味，几乎是苦的味道，会带到食物中。在某些情况下，酸度会在烹饪过程中集中得更多，产生一种不愉快的味道。白葡萄酒尤其如此，但它在处理红葡萄酒时很有用。选择口味更清淡、更新鲜的葡萄酒，以确保你的食物尝起来和预期的一样。

7、果味和花味无法在烹饪中保存

如果你选择了拥有果味、芳香和花香的葡萄酒，要知道这些品质可能不会在烹饪过程中持续下去，也不会一直延续到食物中。在烹饪过程中，葡萄酒会被煮熟，这样较淡的葡萄酒会失去味道和口感。由于这个原因，选择一种特别适合这些品质的葡萄酒是不可取的，因为它可能会导致一顿令人失望的饭，而且不能享受剩余的葡萄酒。

8、在烹饪的早期加入酒

不要在烹饪过程中最后加酒。在上菜前加一点酒会让食物有不舒服的酒味。烹饪可以使酒精的味道变软或完全蒸发，只留下令人愉悦的酒味来取悦你的味蕾。用文火慢炖，可以让它充分融入菜肴中，成为一种完整的味道。由于这个原因，大多数食谱要求在烹饪过程的早期使用葡萄酒。即使在创建自己的食谱时也要遵循这条规则。

9、了解你的葡萄酒酒的酒精含量

知道你的葡萄酒中有多少酒精是很重要的，因为这可能决定你的饮食。知道你的葡萄酒中有多少酒精可以帮助你决定在食物停止尝起来像酒之前要煮多久。高酒精含量的葡萄酒需要比低酒精含量的葡萄酒烹饪的时间更长，这样才能美味可口。让我们把酒精的味道留给你的酒杯吧。

10、不要害怕成为主流

如果你对葡萄酒不太了解，也不怎么喜欢学习，那就挑一些你听说过的或者看起来很吸引人的葡萄酒。如果你使用一瓶酒是因为你听过它的好处，或者仅仅是因为你喜欢它的样子或者名字的发音，没有人会评判你的。

在没有个人经验的情况下，在葡萄酒货架上询问建议也是选择葡萄酒的好方法。如果你在一家葡萄酒店里，你可以向老板或经理(或者是侍酒师，如果他们有的话，)寻求建议。这是一个很好的方法，可以从你通常的选择中跳出来，也许还能发现一款新的最爱葡萄酒。最终，选择葡萄酒并不需要一个复杂的过程。选择一些听起来不错的葡萄酒，然后从那里开始选择葡萄酒。

用葡萄酒烹饪对很多人来说都是一种很好的体验，但选择合适的葡萄酒可能会让人有些畏惧。有了这些有用的建议，找到你的完美的葡萄酒应该是一个有趣的冒险。（翻译自wine cooler direct）