什么是加强葡萄酒

加强葡萄酒，又称甜点酒，酒精含量比其他葡萄酒高。与人们普遍认为的相反，这种较高的酒精含量不是蒸馏这些葡萄酒的结果;这是由于加入了烈酒。最初为什么把烈酒加入到葡萄酒里?加强葡萄酒的品种有哪些特点?让我们仔细看看加强葡萄酒的历史和种类:

加强葡萄酒的历史

在冷藏、酒瓶和航空邮寄产品出现之前，酿酒师遇到了一个严重的问题。酒桶不像酒瓶那样密封，所以在长途航行中，酒会被氧化，变成醋酸(醋)。为了防止这种产品的流失，酿酒师在他们的葡萄酒中加入了酒精，这导致了更高的酒精含量，更少的腐败和带来更快乐的顾客。

不是每个人都赞成加强葡萄酒的酿造。 Joseph James Forrester男爵发起了一场运动，反对在杜罗河谷对葡萄酒进行加强，称这种葡萄酒的加强是一种掺假。他还声称，没有充分发酵葡萄酒，留下额外的糖分，只是掩盖劣质葡萄酒的一种方式。Forrester男爵在运动开始后不久就去世了。至于他声称的加强葡萄酒的质量，历史似乎已经证明他错了，因为几个世纪后，波特酒和其他加强葡萄酒仍被广泛享用。

甜型和干型的区别

甜葡萄酒和干葡萄酒都是用同样的原理酿造的:葡萄酒经过发酵，然后再加入蒸馏酒。

然而，酿酒师已经知道，他们可以通过在不同的时间添加烈酒来控制加强葡萄酒的甜味或干度。如果酿酒师在葡萄酒发酵结束前将酒精添加到葡萄酒中，他们就能酿造出一种甜的加强葡萄酒。对于更干型的加强葡萄酒，必须在发酵结束后添加烈酒。

为什么会这样呢?

当酵母分解葡萄中的糖分子产生乙醇(酒精)时，葡萄酒就会发酵。这些菌株的酵母都在发酵过程的最后死亡，这发生在当酵母耗尽糖分或乙醇含量过高(通常超过15%)的时候。当酿酒师等待发酵完成时，酵母最终会分解葡萄酒中几乎所有的糖分，从而酿造出干型葡萄酒。早期添加酒精会使葡萄酒的酒精含量提前超过15%，这杀死酵母，留下完整的糖分。如果这不能产生足够甜的葡萄酒，酿酒师有时会添加额外的甜味剂。

加强葡萄酒的种类

有许多不同类型的加强葡萄酒可供选择，但每一种都有自己独特的特点，使其独具特色。

波特酒和雪利酒

最著名的两种加强葡萄酒是波特酒和雪利酒。

这两种酒都加了白兰地，而且和大多数葡萄酒一样，都是以产地命名的。

·波特酒来自葡萄牙的杜罗河谷。

·雪利酒是一种来自赫雷斯-德拉弗龙特拉的西班牙葡萄酒。

然而，这两种酒有一些关键区别。雪利酒是一种干型加强葡萄酒，意思是在发酵完成后加入白兰地。另一方面，波特酒是一种甜葡萄酒，在发酵过程中加入白兰地。用这种方法加强葡萄酒会阻止糖变成酒精。

你遇到的大多数波特酒都是红葡萄酒，但也有一些白葡萄酒和半干型葡萄酒。同样，雪利酒也有几种不同的风格。这些包括干的和浅色的，到深色的和甜的。

马德拉和马沙拉白葡萄酒

其他类型的加强葡萄酒包括马德拉和马沙拉。马沙拉葡萄酒起源于西西里岛，发酵后用白兰地进行加强，这类似于制作雪利酒的过程。喜欢更甜的马沙拉酒的酿酒师会加入增甜剂，而不是更早加入白兰地。

马德拉葡萄酒也与雪利酒相似，但酿酒师通过一个类似于波特酒的过程来生产出更甜的马德拉葡萄酒。这种风格起源于马德拉群岛。

加强葡萄酒:甜点的完美搭配

无论你喜欢甜葡萄酒还是干型葡萄酒，都有多种不同的加强葡萄酒可供选择。甜的加强葡萄酒，比如波特酒或甜马德拉葡萄酒，经常与甜点一起饮用。没有比搭配美味的餐后酒更好的方式来结束这完美的晚餐了。干型葡萄酒的口感很好。虽然加强最初只是一种保存方法，但它今天仍然作为一种创造出各种各样美味葡萄酒的过程而存在。（翻译自wine cooler direct）