葡萄酒陈酿会发生什么影响葡萄酒老化的因素

葡萄酒网 2018-10-18

软木塞是一种多孔介质，意味着葡萄酒将通过它接触氧气。即使是螺旋瓶盖也有不同的透氧性，尽管它们几乎总是适合在葡萄酒酿造后3 - 5年内饮用。通过封闭的氧气正在慢慢改变葡萄酒的化学结构。这种缓慢的氧气暴露导致了葡萄酒的发展。

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葡萄酒是一种发酵的水果酒品。在葡萄酒的年轻时期，焦点总是集中在水果味的那一端。充满活力，精力充沛，新鲜，激烈。这些都是年轻葡萄酒的描述词。随着葡萄酒的陈年，这种年轻的活力将被更美味的香味所取代。对于最适合陈酿的葡萄酒来说，这将会是一个长长的、优雅的抛物线，从水果香味转变为香草的香味，这两种类型的香味在它的生命的一部分时间里会共存。陈酿时间太长，葡萄酒就会变得美味可口，呈褐色和没有水果味。

诀窍是在为你的酒找到合适的平衡点。你喜欢在哪里平衡香草味和果味？即使在有经验的葡萄酒饮用者和收藏家中，当一种葡萄酒尝起来“最好”的时候，也有很多分歧。“一个人可能更喜欢70年代末的葡萄酒，在更美味的阶段，而另一个人喜欢90年代初的葡萄酒，其中有更多的水果味。他们两个都不能代表大众的喜好，但他们喝了足够多的酒，知道了自己的喜好。

老化因素

专家一直试图直接量化葡萄酒中影响陈酿的具体因素，所以在这里更多地谈一谈人们普遍认同的改善葡萄酒可储存性的因素。这些元素的和谐和强度对葡萄酒的长期发展至关重要。下面的因素通常被统称为葡萄酒的“结构”。

酸：酸含量较高的葡萄酒通常比酸含量较低的葡萄酒陈酿得更好。

糖：毫无疑问，世界上伟大的甜白葡萄酒是世界上最古老的葡萄酒之一:德国雷司令、苏特恩、卢瓦尔河谷陈宁白朗、托卡伊都可以陈酿。他们的糖可以保护和保存葡萄酒。世界上任何一种上等的红酒都不含糖，所以这里有一个无关因素。

单宁：只存在于红酒中，因为它来自葡萄皮，单宁被认为是一种干的感觉。一般来说，单宁含量高意味着酒窖的发展曲线更长，但也可能会导致葡萄酒出现尴尬的倒退阶段。

酒精：过多的酒精会失去平衡，同样的，过少的酒精也会失去平衡。一般来说，酒精是葡萄酒的酒体或口感。

除了这些因素，你还需要考虑葡萄酒的整体芳香和口感强度。如果这款酒年轻时香气浓郁，结构和谐，那么你的酒窖里就会有几年的好酒可供选择。

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