你懂以色识酒技巧吗？

　　 近来一些专家调查指出，人们对一款葡萄酒口感的体验不光是受酿酒师技术的影响，而且会受到色彩的影响，例如喝酒环境的色彩或装酒杯子的外观颜色。其实，这些现象在我们平时生活中到处可见，颜色会影响人的心理因素，然而影响下对事物作出的判断也可能有差异非常大。下面举例以下3个方面，与您一起探索颜色问题的究竟。

　　1、颜色如何影响个人对葡萄酒口感的评价呢? 2003年，俄亥俄州立大学(Ohio State University)食品科学与技术学院(Department of Food Science and Technology)的珍妮?德维克(Dr. Jeannine Delwiche)博士选取了三种葡萄酒：正常的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒、颜色呈桃红的霞多丽葡萄酒、颜色呈红色的霞多丽葡萄酒(后面两者均经过了一定的颜色处理)。之后，一些志愿者对这三种葡萄酒进行了品尝，结果是：尽管这三种葡萄酒都是霞多丽葡萄酒，但志愿者对葡萄酒风味的描述受到颜色很大的影响。具体来说，志愿者将“桃红葡萄酒”描述为果香比较浓郁，酒体是这三种葡萄酒中最轻盈的，复杂性和成熟度也是三种酒中最低的;而他们认为那款“红葡萄酒”带有深红色成熟水果的风味，酒体是这三种酒中最丰富的，复杂度和成熟度都高过其他两款酒。然而，实际上，在志愿者进行品尝前，珍妮博士已通过实验证实对霞多丽葡萄酒进行颜色处理，并没有改变葡萄酒的风味特点。

　　2、更改酒标的颜色会影响口感的判断吗？ 法国巴黎经合组织经济部(OECD Economics Department)及西班牙巴塞罗那自治大学(Universitat Autonoma De Barcelona)企业经济学院(Department of Business Economics)的研究者们通过合作，发现单靠酒标的颜色，并不能改变消费者对某种特定葡萄酒的偏好。但有趣的是，酒标形状和颜色共同作用，则能影响消费者的选择。研究表明比较受欢迎的酒标颜色为棕色、黄色、黑色和绿色;形状有矩形或六边形。

　　3、专家是否也会受此影响？ 2003年，新西兰林肯大学(Lincoln University)葡萄栽培与酿酒中心(Centre for Viticulture and Oenology )及奥塔戈大学(University of Otago)心理学院(Department of Psychology)的研究者们通过合作，发现就连葡萄酒专家也不能摆脱颜色对口感判断的误导。不过，当这些专家没有看到葡萄酒颜色时，他们对这三款酒口感的判断更加准确。与葡萄酒入门者不同的是，专家们不仅仅会借助颜色来判断口感，他们的丰富经验也能帮助他们做出正确的判断。

　　最后，一些研究表明，干扰饮酒者口感辨别的不光是葡萄酒颜色，还有品酒环境的颜色。因此看来颜色对人们的口感评价具有一定作用，这种现象不只是发生在葡萄酒领域，还有很多方面都会给颜色所影响。 所以说，要想增加葡萄酒的销量，可以考虑在葡萄酒外观颜色着手。