霞多丽葡萄酒入门指南

霞多丽是一种世界各地都有种植的多种多样的、广受喜爱的葡萄酒。它一直是法国酿酒传统的一部分。1976年，美国人在法国巴黎举行的一场盲品测试中,加州霞多丽酒击败了法国著名的霞多丽酒。

历史

霞多丽在拉丁语中是“蓟之地”的意思。这种葡萄的起源被认为与位于法国勃艮第地区的Macon城附近的一个中世纪村庄有关。

14世纪，西多会的修道士是最早种植葡萄以供酿酒的群体之一。千百年来，霞多丽一直备受尊崇。以至于19世纪著名的法国小说家大仲马曾经评论说，他遇到的一款壮观的葡萄酒“应该是跪着喝，低着头喝”。

据信，霞多丽葡萄在19世纪晚期到达了加利福尼亚;然而，在禁酒令期间，加州的霞多丽酒供应量大幅减少。到第二次世界大战时，葡萄开始有了小小的复苏。1976年对加州霞多丽来说是具有变革意义的一年。1973年，在巴黎一家酒店的盲品测试中，位于加利福尼亚的蒙特莱那酒庄的霞多丽酒击败了一些最著名的法国葡萄酒。加利福尼亚的霞多丽酒获得了六项大奖中的四项。这一事件被称为“巴黎的审判”。之后，在加州种植的霞多丽葡萄的数量显著增加，从此该地区再也没有倒退过。

霞多丽在哪里生长

法国:

法国是霞多丽家族的故乡。它是全国第二最广泛种植的白葡萄。霞多丽生长在法国许多地区，最著名的地区是勃艮第、夏布利、香槟区和朗格多克。

北美:

霞多丽在美国超过25个州种植，是美国销量第一的白葡萄酒。美国霞多丽酒的味道与法国霞多丽酒截然不同。加州是美国霞多丽最著名的产地。加州种植霞多丽的众多优点之一就是沿海的雾气。它们可以延缓葡萄的成熟过程，有更多的时间来增强葡萄的味道。

南半球

在澳大利亚，南澳大利亚州、维多利亚州和新南威尔士州以出产霞多丽而闻名。新南威尔士州的猎人区特别出名。新西兰的霞多丽葡萄生长在新西兰的几个地方，包括霍克斯湾，怀拉拉帕，坎特伯雷和马尔堡。南非、智利、阿根廷和乌拉圭也种植霞多丽。

其他地区:

霞多丽是栽培最广泛的葡萄品种之一。它在许多其他欧洲和东欧国家也种植长，包括意大利、西班牙、德国、奥地利和瑞士、希腊、克罗地亚、保加利亚和斯洛伐克。在以色列和黎巴嫩也发现霞多丽的种植。

它是如何生长的

霞多丽葡萄被认为是易于种植和容易适应多种类型条件。它们几乎可以在任何土壤中种植，但最适宜的是石灰石、白垩和粘土。霞多丽是春天最早发芽的葡萄品种之一。为了防止早期霜冻的伤害，通常在花芽开放之前修剪。这就把花芽的开放推迟了几个星期。到那时，霜冻的危险通常已经过去了。成熟的葡萄叶子非常浓密，会遮蔽葡萄，影响其正常成熟的能力。结果，葡萄藤在生长季节被大力修剪。葡萄紧紧地结在一起，聚成中等大小的串。它们成熟的时候是亮黄色的，但是很脆弱，果皮很薄。必须小心收割霞多丽葡萄，否则就会被毁掉。

它是如何酿造的

葡萄酒商在酿酒过程中做出的一些决定会对霞多丽的口感产生重大影响。一个是过程中涉及的橡木数量。橡木片可以在发酵过程中使用，葡萄酒也可以在橡木桶中陈酿。

另一个重要的选择是是否使用苹果乳酸发酵(MLF)。MLF涉及到将口味较苦的苹果酸转化为口味较淡的乳酸。使用MLF生产的霞多丽有黄油的味道，而不使用MLF生产的霞多丽则更容易受到青苹果口味的影响。

它的味道是怎样的

霞多丽的味道取决于它是否经过橡木陈酿，以及收获时的成熟度。

不太成熟的未经橡木陈酿的霞多丽口感是脆而酸，有不同的柑橘口味，比如苹果、橘子、梨或柠檬的味道。成熟的霞多丽具有较少的酸度，有不同的更柔软的柑橘口味，比如桃子、番石榴、芒果和香蕉的味道。经过橡木陈酿的霞多丽会增加黄油、香草和烘焙糕点的味道。

食物搭配

霞多丽最好的朋友是奶油酱、海鲜(包括鱼和龙虾)和白肉(如火鸡和鸡肉)。温和的奶酪，如山羊奶酪或波罗夫洛干酪酪也很适合与霞多丽葡萄酒搭配，意大利面和带有春季蔬菜的意大利烩饭与霞多丽葡萄酒也很搭配。

从中世纪的法国开始，到著名的纳帕谷酒厂，霞多丽已经发展成为一种具有广泛吸引力的葡萄酒。由于它的酒体从中等到浓郁取决于橡木的介入，对于许多食物搭配和挑剔的味觉来说，霞多丽是一款完美的多用途葡萄酒。这种酒成为美国人最喜爱的白葡萄酒是有原因的。下次吃鸡肉意面时，点杯霞多丽酒，加入这场运动吧。（翻译自wine cooler direct）