搭配葡萄酒和肉类的快速小窍门

如果搭配正确，葡萄酒与肉类的搭配将会提升你整顿饭的整体口感。然而，很多人只是在每顿饭的时候都选择同样的葡萄酒，而不管提供的是什么肉类。让我们仔细看看最受欢迎的葡萄酒类型，以及它们如何与你为家人烹制的普通肉类搭配。

红肉

红酒通常更适合搭配红肉，但你也必须考虑如何准备红肉。当你端上烤牛排的时候，你需要一款有烟熏橡木味和水果味的红酒来对抗牛排的焦味和脂肪。美国仙粉黛、赤霞珠、普里奥拉托和西班牙里奥哈等葡萄酒最适合搭配烤牛排。然而，用平底锅煎的牛排需要的是具有水果味和辛辣味的葡萄酒，比如加州、俄勒冈州或华盛顿梅洛、澳大利亚设拉子或赤霞珠混酿。

另一方面，烤牛排与较淡的红酒搭配效果很好。试试来自美国的黑比诺，或者来自澳大利亚和美国的勃艮第或罗纳风格的混酿。如果你用葡萄酒或高汤来炖菜，这就会对最适合搭配肉的葡萄酒类型产生影响。红酒焖菜需要类似于红酒的焖酒，但炖菜需要酸度更高的红酒才能变得丰富。

鸡肉，火鸡和家禽

鸡肉和家禽搭配红葡萄酒和白葡萄酒都很好，这让你有更多的选择。对于白葡萄酒，试着将葡萄酒的强度与菜肴的强度相匹配。例如，当你吃带有绿色香草味的白肉时，来自澳大利亚、加利福尼亚、智利、意大利或华盛顿州的长相思就可以了。水煮的和其他精心准备的白肉，如paté，最适合搭配白诗南。

尽管白葡萄酒与白肉搭配得很好，但深色的鸡肉和家禽与淡雅、中等酒体的红酒也很相配。当你用红烧之类的酱油来调味鸡肉和家禽时，把它和司棋亚娃搭配在一起。许多人喜欢用仙粉黛配火鸡，所以他们认为仙粉黛是最好的感恩节酒。其他种类的家禽也有典型的葡萄酒配对。大多数人会自动把黑皮诺和含有鸭肉的菜肴搭配在一起。如果你提供的是像鸡肉沙拉或火鸡三明治这样的冷盘，那就选布拉凯多。

猪肉

当你把葡萄酒和猪肉搭配在一起时，考虑一下你是如何准备这道菜的，以便找到最佳搭配。辛辣的猪肉菜肴需要像雷司令这样的酒，这种酒有半甜的水果和柑橘味。雷司令还可以搭配烧烤猪肉菜，但不如西拉或设拉子搭配得好，因为它的水果味很浓。用水果做的猪肉通常需要像仙粉黛这样的果酱红酒。

有时，你还可以看看流行的猪肉菜肴，看看它们通常是如何搭配葡萄酒的。炒猪肉和雷司令很配，但也和灰皮诺和赤霞珠很配。不过，不妨试试仙粉黛、黑皮诺或茨威格，配上像猪里脊这样更美味的菜肴。当你准备糖醋猪肉时，找一些像灰皮诺或白仙粉黛这样的葡萄酒来补充这种对比强烈的味道。再配上一盘用香料调味的猪肉菜肴，试试奶油霞多丽吧，这款葡萄酒不会盖过香草味和炖菜味。

用葡萄酒补充肉的口味

记住——根据菜的不同选择一款葡萄酒比围绕着酒做菜更容易。在选择葡萄酒之前，选择你的食物菜单，因为这将帮助你缩小选择范围，帮助你找到完美的红酒或白葡萄酒来补充你的膳食。寻找合适的红酒品种来补充你计划食用的红肉。记住，红酒和白葡萄酒与鸡肉和家禽很相配。当你以猪肉为主菜时，看看鉴赏家是如何把猪肉和葡萄酒搭配在一起的。在任何搭配中，一定要记住，你不希望葡萄酒的味道超过你正在准备的菜肴的味道。（翻译自wine cooler direct）