学习葡萄酒酿酒过程的5个步骤

葡萄酒酿酒已经有几千年的历史了。从其基本形式来看，葡萄酒生产是一个自然过程，几乎不需要人工干预。大自然提供了酿造葡萄酒所需的一切；人类有责任修饰、改善或完全抹杀大自然提供的东西，任何有丰富品酒经验的人都可以证明这一点。

酿酒有五个基本阶段或步骤:收获、破碎和压榨、发酵、澄清，然后陈酿和装瓶。毫无疑问，一路上你会发现无尽的偏差和变化。事实上，正是过程中任何一点的变异和微小偏差让生活变得有趣。他们还使每种葡萄酒都独一无二，并最终促成任何特定葡萄酒的伟大或耻辱。制作白酒和红酒的步骤基本相同，只有一个例外。玫瑰葡萄酒和强化或起泡葡萄酒的制作也是另一回事；两者都需要额外的人为干预才能成功。

收获/采摘

收获或采摘无疑是实际酿酒过程中的第一步。没有水果，就不会有葡萄酒，除了葡萄以外，没有其他水果能够每年生产出可靠量的糖来生产足够的酒精来保存得到的饮料，也没有其他水果具有必需的酸、酯和单宁酸来持续生产天然、稳定的葡萄酒。出于这个原因，也是因为更多的原因，大多数酿酒师承认葡萄酒是在葡萄园里酿造的，至少在象征意义上是这样。酿造美酒的过程需要在精确的时间收获葡萄，最好是在生理成熟的时候。科学和老式品尝的结合通常会决定何时收获，顾问、酿酒师、葡萄园经理和业主都有发言权。收割可以用机械或手工完成。然而，许多庄园更喜欢手工收割，因为机械收割机对葡萄和葡萄园来说往往过于苛刻。一旦葡萄到达酿酒厂，声誉好的酿酒师将对葡萄串进行分类，在破碎前剔除腐烂或未成熟的水果。

压碎和压制

传统上，粉碎整串新鲜成熟的葡萄是酿酒过程的下一步。今天，机械破碎机执行着悠久的传统，将葡萄踩扁或踩进通常被称为必须的东西。几千年来，是男人和女人在桶和压榨机中表演了收获舞蹈，开始了葡萄汁的神奇转变，从聚集在水果丛中的阳光和水变成了所有饮料中最健康和神秘的——葡萄酒。就像生活中的任何事情一样，改变包括失去和收获。通过使用机械压榨，许多浪漫和仪式已经离开了酿酒的这个阶段，但是人们不必因为机械压榨给酿酒带来的巨大卫生收益而悲伤太久。机械压榨也提高了葡萄酒的质量和寿命，同时减少了酿酒商对防腐剂的需求。尽管如此，重要的是要注意并非所有的葡萄酒都是在破碎机中开始生命的。有时，酿酒师选择允许发酵在未破碎的整个葡萄串内开始，允许葡萄的自然重量和发酵开始，在挤压未破碎的葡萄串之前将葡萄皮破碎。

直到压碎和挤压制作白酒和红酒的步骤基本相同。然而，如果酿酒师要制造白酒，他或她会在粉碎后迅速按下果盘，以便将果汁从果皮、种子和固体中分离出来。这样一来，不需要的颜色(来自葡萄皮，而不是果汁)和单宁就不会渗进白葡萄酒中。基本上，白葡萄酒几乎不与皮肤接触，而红葡萄酒在发酵过程中保持与皮肤接触，以获得颜色、风味和额外的单宁，这当然是下一步。

发酵

发酵确实是酿造葡萄酒的魔力。如果任其自行处理，果汁将在空气中野生酵母的帮助下，在6 - 12小时内开始自然发酵。在非常干净、成熟的葡萄酒厂和葡萄园中，这种自然发酵是一种受欢迎的现象。然而，出于各种原因，许多酿酒师更喜欢在这个阶段通过接种天然果汁来进行干预。这意味着他们会杀死野生的，有时不可预知的天然酵母，然后引入一种个人选择的酵母，以便更容易预测最终结果。不管选择哪种途径，一旦发酵开始，发酵通常会持续下去，直到所有的糖都转化成酒精并生产出干葡萄酒。发酵可能需要十天到一个月甚至更长时间。由于葡萄酒中总糖含量的不同，酒的酒精含量会因地区而异。寒冷气候下酒精含量为10 %，而温暖地区则高达15 %，这被认为是正常的。甜酒是在所有糖转化成酒精之前发酵过程停止时产生的。这通常是酿酒师有意识、有意识的决定。

澄清

发酵完成后，澄清过程开始。酿酒商可以选择将他们的葡萄酒从一个罐或桶分装或虹吸到另一个罐或桶，希望在发酵罐底部留下沉淀物和固体，称为果渣。过滤和澄清也可以在这个阶段进行。过滤可以用任何东西来完成，从只捕获大颗粒固体的过程过滤器到去除所有生命的葡萄酒的无菌过滤垫。当向葡萄酒中添加物质以澄清它们时，就会发生澄清。通常，酿酒师会向葡萄酒中添加蛋白、粘土或其他化合物，帮助沉淀葡萄酒中死亡的酵母细胞和其他固体。这些物质附着在不需要的固体上，并迫使它们附着在罐的底部。澄清的葡萄酒然后被放入另一个容器中，准备装瓶或进一步陈酿。

陈酿和装瓶

酿酒过程的最后阶段包括葡萄酒的陈酿和装瓶。澄清后，酿酒师可以选择立即装瓶，这是博若莱新酒的情况，或者他可以像波尔多葡萄酒和纳帕谷赤霞珠葡萄酒那样让葡萄酒进一步陈酿。进一步的老化可以在瓶子、不锈钢或陶瓷罐、大的木制椭圆形或小桶中进行，通常称为barriques。这个过程的最后阶段所采用的选择和技术几乎是无穷无尽的，最终结果也是如此。然而，在所有情况下，常见的结果都是葡萄酒。享受吧！