甜葡萄酒和干葡萄酒有什么区别？

虽然甜葡萄酒和干葡萄酒是由发酵完成后葡萄酒中残留的糖分(或缺乏糖分)来定义的，但是其他因素如酸度、单宁和酒精会影响对甜酒和干酒的感知。

1、甜酒和干酒的发酵工艺

甜酒可以通过多种方式酿造。

一些地区用来生产非常甜的葡萄酒的一种方法是在葡萄完全成熟之前采摘(以保持酸度)，然后在阳光下干燥(以产生甜味)。

甜酒中另一个著名的方法是让成熟的葡萄在葡萄藤上冷冻，然后压榨。这样一来，冷冻水会留在葡萄中，而葡萄的糖浆状浓缩汁会被排出。这就产生了一种叫做冰酒的甜点酒。

有时采用的第三种方法是向果汁中添加糖，以获得额外的甜味，并抵消通常生长在寒冷气候中的酸性葡萄。然而，这项技术受到国家、地区和葡萄酒分类的独特监管。

今天在葡萄酒界实行的另一种方法是在发酵过程结束之前停止发酵过程，这可以提高葡萄的甜味。为什么要停止发酵周期？因为在发酵过程中，葡萄的天然糖实际上变成了酒精。随着酒精含量的上升，糖含量下降。如果你在最大量的糖被代谢成酒精之前就停止发酵，那么葡萄酒中剩余的糖会比完成发酵过程的糖多。

最后，生产甜酒最常见的方法之一就是晚收葡萄。越成熟的葡萄含糖越多。更成熟的葡萄往往酸度更低，这使得糖更明显。当更成熟、更含糖的葡萄发酵后，最终剩余的糖分会比一颗含糖量更少但酸度更高的年轻葡萄多。年轻葡萄在发酵过程中消耗了多少糖分，并转化为酒精。年轻葡萄的最终产品将是一种非常干的葡萄酒(除非在发酵过程后加入糖)。

因此，如果发酵过程完成后葡萄酒中没有残留糖，那么这种葡萄酒将被称为“干葡萄酒”。从干转向半甜或不干(很少残留糖)，然后转向甜葡萄酒。问题是，我们味蕾认为的“甜”或“干”可能与葡萄酒的“甜”或“干”标签不成正比。

2、糖代码

实际上，有一个代码叫做LCBO糖代码，它对葡萄酒中剩余糖的数量进行排序。通常，代码的范围从0 (非常干)到30 (非常甜)。更详细地说，0是非常干的(这实际上反映了残糖含量高达0.50 %的葡萄酒)，1 - 2是干燥的，3 - 6是中等(有时被称为半干或半甜或不干)，7和更高是甜的！

3、相对于LCBO糖码，我们对甜和干的感觉

尽管LCBO糖代码可能有助于我们确定葡萄酒在技术上是干的还是甜的，如前所述，酸度、单宁和酒精等因素会改变人们对这种甜味的感知。一般来说，高酸性葡萄酒通常被认为是干的。

然而，根据适用的法规，葡萄酒商有时会给他们的甜酒增加酸度，这样酒会变得更脆，不会太甜。或者，如上所述，糖有时被添加到非常酸性的葡萄酒中，以使其变得更甜。在其他情况下，非常甜的葡萄酒可能具有天然的酸度来抵消甜味。

相反，许多被认为“非常干”的葡萄酒的LCBO糖度会比人们预期的要高。例如，雷司令可能在LCBO上被评为2级，但品尝后，人们可能根本无法检测到任何糖分。这是因为雷司令酒中的酸含量很高，这使得葡萄酒中残留的糖几乎无法察觉。