红酒就是又苦又涩，你是这么想的吗？

　　有时候小编我在喝葡萄酒的同时都有思考一些喝葡萄酒相关的问题，譬如：葡萄酒是怎么酿制的、葡萄酒变质了怎么处理、葡萄酒的种类都有哪些等等这些问题，小编我在之前的文章都跟大家解答过了就不说了。而最近小编我在思考：为什么那么多人都觉得红酒就是又苦又涩的呢？这是为什么呢？

　　 当向葡萄酒小白提起自己喜欢喝葡萄酒时，对方总是会一脸不可置信的神情说，葡萄酒又苦又涩，有什么好喝的，还不如啤酒好喝。对于葡萄酒的口感，对它有偏见的人不在少数，因此，我们今天特地来谈谈葡萄酒的“又苦又涩”，究竟是怎么回事。

　　其实葡萄酒中“又苦又涩”的口感，与单宁密切相关。单宁是红葡萄酒的骨架，撑起了红葡萄酒的肉体与灵魂。单宁也是很好的天然抗氧化剂和防腐剂，美容养颜预防心血管疾病，还没啥副作用，自然是多多益善。

　　但是，有人说单宁又苦又涩，实在是太难喝了。那你大概是还没喝到轻盈优雅又芬芳的低单宁红葡萄酒……

　　你为什么喜欢低单宁的红葡萄酒？

　　（1）你不喜欢苦涩味

　　不苦不涩不单宁。苦是单宁的味道，涩是单宁的口感。一般来讲，单宁越多或是越粗糙，苦涩味尤其明显。如果你平时就不喜欢苦瓜、黑咖啡、羽衣甘蓝之类的食物，相信你也不会喜欢苦苦涩涩的单宁。

　　（2）天热了，该吃/喝点清淡的了

　　天气燥热，饮食应以清淡为主。所以在天气炎热时，不宜饮用口感浓郁饱满的干红葡萄酒，不仅是因为容易发腻，对于体质敏感易热的人而言，饮用强劲饱满的红葡萄酒也容易上火。大热天的，喝杯冰冰爽爽的干白葡萄酒才能让人神清气爽振奋百倍心情愉悦，但如果想来杯红的呢？估计 90% 的人都会选择轻盈新鲜的低单宁红葡萄酒，而不是强劲厚重高单宁红葡萄酒。

　　（3）你对单宁过敏

　　确实有部分人对单宁过敏。研究认为，对单宁过敏的人喝完红葡萄酒之后，会影响身体的新陈代谢和对蛋白质的吸收。因此，如果你对茶、咖啡、巧克力、红葡萄酒确实高度过敏，饮用或吃完之后就无法正常吸收体内的营养物质。

　　另外值得一提的是，有些人同样量的白葡萄酒和红葡萄酒喝下去，红葡萄酒总是更容易让饮者头痛。最新研究显示，喝红葡萄酒容易上头主要是因为酪胺（Tyranmine）和单宁。酪胺作为一种发酵过程中产生的天然氨基酸，被体质不易降解此物质的人吸收后，会影响血压水平，从而引起偏头痛；单宁为多酚类物质，被人体吸收后会引起血管扩张，血压降低，也会引起头痛。

　　不过，这种头痛是有办法解决的。水是万能的良药，能加快人体新陈代谢，喝酒时勤喝水能有效缓解头痛，也不容易醉酒。咖啡因能够使血管收缩，果糖能够加快新陈代谢，因此，喝杯咖啡，加点蜂蜜，也可缓解酒后头痛。

　　低单宁会对红葡萄酒造成什么影响？

　　好酒最基本的要素就是平衡。那么什么是葡萄酒的平衡度呢？这是一个相对感性的名词，它不容易量化，只能通过个人的感受去体会。葡萄酒的平衡，简单来说就是果味、甜度、酸度与单宁之间的逻辑关系，这几个要素需和谐共处，不突兀，不冲突。

　　打个比方，一款干白葡萄酒，单宁和甜度几乎不能被感知，所以往往需要对等的酸度和果味去平衡，酸度不能太低，低了酒会给人以庸肿、笨拙的感觉，果味也不能太少，不然酒会显得很单薄空洞。

　　对于一款低单宁的红葡萄酒而言，它通常会比高单宁的红葡萄酒拥有更明显的酸度和果味，这样葡萄酒才不至于显得太过平坦空洞。但是，酸度也不能太突出，酸得太过了，口感很尖锐。低单宁的红葡萄酒，一般酒精度也不会太高，如果酒精味超过果味，它也是失衡的。

　　低单宁红葡萄酒有哪些？

　　（1）黑皮诺

　　这是国际上最受欢迎的葡萄酒品种之一，然而，因为它皮薄娇贵易染病，产量并不多。黑皮诺（Pinot Noir）单宁含量少，酿出来的酒一般呈浅宝石红色，年轻时主要是樱桃、草莓、覆盆子等红色水果香气，陈年后会发展出泥土、动物皮毛、菌菇、甘草等味道。

　　世界上最好的黑皮诺产地当属勃艮第（Bourgogne），它酒体细腻优雅，香气较含蓄，通常是淡淡的果香和花香，但是它酸度偏高，陈年潜力强大。陈年之后的勃艮第黑皮诺还是含蓄内敛的，但是香气极其复杂、平衡、有深度，含有一股神秘莫测的特质。

