五个常见的葡萄酒瑕疵

不幸的是，无论是酿酒商还是喝酒的人，有时在酿酒或葡萄酒储藏过程中都会出现差错。化学、环境和细菌的事故都可能导致一瓶变质的葡萄酒。幸运的是，有一些方法可以在你喝之前检测甚至纠正一批不合格的饮料。

以下是五种最常见的葡萄酒瑕疵，以及如何发现它们，如果可能的话，还有如何修复它们。

1、氧化

氧化是最常见的葡萄酒意外，因为它可以发生在任何时候的酿酒过程中，包括在密封的酒瓶中。当氧化发生时，葡萄酒中过多的氧气会导致其化学平衡崩溃。这种作用通常被描述为变平，因为氧化会使红葡萄酒和白葡萄酒的味道和颜色变暗。如果你的葡萄酒味道平淡或带有苦味，它很有可能是被氧化了。

不幸的是，没有办法挽救一瓶氧化的葡萄酒。然而，你可以使用像真空泵瓶塞一样的保存方法来延长开瓶时间。

2、木塞污染

化学化合物2,4,6-三氯苯甲醚(TCA)是另一种常见的葡萄酒意外，即软木塞污染。污染物可以通过橡木桶或软木塞进入葡萄酒。如果TCA存在于大量用软木塞密封的葡萄酒里，这种毒素会毁掉整批葡萄酒。

你可以通过它独特的气味辨认出软木污染:一束霉菌，湿纸和脏狗的气味。被TCA污染的葡萄酒通常无法保存;然而，一些专家建议你可以用保鲜膜去除毒素。据称，这种塑料包装的化合物可以从化学上把TCA从葡萄酒中提取出来，但你最好还是再开一瓶葡萄酒。

3、硫

在整个酿酒过程中酿酒师都添加硫磺以防止氧化和细菌生长。如果处理得当，硫很容易在葡萄酒中被忽视。然而，如果没有，它会导致一些相当不愉快的味觉和嗅觉缺陷。

有四种主要的硫化物在过度存在的情况下可以破坏一瓶好的葡萄酒:

·作为抗氧化剂和防腐剂添加到葡萄酒中的二氧化硫

·硫化氢，葡萄酒发酵的自然副产品

·硫醇，硫化氢和其他成分之间的反应产物

·二甲基硫化物，由氨基酸的分解产生的

硫化合物的气味包括臭鸡蛋、焦橡胶或芦笋的气味。有时，硫化物太多会导致葡萄酒无法保存。不过，你可以通过使用一个醒酒器来让酒保持5分钟到2小时的通气来改善它的味道。

4、热损害和光照射

葡萄酒暴露在高温或阳光下会导致这两种缺陷。热损害基本上可以煮酒，留下一种甜的但加工过的味道。事实上，葡萄酒因高温而受损，在业内被称为“cooked”葡萄酒。

光照射发生在一瓶葡萄酒过度暴露在紫外线辐射下。白葡萄酒特别容易受到影响，因为它们不像红葡萄酒那样含有具有保护作用的酚类化合物。光照射的葡萄酒可以通过潮湿的硬纸板或羊毛的味道辨认出来。不幸的是，高温和紫外线的损害无法纠正。然而你可以通过在远离阳光直射、理想温度为55°F的条件下储存葡萄酒来阻止这两种损害。

5、微生物污染物

微生物瑕疵的产生有很多原因，因为葡萄酒本身是微生物交换的结果。例如，乳酸菌在发酵过程中起到将苹果酸转化为乳酸的作用。一旦这个过程完成，可能会在无意中残留的细菌与其他化合物发生反应，并产生令人不快的结果，比如再发酵或沼泽葡萄酒。

其他的微生物瑕疵包括酵母产生的挥发性化合物和未经消毒的细菌生长。微生物的不同反应会产生不同的味道和气味，因此没有单一的方法来识别它们。然而，你几乎肯定会注意到酒瓶里的葡萄酒已经坏了。没有办法解决微生物问题。从这种污染中释放出来的味道和气味，要么是由生物体本身，要么是由它们的粪便产生的。你最好换一瓶葡萄酒。

防止瑕疵

对于酿酒商和喝酒的人来说，这些都是最常见的一些瑕疵。有些缺陷，如硫化合物，可以补救，而另一些缺陷，如热损伤，则无法补救。

防止葡萄酒瑕疵的最简单和最好的方法是适当地储存你的葡萄酒。最佳葡萄酒储存条件是温度在55°F,湿度为70%,远离刺眼的灯光和阳光。

到目前为止，葡萄酒冰箱是安全存放葡萄酒最方便的方式。你不仅可以为你想喝的酒设定温度，还可以把你的酒放在安全的地方，直到你准备好喝它为止。

不管储存条件如何，重要的是要知道葡萄酒的瑕疵，这样在你喝或买变质的酒之前就能认出来。另外，这样在下次服务员离开酒瓶之前先倒一点酒，然后品尝一下味道，你就会知道你到底想要什么了。（翻译自wine cooler direct）