红、白、桃红葡萄酒 是什么赋予了葡萄酒颜色
虽然有许多不同风格的葡萄酒,单个葡萄品种、混酿、起泡酒和甜酒等等——可以说所有的葡萄酒都属于三大颜色类别之一——红色、白色或桃红色。此外,虽然有成千上万种不同的葡萄品种用于酿酒,但所有这些品种都属于相同的三种颜色类别——红色、白色和桃红色,这也是事实。
虽然有许多不同风格的葡萄酒,单个葡萄品种、混酿、起泡酒和甜酒等等——可以说所有的葡萄酒都属于三大颜色类别之一——红色、白色或桃红色。此外,虽然有成千上万种不同的葡萄品种用于酿酒,但所有这些品种都属于相同的三种颜色类别——红色、白色和桃红色,这也是事实。
然而,在制作相应颜色的葡萄酒时,它并不像红葡萄生产红葡萄酒、白葡萄生产白葡萄酒等那么简单。事实上,在香槟生产中使用的三种葡萄品种中,两种允许使用的葡萄品种实际上是红色的,而不是白色的。
什么是葡萄酒?
为了理解一些红葡萄是如何生产白葡萄酒的,我们必须研究酿酒过程。然而,在这样做之前,我们应该定义什么是葡萄酒:
“葡萄酒是一种由葡萄发酵汁制成的酒精饮料,糖和酵母的反应会产生酒精。"
虽然糖和酵母都是天然存在于葡萄内部和表面,但也有一些特殊的例子,可以加入其中一种,或者两种都加入。然而,除此之外,葡萄酒中唯一添加的其他成分是二氧化硫,用于抗氧化和防腐。
什么赋予葡萄酒颜色?
葡萄酒的颜色总是完全天然的,100 %来自提供葡萄汁的同一种葡萄。更具体地说,正是这些葡萄的表皮含有赋予葡萄酒颜色的色素。葡萄汁,或技术上已知的“必须”,实际上是无色的。
在酿酒过程中,在葡萄收获和分类后,有两个因素决定了最终葡萄酒的颜色——特别是红色。
第一个是一个叫做浸渍的过程,是轻压葡萄以释放最初的必须物。然后,根据所使用的葡萄品种和想要的葡萄酒风格,必须与葡萄的皮肤和身体保持接触,接触时间从几个小时到几周不等。正是在这个阶段,所有的红葡萄酒都呈现出它的颜色。
红白葡萄酒及其颜色
红葡萄酒的颜色强度根据必须与皮肤接触的时间长短而变化。葡萄皮中的色素和色素含量对葡萄酒的最终颜色有很大影响。
较厚皮的红葡萄,如赤霞珠和马尔贝克,含有大量色素,并产生深红色的不透明葡萄酒。皮肤较薄的品种,如黑比诺,含有较少的色素,因此可以生产出较淡、半透明的红酒。
葡萄皮也含有单宁。果皮较厚的葡萄会产生更饱满的酒体——因此赤霞珠不仅比黑比诺更黑更浓,口感也更重。
虽然所有的红葡萄酒都经过浸软过程,但这并不是生产白葡萄酒的必要步骤。如果白葡萄经历浸软,而不是被用来着色,那么这个过程反而被用来改善所得葡萄酒中的主要香气。
浸渍后,变得酸涩。在这一点上,重型机械(现代的或过时的)被用来尽可能多地释放必需品。现在必须从白葡萄开始接触皮肤,尽管只是在有意短的时间内。葡萄皮中的单宁产生了一种除少量以外的白葡萄酒中不希望有的味道。因此,皮肤和皮肤之间的接触时间很短,因此,白葡萄酒比红葡萄酒要淡得多,也不那么强烈。
葡萄酒酿造过程随后继续进行,发酵必须和葡萄酒可能的陈酿,尽管此时的颜色已经确定。
桃红葡萄酒是如何获得颜色的
有两种方法可以制作桃红酒。第一个也是最简单的方法是将白葡萄酒和红葡萄酒混合在一起。在这种情况下产生的桃红色的强度由使用的白葡萄和红葡萄的比例决定。
第二种技术,法语中称为“赛格尼”,只使用红葡萄品种。浸渍过程照常开始,但是在接触12 - 24小时后,葡萄被完全压榨,而不是必须与皮肤接触几天或几周。释放出来的葡萄酒颜色肯定要淡得多,发酵后会产生桃红酒。
香槟和起泡酒
黑比诺和莫尼耶比诺是用于生产香槟(以及其他起泡葡萄酒)的红葡萄品种。尽管它们是红色的品种,但在制作香槟的过程中,它们会被浸软,然后几乎立刻被压榨。这种短暂的皮肤接触时间创造了我们与香槟相联系的淡黄色。这种类型的葡萄酒,红葡萄生产白葡萄酒,被称为黑中白葡萄酒。
桃红香槟可以用和桃红同样的两种方法生产。在混合的情况下,在香槟中加入少量的黑比诺葡萄酒,以获得桃红色。当使用赛格尼法时,黑比诺葡萄品种往往为最终桃红起泡酒提供了着色的必需品。
最后,应该注意的是,虽然红葡萄可以用来生产白葡萄酒,除了香槟和起泡酒之外,这不是一种常见的做法。总的来说,葡萄比葡萄酒表现得更好,其形式与它们皮肤的颜色相对应。因此,为什么你不会遇到许多白色赤霞珠!