寻找干邑指南

葡萄酒网 2018-10-12

干邑白兰地是来自法国干邑地区的葡萄酒葡萄白兰地(在世界闻名的波尔多产区以北的地区)。这个区域是一个原产地,AOP(法定产区),有许多规则和规定来规范所有的干邑白兰地的质量。让我们来仔细看看干邑白兰地和葡萄的细节,这是世界闻名的白兰地酒的生产的核心。

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干邑白兰地是一种由法国干邑地区出产的白葡萄酒酿制而成的白兰地。通过了解该地区、陈酿的分类、主要品牌以及在标签上寻找什么,来学习如何找到干邑白兰地。

白兰地是什么?

所有的干邑都是白兰地,但不是所有的白兰地都是干邑。

干邑白兰地是来自法国干邑地区的葡萄酒葡萄白兰地(在世界闻名的波尔多产区以北的地区)。这个区域是一个原产地,AOP(法定产区),有许多规则和规定来规范所有的干邑白兰地的质量。这是一件好事。这意味着你喝的每一款白兰地都带有一种真实性的印记。让我们来仔细看看干邑白兰地和葡萄的细节,这是世界闻名的白兰地酒的生产的核心。

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干邑白兰地葡萄

在干邑生产中,有三种主要的白葡萄品种:

1.法国的特雷比诺

2.白福儿

3.鸽笼白

白玉露占该地区196万英亩(79600公顷)的98%,并与布兰布兰奇或哥伦比亚人混在一起。酒农也有可能使用多达10%的其他葡萄品种,其中包括稀有品种的福里南、朱兰白、梅利斯、圣弗兰西、蒙提斯或塞米龙。

在白兰地之前,干邑是葡萄酒

在成为干邑白兰地之前,白葡萄发酵成葡萄酒。由于该地区非常凉爽,特雷比诺葡萄生产的酸性葡萄非常酸,甜度低,这意味着葡萄酒非常酸,酒精含量低(7%-9%)。这种葡萄酒酿造的一个特点是,干邑白兰地生产商被禁止在葡萄酒中加入(添加糖)或添加硫;这确保了基本的葡萄酒是纯净的,没有任何可能影响蒸馏的添加剂。

在酒精发酵完成后,葡萄酒也会经历一种叫做乳酸发酵的过程。乳酸发酵是葡萄酒中酸酸的一种过程,其转化为奶油酸。这一过程也略微降低了干邑白兰地的酸度。

干邑白兰地是用特殊的酒壶蒸馏器蒸馏而成的

在干邑白兰地的生产中,禁止连续蒸馏(如何制作杜松子酒和伏特加)。取而代之的是,生产者遵循一种由来已久的双蒸馏方法,这种方法是用一种特殊的铜锅蒸馏而成。蒸馏从11月1日开始,需要在3月31日之前完成。干邑白兰地的陈酿始于4月1日收获之后。从这一天起,我们计算了干邑白兰地的年份(除了古老的干邑白兰地,也就是收获的日期)。

随后出现的精华被法国人称为“生命之水”,其酒精含量最高为72.4%(148.4)。在这个阶段,干邑白兰地是完全透明的(清澈的),带有非常浓缩的桃味。

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“干邑颜色”来自于陈酿

干邑白兰地获取浓郁的焦糖、太妃糖、皮革、椰子和橡木的颜色和香味。橡木桶传统上来自利穆赞和特罗内斯森林,尽管今天可能来自其他地方。主要用到两种橡树。众所周知,无柄橡木可以释放更少的丹宁(可以使干邑收敛)和更多的甲基化(也就是“威士忌的内酯”,它是一种能散发木材、可乐和椰子香味的化合物)。以下是关于干邑白兰地的一些事实:

至少要用两年的时间才能被称为“干邑”。

随着干邑白兰地的陈酿,颜色会变得更深(尽管在老橡木中有一些非常古老的白兰地,颜色很浅!)

不同类型的干邑,包括VS、VSOP和XO,需要不同的陈酿要求。

酒精的蒸发被诗意地称为“天使的分享”。

使用焦糖色、糖,可以在释放前调整干邑的味道/外观。慢慢地减少剩余的液体。顺便说一下,这些方法在精致的干邑中是非常不受欢迎的,但它们是相当普遍的大型生产,而深色的颜色与质量有关。

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干邑白兰地是混合使用的

我们所知道的大部分白兰地都是混合的。这是酒窖主人的神奇工作,创造出完美平衡的混合物,与每个生产商的典型特征相结合。今天市场上有三种主要的干邑白兰地:

白兰地类型

1. vs。非常特别(最少2年的桶装陈酿)

2. v.s.o.p。最佳陈年白兰地(最少4年的桶装陈酿)

