白葡萄酒分类指南 白葡萄酒有什么类型

葡萄酒是由葡萄发酵过程制成的酒精饮料。红葡萄酒是用葡萄皮浸染发酵而成的，颜色更深，而白葡萄酒是用去除了葡萄皮的葡萄发酵成的，这使得用这些葡萄制成的葡萄酒颜色更浅，更接近稻草或黄金，有时甚至看起来有点绿色。不同于其颜色更深、更红的对应物，白葡萄酒是冰镇后更提神，这使得它非常适合在温暖的春夏季节饮用。

有许多不同类型的白葡萄酒——它们可能是干的或甜的，有气泡的或没有气泡的(静止的)。各种类型的白葡萄酒与某些食物搭配得很好，特别是鱼、家禽、沙拉、甜点、猪肉和意大利面。下面将向您介绍白葡萄酒的世界，提供关于口味的简短描述、特定的食物搭配以及关于每种类型的其他信息。

虽然某一种葡萄酒有特定的特征，但它们可能并不总是正确的，因为许多不同的因素，包括它生长的地区、该地区的气候、种植者的偏好等，味道会有所不同。但一半的乐趣是亲自品尝不同之处。

干葡萄酒

干白葡萄酒是最受欢迎的品种，因为它们口感酥脆，能够与食物搭配。当葡萄中的大部分糖在发酵过程中转化成酒精，剩下的糖不到葡萄酒体积的1 %，白葡萄酒就被认为是干的。由于干酒的发酵过程，干酒的酒精含量，或称ABV (酒精体积比)，会比甜酒高，通常ABV超过12.5 %。许多干酒有水果味，但这不应该与甜味混淆。加州以一些干白葡萄酒闻名，尤其是霞多丽和长相思。

长相思

这款酒含有草药风味，带有些许甜椒和刚割下的草的味道，有时带有一点酸味。主要的口味是水果味，苹果、梨、醋栗、甜瓜、芒果和黑加仑子。长相思是唯一与寿司搭配良好的葡萄酒之一，也可用于烹饪。就像霞多丽一样，这款酒在被引入橡木桶中时，可能会注入奶油状、烘烤的香草味。

搭配:海鲜、家禽、沙拉、奶酪、寿司，作为开胃酒(一种能刺激食欲的餐前酒精饮料)

霞多丽

也许是所有白葡萄酒中最受欢迎的，霞多丽有一种被描述为“宽体”或天鹅绒般的味道，含有柑橘的味道，如柠檬、菠萝、葡萄柚以及苹果的味道。这种酒在新橡木桶中陈酿，正如我们对霞多丽的了解，它赋予了几种不同的口味，如香草、烤面包、椰子和太妃糖。霞多丽也是一种很好的葡萄酒。

搭配:鱼、鸡

白皮诺

这款酒是霞多丽的较轻版本，口味从香草到柑橘不等。白皮诺在不锈钢容器中发酵，以保留一些天然糖来平衡酸度。

搭配:海鲜、奶酪、奶油酱意大利面、蛋挞

灰皮诺/灰比诺

这款酒质地轻盈，功能多样，是美国第二大受欢迎的葡萄酒(仅次于霞多丽)，与长相思相比，它的酒体更丰满。含有矿物质和梨的味道，这使得它成为海鲜的好搭配，但是有时酿酒师会把它留在葡萄藤上更长时间，这使得它更难与食物搭配。

搭配:海鲜、泰国菜、辛辣中国菜、火鸡菜肴

夏布利酒

法国夏布利葡萄酒比霞多丽葡萄酒更酸，水果味更少，有时被称为“坚硬”，意思是味道像矿物质一样，味道坚硬、干燥、干净。这种法国葡萄酒和白皮诺一样，在不锈钢罐和橡木桶中陈酿一段时间。

搭配:牡蛎、家禽、贝类、奶油酱海鲜、鱼和薯条

甜葡萄酒

发酵过程提前停止的白葡萄酒最终会有更甜的味道，因为更多的葡萄糖会残留下来，而不是像干白葡萄酒那样转化成酒精。这些葡萄酒与食物的搭配不如它们干的同类，而是最好单独享用，或者作为餐后或甜点饮料。

莫斯卡托

莫斯卡托Moscato，或Muscat，有一点点起泡和低酒精含量，是甜的和清爽的，有一种非常强烈的类似香水的香味。它非常适合在温暖的一天里啜饮覆盖各种感觉的芳香物质:橙花、金银花、杏仁、生姜、柑橘。

