研究:科学家发明无宿醉葡萄酒

如果你曾经经历过葡萄酒宿醉，你就会知道我在说什么。偏头痛、恶心、后悔——这些足以值得沉思。对我们来说幸运的是，伊利诺伊大学的科学家们发现了一种独特的补救方法:重新设计饮料中的酵母。他们的精确的“基因组刀”技术提供了一种前景，可以在保持酒味不变的同时，消除那些扰乱我们身体的部分因素，甚至还可能提供一些额外的健康益处。

你的酒里有什么?

如果你节制饮酒并负责任地饮酒，葡萄酒不应该对你的健康有害。事实上，在你的杯子里有许多积极的元素是被认为有益于心脏健康和降低压力水平。在葡萄酒中发现的化合物包括各种酸、酚类化合物、蛋白质、糖类和酵母等。

白藜芦醇是一种存在于葡萄和浆果表皮中的化合物。尽管未经证实，但有证据表明白藜芦醇有助于减少炎症、有害胆固醇、癌细胞扩散、阿尔茨海默氏症和糖尿病的发病率。

什么导致了宿醉?

人们普遍认为，亚硝酸盐是葡萄酒中宿醉的天敌，但关于这一观点的准确性还存在很多争议和相互矛盾的信息。一种观点认为，葡萄酒中过量的防腐剂亚硫酸盐会损害活性维生素B1(硫胺素)，从而让你感觉不舒服。

葡萄酒在生产过程中也要经过二次发酵过程，称为“苹果乳酸发酵”。如果这个过程做得不正确，它会导致葡萄酒中含有过量的毒素，从而导致宿醉。例如，葡萄酒经过快速发酵过程(黑皮诺会经常发生)中的酵母可能会产生组胺，据信这会导致炎症和宿醉。我们当中那些患有严重过敏的人往往更容易受到这些组胺的影响，所以我建议要么完全避免饮用发酵的葡萄酒，要么服用抗组胺药来治疗有原因的过敏。

避免这种引起组胺的酵母的一种方法是避免廉价的葡萄酒和在高端产品上挥霍——但不是所有人都能负担得起这种生活方式。这种新的酵母切片技术建议提供的其中一个机会是一个特定的酶的克隆,以确保正常苹果乳酸的发酵过程发生,这将限制组织胺(其他毒素)浸润你的葡萄酒,创造一种纯净的葡萄酒和一个不那么痛苦的喝酒后的早晨。

这种酵母有什么不同?

酿造葡萄酒的生物学很复杂，我不是生物学家。然而，我所知道的是，酵母(酿酒酵母)基因组是一个多倍体，这意味着它在整个基因组中有完全相同的基因的拷贝，这使得科学家在过去很难在这个水平上永久改变任何东西。酵母菌自然发生的结构使特定基因的任何变化，完全由复制基因再生，所以没有人为的变化，直到这种新技术被引入。

伊利诺伊大学的科学家们已经研发出了一种被他们称为“基因组刀”的技术，这种“基因组刀”能够精确地切割酵母基因组，以至于他们可以确信某个基因的所有副本都被移除。这是必要的，以确保没有复制的原始基因的副本，如将发生在自然发生的酵母。科学家们发现，通过去除这种特殊菌株，他们注意到通常与饮用葡萄酒有关的有毒副作用已经减少，健康白藜芦醇的含量增加了——在某些情况下，白藜芦醇的含量是自然产生的10倍以上。

这项研究还指出，这项新技术为在葡萄酒中加入其他有益健康的成分打开了可能性，比如人参。如果你像我一样对我们的自然世界的人为编辑的贡献持谨慎态度，不要害怕。

这项技术实际上是远离过度加工的食品和饮料的一步，因为它只是简单地删除了基因组的一部分，而无论如何，这往往会导致问题，没有人为的或其他的东西取代了它的位置。伊利诺伊大学的副教授Yong-Su Jin说，“用基因组刀，我们可以非常精确和有效地切割基因组，这样我们就不用使用抗生素标记来确认一个遗传事件。这也证实了葡萄酒中的成分更少，从而促进了酒的纯度。

酵母的未来

这项新技术为人们打开了一个健康的世界——不仅仅是葡萄酒!任何天然使用酵母的食物或饮料，如奶酪和啤酒，也可以从这项研究中受益。健康的啤酒吗?我在哪里能注册这种健康的啤酒?

你和我一样兴奋吗?这项新技术让葡萄酒在食物金字塔上有了属于自己的类别。但要记住，一切都要适度，至少现在酒不能替代健康饮食中的维生素。（翻译自wine cooler direct）