3. x.o。额外的年龄(最少6年的桶装陈酿,但是法律将会改变,从2018年开始,将会是10年)

其他品牌如“黑色”或“双耳”或“非常精致的干邑”被品牌用来推销他们的白兰地白兰地,以表示一种特殊的白兰地(这可能是一种包括加焦糖色或糖的食谱)。所以,如果你想要一个正式的质量标准,看看官方的分类,然后得到那个瓶子的生产者的记录。

干邑品牌

当我们开始更了解干邑的时候,我们发现有四个——他们是最著名的干邑白兰地品牌。这四个品牌统治着世界上90%的市场。第五大,干邑白兰地,仍然由一个家庭经营。

最大的干邑品牌:

1.轩尼诗

2.马爹利

3.人头马

4.拿破仑

在该地区有4,451名酒农,但只有少数(350)建立了品牌标签,并以他们的名义出售干邑白兰地。从这些“少数”中,大约有300人的规模很小。大多数生产商将他们的基础葡萄酒卖给更大的品牌,为自己保留一小部分。有些人每年只卖出几千瓶或几百瓶,而且大多数都不出口。如果你访问这个地区,你会发现非常有趣的有机食品,甚至是生物动力生产商!干邑白兰地是一个非常大的产业,由大约16800名活跃人士组成,有5万多人靠干邑白兰地为生。这是大公司和小生产者之间的共生关系,离开一者将无法生存。

干邑地区

干邑白兰地只能在法国的一小块地区生产,位于波尔多以北100公里处——主要是查伦特和查伦特海事部门。它的左边是大西洋,右边是中央山麓的右边。

19世纪中期,一位名叫亨利科奎的绅士,一位地质学教授,研究了该地区的土壤,并根据每一种土壤的质量(我们从二次蒸馏中获得的生命透明的水)的质量进行了土壤分类。这就是开始鉴别干邑的不同子区域的原因。

干邑白兰地酒

大香槟(大约17%的产量)

与最主要的花香混合。它们需要在橡木桶中长时间的陈酿才能达到完全成熟。土壤中有柔软的白垩土,周围有更坚硬的石灰岩、沙子和粘土。

小香槟(约占生产的22%)

类似于大香槟,但没有特别的技巧。这里的土壤类似于大香槟,但柔软的白垩质区域更深,孔隙更少,这改变了植物获取营养的方式。

边界(大约5%的生产)

最小的酒,产生良好的和圆润的口感,有紫罗兰的芳香。

上林(大约43%的产量)

这是一种圆润的、柔软的、轻盈的、快速的、带着刚榨过的葡萄的香味。

优质林(大约12%的产量)

很快老化。

普通林(约占产量的1%)

与优质林相似,但更有乡村特色。

每一个区域都有一个特定的特征,并给葡萄酒和葡萄酒带来不同的香味。如果你在标签上没有看到这些名字,那么几乎可以肯定的是,不同地区的不同年龄的混合在一起。尽管如此,我们也可以从每一种酒中找到单一品种的白兰地白兰地。令人兴奋的!如果标签上写着“一种酒”,那就是一种完全由大香槟来的干邑白兰地。

标签上的优质香槟是一种混合了大香槟和小香槟的混合酒,至少有50%的大香槟。

干邑白兰地的继承和销售范围

来自斯堪的纳维亚、英国或爱尔兰的商人爱上了这个地区,并在该地区建立了公司。这就是为什么在干邑白兰地中许多品牌都不是法国人的原因(例如,理查德亨尼斯——爱尔兰人,让马特尔来自泽西岛,拉森,布拉斯特,巴赫-加布里尔森,——所有挪威人的名字!)这也解释了为什么VS、VSOP和XO的质量水平是用英语的。有趣的是,只有2%-3%的干邑在法国销售,几乎所有的干邑生产都出口了。最大的市场是美国(有一个强大的非裔美国人社区,比如那些在俱乐部里喝酒的人),那么下一个最大的市场就是新加坡和中国。

在这一地区,你会注意到使用“香槟”这个词并不是巧合。土壤与法国东北部的土壤非常相似——粘土、白垩、薄、富含石灰石。在法语中,大的意思是大的,在这个地区我们可以找到更大的山丘。在小香槟里有小山丘。

波伊斯或被翻译成森林。一个简单的解释是,在该地区种植葡萄园之前,有许多茂密的森林,而这些形容词并不一定与质量有关。尽管公平地说,由于分类、市场存在以及香槟和边境地区的声望,大量的干邑白兰地来自这些地区。

最后,这里有几个日期来展示干邑的发展和历史:

1.在1909年建立了干邑生产的地区

2.1936年颁布的法令提到了允许葡萄品种用于酿造葡萄酒

3. 1938年,干邑开始使用6个地区生产

这家伙很懒,还没有写任何简介

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