温度对葡萄酒保存的影响有多大，你知道吗？

　　 不知道各位读者你们还记得不记得小编我曾经教过大家怎么去储存葡萄酒这篇文章呢？不记得的话不妨去重新翻看小编我写过的文章哦！今天小编我要说就是在保存葡萄酒的时候，温度对于葡萄酒的影响有多大呢？你们有没有了解过呢？没有了解过没关系，今天小编我就带着大家来了解一下吧！

　　 都知道葡萄酒保存很有讲究，但你或许不知道到底有多讲究，其中葡萄酒储存中有三大禁忌：高温，光线以及振动，就温度而言，储存温度上升4度，葡萄酒就会加速成熟50%。

　　所有保存条件中，最重要的两个因素是温度和光照。葡萄酒最佳的保存温度应该是13℃左右，曾经有学者做过专门的分析，认为理想温度是12.8℃，这有一点太绝对化了。加州大学化学系教授AlexanderJ.Pardell曾经做过试验研究，如果以13℃作为基准，如果温度上升到17℃，酒的成熟速度会是原来的1.2-1.5倍，如果温度增加到23℃，成熟速度将变成2-3倍，温度升高到32℃，成熟速度将变为4-5.6倍。真难为了这位教授做出如此精确的分析，虽然我们无法验证，但起码一点是对的，10℃~18℃的温度对于保存葡萄酒来说是比较合理的范围。另外，温度最好要保持恒定，变化很大的温度，对酒也不利。而光线中的紫外线对于葡萄酒的成熟和老化也有很大影响。根据这个结果我们知道，暴露在强烈日光下，或者在阳台的高温下数月足以导致葡萄酒变质。

　　湿度本身对于葡萄酒的成熟并没有太多影响，不过湿度影响软木塞，过于干燥的环境会让软木塞干燥，轻则开瓶时遇到麻烦，重则失去密封功能，让酒氧化。而过于潮湿的环境，则容易在瓶口滋生霉菌。至于振动对于酒的影响，专家们则是各执一词，有人认为振动会加速化学反应的速度，对于葡萄酒成熟过程一定是有影响的，而另有人做过专门测试，将红葡萄酒置于振动台上摇晃3年，酒居然与正常存放的葡萄酒喝起来没有什么不同。

　　至此，一幅理想保存环境的画面已经被勾勒出来：10℃~18℃恒温，避光，避震，无异味，湿度70％左右，酒瓶卧放。有了保存条件，下面就看如何去满足了。

　　1、挖十几米深的酒窖

　　最理想的保存环境当然是一个像模像样的酒窖，酒窖曾经是酒厂生产葡萄酒、陈酿葡萄酒的重地。对于酒厂来说，这是葡萄酒诞生的地方，把葡萄酒放到酒窖里，就如同让葡萄酒重归母体一样，必然是对葡萄酒最好的照顾了。

　　为了模仿这酒庄中酒窖那原始的母体般的感觉，在各个地方也开始建造类似的酒窖，有的建在山洞，有的建在隧道，有的深挖于地下，有的高耸于地上。地下的酒窖是天然的保温箱，控温控湿都很容易，尤其是在欧洲，冬天不太冷夏天不太热，根本不需要特殊的设备就可以达到理想的保存环境。

　　2、酒柜不是冰柜

　　当然，一般人哪有精力弄酒窖，合格的恒温酒柜也算是不错的选择了。酒柜表面儿上看起来跟一个大冰箱差不太多，内部构造上，酒柜和冰箱差别很大。

　　酒柜和冰箱有本质的区别，酒柜的保温材料要比冰箱厚，制冷功率较低，制冷柔和而缓慢，不仅有利于温度恒定，而且不会抽走湿气。酒柜的控温系统更加精确，能够保证温度变化在正负1℃的范围内。酒柜的制冷采取带有避震系统的压缩机，压缩机启动和工作过程中，不会有一丝振动传递到里面存放的葡萄酒上面；对于一些小容量的酒柜，还有采用半导体制冷的，根本取消了制冷系统中的运动部件。

　　3、厚报纸裹瓶藏角落

　　如果最基本的硬件条件都没法添置，那就只好在家里找上一个背阴儿又安静的地方，将葡萄酒用些厚报纸包好了，平躺着放在那里。记着不要放在厨房，因为太热，油烟味儿大；也不要放到有樟脑的衣橱里，或者布满臭袜子的床下。记得屋子里的温度，不超过25℃的话，红葡萄酒保存1年应该可以接受。

　　4、惰性气体保护开瓶酒

　　有一种抽气装置，包括一个打气筒———形状像是打气筒其实工作过程是反的，是个抽气筒，和数个橡皮塞子组成。橡皮塞子里面有个单向阀门。将剩下一半的葡萄酒瓶子用橡皮塞塞好，用抽气筒把瓶中的空气抽走，剩下的酒就可以在隔绝空气的状态下暂时休息。虽然这套装置不贵，所有的零件都能重复利用，但是单靠一支抽气筒想把封在瓶中的空气彻底抽干也不太现实，这个方法也只能让打开的酒多保存1~2天。

　　怎么储存葡萄酒小编我在之前的文章里都有跟大家说过了，就不在这里多说了。而今天上述小编我就跟大家说了温度对葡萄酒保存的影响有多大，各位读者是不是都有所了解了呢？下次想储存葡萄酒之前都要考虑到温度的条件哦！今天上述小编我就说这么多了，那么我们下期同一时间再见吧！