7个葡萄酒缺陷

氧化葡萄酒……

含义：过多的氧气暴露造成的破坏。你知道当你把一个切片的苹果放在柜台上，它变成了棕色吗？这是同样的过程，但在你的酒里。氧化是较老的葡萄酒中最常见的葡萄酒失误，而且很容易在家里用任何一瓶酒进行复制。

如何区别：被氧化的葡萄酒在颜色和味道上都失去了亮度。明亮的红色变成褐色的橙色，新鲜的味道会变得更加干，更加苦涩。白葡萄酒比红酒更容易被氧化，因为红酒的高单宁含量起到了缓冲作用。如果你真的想看看这是什么样子：打开一瓶新的酒，倒一个杯子，把瓶子保存一个星期。恭喜，你的瓶子毁了。喝一些，把它和你的第一杯酒比较一下。

能修复吗？不能，但是你可以使用一个保存葡萄酒的工具来延长开瓶的保质期。

三氯酸钠

含义：一种化学污染物，是在生产过程中进入瓶子的，通常是从软木塞进入的。还可能出现在橡木桶中，或酿酒厂的加工生产线上，这就导致了整个批次，而不是单个的瓶子被毁。

如何区别：潮湿的气味和味道，像潮湿的报纸，发霉的地下室或臭烘烘的狗。葡萄酒是没有结果的，口味也不好。

能修复吗？加州大学戴维斯分校的葡萄酒化学教授安德鲁沃特豪斯声称，你可以把葡萄酒倒进一个碗里，里面装着一层塑料薄膜。三氯酸钠会被聚乙烯吸引，并从你的葡萄酒中提取。我说人生苦短，来不及修复酒。把那个瓶子送回去！

硫化合物

含义：硫是葡萄酒中一个复杂的问题。一些硫（二氧化硫或二氧化硫）被添加到几乎所有的葡萄酒中，以稳定葡萄酒。二氧化硫表现为一种烟熏，与之匹配的香味，但实际上对你并没有坏处。另一种硫，二氢硫化物（H2S）是一种自然产生的双产物，不是理想的健康发酵。这对你的酒量也有好处，但也会带来一些不受欢迎的香味。

如何区分：虽然有几种不同类型的亚硫酸盐和硫化物，但几乎所有的硫化物都不太好。最常见的表现是硫醇（与二氢硫化物有关）。如果你注意到你的酒里有臭鸡蛋、屁、烧过的橡胶或臭鼬，可能会有马卡丁的问题。

能修复吗？这种令人讨厌的味道可以通过脱咖啡因来削弱。尽管如此，如果味道太过刺激，你应该考虑把酒退回去。

二次发酵……这不是香槟！！

含义：你的酒里的小气泡不应该有任何东西，尤其是在一瓶年轻的红酒里。通常是因为葡萄酒被意外地装上几克剩余糖，然后再发酵。最常发生在低干预的酿酒过程中，很少使用二氧化硫。

如何区分：寻找气泡。可能会有一点活泼的味道。并不是所有的二次发酵都是偶然的。一些葡萄酒酿造商会用它来给他们的葡萄酒增添一点乐趣，有些是天然的。

能修复吗：不能：你可以把酒倒进醒酒器里，然后再摇晃，这样就可以摆脱气泡了。

热损伤……又名煮熟的葡萄酒

含义：暴露在过多的热量中被损坏了。想象一下，在凤凰城的一家葡萄酒商店后面的停车场里，有一托盘葡萄酒在阳光下烹饪。

如何区分：这酒闻起来很香：有点甜，但经过加工。这种气味有点像葡萄酒的酱汁，混合了坚果、棕色、烘焙的糖型香气。热损伤通常会破坏瓶的密封性（从加热的空气中膨胀会把软木塞挤出），这样就可以同时氧化。

能修复吗？不能，但是你可以在适当的温度下储存你的葡萄酒，并确保这不是问题所在。55度被认为是最好的酒窖温度。存储中最重要的部分是一致的温度。注意你的车库夏天有多热，如果那是你储存葡萄酒的地方。不要把酒放在你的阁楼里。

紫外线伤害

含义：暴露在过度辐射下，通常是紫外线造成的损害。最常见的是在阳光下或靠近窗户的地方存放葡萄酒。

如何区分：在精致的白葡萄酒中，如香槟、灰比诺和长相思中更常见。它可以使葡萄酒尝起来像一件湿毛衣。

能修复吗？不能，但是你可以聪明地把你的葡萄酒放在没有阳光直射的地方。彩色玻璃被认为可以减轻光的照射影响。所以，如果你在一个玻璃瓶里买到自制的白葡萄酒，把它放在你地窖最黑暗的角落里。

微生物和细菌污染

含义：除了酵母之外，许多微生物还可以生活在葡萄酒中。如果这些菌落中有一个变得过于激进地呈现出前或后酒精的发酵中，你就可以开始获得各种各样的香味。在少量的情况下，这些会增加酒吸引人的复杂性，但是如果变得过于活跃，这些味道就会不好，就像盘子里的盐太多。

如何区分：酿酒过程中涉及到许多其他的细菌。它们都散发着特定的味道，并产生了一些标志性的葡萄酒缺陷，而这些都是那些喜欢炫耀的人吹嘘自己能够分辨出来的。把它们想象成香料，在适当的数量上它们可以增加一个吸引人的复杂性;不过，酒喝得太多了，酒就变得无趣了。

能修复吗？不幸的是,没有。一旦它在那里，那就是你得到的！拿起显微镜，去探索吧！

并不是所有的缺陷是真的不好

挥发性酸性，也就是醋酸

这可能是最常见的葡萄酒缺陷之一，也就是众所周知的醋污染，但它也是一些高品质酿酒师使用的一种工具，用来开发他们的口味特征。非常高的醋酸的味道就像香醋油一样。但是，不同的酒的人的口味不同，酒中有多少是过量的。换句话说，一些醋的污点是故意的，这种风格并不适合你。有些是酿酒的错;意外或无意过量的醋酸。

酒石晶体。也就是“玻璃”碎片

这些是由未经过滤的高矿物葡萄酒组成的矿物沉淀。它们是小的晶体，放在旧瓶子的底部。只要你不伤害他们，他们就不会伤害你。只要把葡萄酒从瓶子里的沉淀物中去掉。

草本香味

草本植物的芳香是某些特定品种特有的味道，可以闻出青草、桉树或芦笋的味道。这些化学物质中最常见的一种是甲氧基吡嗪或“吡嗪”，这种物质通常存在于波氏家族葡萄中。对于新的或不熟悉的葡萄酒饮用者来说，这些香气似乎与硫磺或微生物酒的缺点相似。尝试大量的葡萄酒，你会更好地品尝出它们的不同。