搭配:新鲜浆果、水果馅饼、比目鱼、开胃小菜和甜点

雪利酒

这种强化葡萄酒(加入了酒精的葡萄酒)主要产于西班牙，通常有坚果味。雪利酒有很多种，颜色、质地和甜味各不相同。雪利酒也广泛用于烹饪。

擅长:一切！取决于雪利酒、坚果、杏仁、大多数肉类、奶酪、鱼、鸡肉的类型

Tokaji Aszu

这款甜而浓郁的匈牙利葡萄酒是一款富含杏子和蜂蜜的甜点酒，需要7年时间才能成熟，之后还能保持一段时间的风味。

搭配:奶酪、芝士蛋糕、鸭子、鹅肝、南瓜派、草莓奶油

苏特恩白葡萄酒

这种法国甜酒是在贵腐霉的帮助下制成的。这个过程，用来制造更甜的葡萄酒，是当酿酒师允许葡萄被一种名为灰葡萄孢的慈善真菌感染的时候。这种真菌生长在潮湿的气候中，导致葡萄在葡萄树上部分提干，从而产生浓缩的、风味独特的葡萄酒。苏特恩有一种很好的甜味平衡和一点酸味，还有杏子、蜂蜜和桃子的香味和坚果味。

搭配:鹅肝、海鲜、奶油酱、酸辣菜肴、脂肪奶酪、咸味和咸味食品

赛来雄

这种糖浆般浓郁的葡萄酒具有非常无花果般的特征。赛美蓉有烤面包和蜂蜜的香味，有坚果和无花果的味道，质地蜡质。

搭配:贝类、鱼和薯条、软山羊奶酪、生鱼片

可干可甜

这些葡萄酒可以分为干葡萄酒或甜葡萄酒，这取决于它们是如何发酵的。判断你要买的白葡萄酒是甜的还是干的一个好方法是检查标签上的ABV。ABV低于10 %的葡萄酒会非常甜，而ABV为10 - 12 %的葡萄酒会“变干”。因为下面所有的葡萄酒都可能属于这两种类型，所以一定要检查标签上的ABV，或者看看它是否平坦，只是说它是干的还是甜的。

雷司令

雷司令的松脆度使其成为金枪鱼和鲑鱼的良好搭配，其酸度与鳗鱼的烟熏味很好。雷司令比霞多丽轻，有时有新鲜苹果的香味，对它有一定的新鲜度，有时有泥土和矿物质的香味。这种酒和红酒一样，陈酿得很好，所以把它放在架子上，暂时忘掉它可能会对你有好处。

搭配:海鲜、鸡肉、猪肉、亚洲美食、辛辣食物

琼瑶浆

琼瑶浆是一款很好的葡萄酒，它是一款辛辣的葡萄酒，但有时会很甜，带有玫瑰花瓣、桃子、多香果和荔枝的香气，还有一丝葡萄柚和一点酸味。这种酒也可以从难以置信的干到非常甜。

搭配:亚洲食物，猪肉，烤香肠，辛辣食物

起泡葡萄酒

这些清爽的葡萄酒就像普通的静止葡萄酒一样，但是添加了泡腾的气泡。气泡是通过双重发酵过程添加的，而不仅仅是普通无气泡葡萄酒经历的一个发酵过程。在第二次发酵过程中也可以加入糖，使其味道更甜。

香槟酒

这种最著名的起泡白葡萄酒主要来自霞多丽葡萄，并通过二次发酵获得其起泡特性，无论是在瓶子里还是在罐子里。香槟也可以是甜的，必须来自法国香槟地区，才能被正确地称为“香槟”，否则它只是“起泡酒”。

搭配:各种聚会

卡瓦

这种西班牙起泡酒主要由玛卡贝葡萄制成，可能是白色或粉红色的，主要产于加泰罗尼亚地区。卡瓦被正式称为“西班牙香槟”，直到被欧盟禁止，它有花香、柠檬味和苦味，这和绿色杏仁没有什么不同。

搭配:蔬菜天妇罗、北豆根、布里、南瓜汤、鹅肝

普罗塞克

这款意大利东北部干而甜的起泡酒，由格里拉葡萄制成，有轻度起泡酒( frizzante )和完全起泡酒( spumante )两种版本。普罗塞克有一种微妙的水果味，比香槟甜一点，而且你愿意花更多的钱买这种酒，苹果、梨和柑橘的味道和香味会大大增强。普罗塞克可以作为开胃酒享用，也可以与甜点搭配食用，尤其是那些你可能需要休息一下的甜点。

搭配:丰富的糖果，如蛋糕、手指食品、奶酪、辛辣的亚洲菜肴、海鲜