　　另外一个黑皮诺新秀为新西兰。如果说勃艮第黑皮诺是贵族，那么新西兰黑皮诺就是王子，它果味很突出，富有表现力，既带有勃艮第式的骨架与优雅，又兼具新世界有力的酒体和浓郁显著的果味。不过新西兰黑皮诺一般没什么陈年潜力。

　　（2）佳美

　　一提到佳美（Gamay），大家应当立马能联想到法国博若莱（Beaujolais）。佳美是博若莱产区的法定品种，博若莱葡萄酒几乎都用佳美酿造。采用佳美酿造的葡萄酒，一般呈迷人的紫罗兰色或是紫粉色，单宁含量极低，果香异常浓郁，清新自然，常带有香蕉、草莓、樱桃和梨子糖的香味。

　　佳美葡萄酒一般酸度比较活泼，但是它缺乏陈年潜力，适宜及早饮用。不过也有列外，博若莱风磨坊（Moulin-a-Vent）、墨贡（Morgon）等特级名村（Cru）酿制出来的佳美葡萄酒就十分饱满强劲，拥有 5-10 年的陈年潜力。

　　（3）科维纳

　　说起科维纳（Corvina），可能大部分人都是一脸懵逼。那么，意大利的瓦坡里切拉（Valpolicella）知道吧，这个产出了阿玛罗尼葡萄酒（Amarone）的美酒之乡。

　　瓦坡里切拉也被称为“意大利博若莱”，酿制的很多入门级葡萄酒（如瓦坡里切拉新酒 Valpolicella Nouveau、经典瓦坡里切拉葡萄酒 Valpolicella Classico 等）为轻盈优雅风格。与博若莱的单一法定葡萄不同，瓦坡里切拉是个混酿的大染缸，不过科维纳在混酿中占主导地位酿制出来的酒常带有酸樱桃风味，酸度较高，酒体较轻，单宁含量少。

　　（4）神索

　　神索（Cinsault）生性比较挑剔娇弱，生长力一般，但却能在炎热和干旱的生长条件下种植，常见于法国南部的朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）和普罗旺斯（Provence，在这神索常被酿成桃红葡萄酒）。

　　用神索酿造的葡萄酒呈桃红色或浅宝石红色，口感较为柔软，芬芳多汁，散发着迷人的水果香气，略带草莓酱和煮李子风味，适合在年轻时饮用。在朗格多克-露喜龙地区，它通常与歌海娜（Grenache）、佳丽酿（Carignan）等单宁不厚重的品种混酿，葡萄酒风格轻盈。

　　（5）歌海娜

　　歌海娜皮薄而色浅，酿造出来的葡萄酒一样颜色透亮，带有草本和香料风味，酒精度高，有着成熟的甜美感。产自法国南部和西班牙的入门级歌海娜葡萄酒单宁都很少，但是一些歌海娜优质产区，如教皇新堡（Chateauneuf du Pape），酿造出来的酒颜色深浓，年轻时单宁感很强。

　　（6）巴贝拉

　　巴贝拉（Barbera）主要来自意大利北部，采用其酿造的葡萄酒有着漂亮的酸度和清新的酸樱桃、甘草以及莓果的风味，美味多汁且单宁含量低，是低单宁葡萄酒的佳选。

　　（7）弗莱帕托

　　弗莱帕托（Frappato）是意大利南部西西里岛上的葡萄品种，酿造出的葡萄酒酒体轻盈，果味芬芳，带有馥郁的糖渍樱桃、丁香、紫罗兰和香草的气息，单宁柔和，非常易饮。

　　（8）伯纳达

　　在阿根廷，伯纳达（Bonarda）是仅次于马尔贝克的第二大红葡萄品种。通常情况下，阿根廷出产的伯纳达葡萄酒酒体较轻，果味浓郁，酸度中等，单宁含量较少。注意这种低单宁的伯纳达葡萄酒是来自阿根廷，意大利某些别名为 Bonarda 的葡萄品种跟它没有任何关系。

　　低单宁红葡萄酒价格更便宜？

　　单宁有利于葡萄酒的陈年，所以很多陈年潜力强大的红葡萄酒都拥有丰富的单宁（勃艮第黑皮诺是个例外）。拥有陈年潜力的酒肯定比入门级的早饮之酒更贵，这不必多说。

　　另外，低单宁的红葡萄酒除了是因为品种特性，另一部分原因就是高产量。很多低单宁的葡萄品种，如佳美、神索、巴贝拉等本身产量就十分可观。还有就是，一些产能一般但酒庄追求高产，也会把葡萄酒的单宁（和风味）给稀释了。

　　所以，一般而言，低单宁的红葡萄酒价格更实惠。当然，勃艮第黑皮诺是个例外，因为它产量少，陈年潜力强大，追捧者众多。

　　酿制葡萄酒的葡萄品种怎么挑选、葡萄酒怎么辨别真伪等等这些问题的答案我都说过了，如果不是很记得的话不妨去翻看小编我写过的文章哦！而今天上述小编我就跟大家分析了为什么那么多人都觉得红酒就是又苦又涩的了，你们还有什么不明白的吗？那么就到这里了，喜欢的话就给我点个赞吧！