葡萄酒和牛排如何搭配

下次你坐下来享受美味多汁的牛排时，如果你想让你的牛排呈现出真正的味道，那就拿一瓶葡萄酒而不是一瓶牛排酱吧。把葡萄酒和牛排搭配在一起听起来很困难，但只要你掌握了正确的信息，你就能像烹饪媒人一样把葡萄酒和牛排搭配在一起。

适当的平衡

平衡是找到完美的葡萄酒搭配完美牛排的基础。牛排的酸度是你真正想要关注的，也是牛肉的切入点。不同的肉片有其独特的口感，同样适用于不同类型的葡萄酒。

有些葡萄酒口感清淡，有些则口感醇厚。就像葡萄酒有味道一样，牛排也有味道。如果是用蛋黄酱或黛安酱做的，再加上胡椒或其他香料的外皮，那么这一点尤其正确。在创作你的开胃交响乐时，一定要记住所有这些要点。

不同的切片牛肉

让我们来看看在你最喜欢的餐厅里最受欢迎的三种肉，并讨论每种肉搭配哪种葡萄酒最好。

菲力:

菲力牛排是你可以享用的最精致的肉片之一。因为他们没有像牛脊肉那样丰富的像大理石花纹一样肥瘦相间的肉，所以他们有更多的铁元素。无论是轻松的博若莱酒还是黑皮诺酒都可以搭配菲力牛排。如果你想要更精致一点的葡萄酒，那就选择柠檬色的罗第葡萄酒。

牛仔肋眼:

一块粗骨的牛仔肋眼需要一款带有酸和单宁的葡萄酒来平衡你的饮食。巴罗洛酒是一个不错的选择，因为他们有浓郁的水果味和酸味，在你的味蕾后面还伴随着泥土的香料。对于这种特别的搭配，有一点要注意的是，你以后可能不会想要沉溺于高酒精的澳大利亚设拉子，因为它可能有一种你可能不喜欢的很重的味道。

纽约客牛排:

如果你想让你的牛排像食物和饮料一样平衡，那么你可能会要求一块纽约客牛排。纽约客牛排的独特之处在于它有一种菲力的柔嫩感和与肋眼相关的大理石花纹一样肥瘦相同的肉。

想要真正享受纽约客牛排的全部风味，可以考虑搭配纳帕赤霞珠或黑皮诺。这种特别的葡萄酒选择有需要控制牛排野性味道的微妙水果味。与此牛排搭配的其他好酒包括DuMol和新世界西拉酒。

烹饪风格及酱料

在为不同的肉块选择最好的葡萄酒时，牛排的制作方法是需要记住的。半生不熟的牛排不会给葡萄酒带来那么多单宁的感觉。如果你喝的是相对新鲜的马尔贝克或赤霞珠，那么一份一分熟的牛排会比陈酿葡萄酒的味道更醇厚。含有大量脂肪的牛排配上同样厚重的葡萄酒。歌海娜/西拉/慕合怀特GSM)混酿，常规西拉和罗纳红葡萄酒是另一个很好的搭配牛脊肉的选择。烧焦的牛排带着苦涩的味道，这意味着你想要搭配一款甜甜的或成熟的葡萄酒。纳帕谷赤霞珠和库纳瓦拉是两个不错的选择。

就好像你没有足够的食物来记录一样，牛排上的酱汁也会改变牛排的味道和葡萄酒的味道。丰富的红酒酱汁需要优质的波尔多或马尔白克葡萄酒来充实你的菜肴。如果你要自己制作葡萄酒酱汁，最好选择一种比你在酱汁中使用的葡萄酒质量更好的葡萄酒。

胡椒粒酱与酒精含量高或橡木味浓郁的葡萄酒不太协调，因为它们会添加太多的香料。一瓶陈年的罗纳红葡萄酒或超级托斯卡纳葡萄酒将会引起人们对烹饪的共鸣。如果你喜欢牛排搭配蛋黄酱，皮诺酒、默尔索酒或任何其他浓郁的霞多丽葡萄酒都是很好的搭配。

任何一个真正喜欢老式红酒的人都应该确保牛排上没有太多的酱汁。极佳的陈酿葡萄酒与三分熟的牛排搭配起来味道最好。

白葡萄酒

如果你不太喜欢红葡萄酒，你可以用白葡萄酒搭配牛排。澳大利亚雷司令与牛排搭配很好，比如干型陈年porterhouses与肋眼。干式熟成牛排的独特之处在于它的柔嫩圆润。不仅如此，它们还有一种特殊的矿物质味，与澳大利亚雷司令的烟熏气味很协调。这种酒的高酒精含量提供了建立在酒精质地和酒体上的在葡萄酒和牛排之间的奇妙联系。对于果香浓郁的葡萄酒爱好者来说，一杯蒙哈榭霞多丽都是不错的选择，但一瓶500美元的价格可能相当昂贵。

用于特定切片肉的特定葡萄酒

如果你在葡萄酒商店里，不知道该把哪种葡萄酒和牛排搭配在一起，有一些标签可以帮助你减轻负担。

·富含大理石花纹一样肥瘦相间肉的肋眼 -用高单宁的葡萄酒来平衡这种牛排，比如马斯特巴迪洛酒庄的Taurasi Radici Riserva。

·纽约客牛排——这种牛排的完美搭配是一款大胆的黑皮诺，比如露西亚葡萄园加里的葡萄园“露西亚”（Vineyard “Lucia”）。

·菲力牛排-用一款优雅的西拉搭配菲力牛排会让你感觉芳香四溢，比如 Patrick Jasmin Cote Rotie。

·Ribeyes & strip:一款混合了酸度与果香的浓郁的红葡萄酒，是这种牛排的完美搭配。我们建议与Tommaso Bussola的任何红葡萄酒搭配。

·带有胡椒的牛排—— The Colonial Estate “Exile”是由西瓜、石榴和果酱等丰富的水果特征组成的，所有这些都是用Diane酱汁或胡椒制作的牛排的平衡组合。

无论你是从你的葡萄酒冰箱里拿出一瓶葡萄酒来，还是在一家高级餐厅里坐下来，你现在已经拥有了所有你需要的东西，让你在下次享用美味牛排和葡萄酒时给朋友、约会对象甚至自己留下深刻印象。（翻译自wine cooler direct）