如何判断一瓶老酒的好坏?其实很简单

葡萄酒网 2018-11-01

  如何去判断一瓶老酒的好坏呢,一瓶老酒对于很多人来讲,都是非常值得去品尝的,因为老酒相对来讲味道会更加浓郁,在品尝起来的时候口感会更佳的成像,那么如果不了解的情况下,我们应该如何去判断一瓶老酒的好坏呢?一起来看一下吧。

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  如何去判断一瓶老酒的好坏呢,一瓶老酒对于很多人来讲,都是非常值得去品尝的,因为老酒相对来讲味道会更加浓郁,在品尝起来的时候口感会更佳的成像,那么如果不了解的情况下,我们应该如何去判断一瓶老酒的好坏呢?一起来看一下吧。

如何判断一瓶老酒的好坏?其实很简单

  许多葡萄酒爱好者对老酒情有独钟,但当你有机会喝到一款很老的葡萄酒,总是要面对一定的风险:它也许还鹤发童颜,身强体壮,或者已老态龙钟,脆弱不堪。如何能简单地辨认出这款酒的生命力?显而易见,香气和口感很重要,但是,也请千万不要轻易地做出评判!颜色对于红葡萄酒,如果它已完全失去生命活力,那么在色泽上也会丧失红色的印记。有生命力的老酒总会或多或少地保留点红色色泽;如果它是干白,比如勃艮第的干白,它的颜色会变得金黄,如果它已经变成褐色,那么极有可能完全过了最好的生命高峰期;而对于甜白,如苏玳,其颜色会随着年龄加深,事实上,在60~70年后,会变成深焦糖色,这不意味着它的生命力出现危机,贵腐酒的高糖度和相对较高的酒精度保护着酒体,使其有着极强的生命力。

  另外一个不好的现象是:如果在酒中出现暗沉的絮状物,无论原始颜色怎样,这都将被视为酒完全死亡的表现。气息所有超过40年的酒,一开始都会散发类似霉菌的味道。我们把这种味道称为“瓶臭”味。这种气味源于瓶塞与酒液之间隔绝的气体气息,非常难闻,但经过开瓶和醒酒后,会飘散消失。除此之外,有些其他气息也会与成熟的酒始终相伴,不管它是仍有活力或已死亡与否:比如森林的潮湿地面、枯叶、蘑菇或者氧化的气息等。某种程度的氧化气息在老酒中是被认可的,但是如果酒出现了类似雪莉或者马德拉的氧化气息,那么就不是一个好的现象。“马德拉化”(Maderisation)就是这种情况的特指名称。

  然而,即使有氧化的痕迹,如果酒中还有果味,那么这款酒可以被视为仍然有生命力。当然,这种果味不会是新鲜的果香,而是更多的偏向于水果干、醋栗干、葡萄干和无花果等气息。特别是在波尔多老酒中,通常还会融合雪松,烟草的气息。口感对于任何老酒,经常会出现木头和植物性的味道,但是如果这些味道变成醋酸味,那么我认为这酒已经过了最佳饮用期,正老化成陈醋。

  我觉得对于酒是否还有生命活力,有一个最关键的点可以判断:这款酒在口中是否还有些甜润感,即使这种甜感没有在酒香中体现。总之,品鉴老酒最重要的是,不要轻易地匆匆一嗅,就放弃了。除了闻香,更重要的是要品尝。我通过多次的经验证明,一定的醒酒时间,对于一款老酒充分发展其口感和香味是多么的重要。大多数的老酒都需要用醒酒器除渣,但不要害怕把酒搁置在醒酒器中醒一个小时,甚至几个小时,这样可以使酒的香气和味道充分发展。以前我们总是认为老酒是极为脆弱的,当开瓶后,它极易被快速氧化,酒中的果味也会很快消散。我们总是被催促要在除渣后几分钟内尽快饮用。但以我自己的经验来说,其实不必太过担心。

  应该如何去判断一瓶老酒的好坏呢?小编已经为大家介绍了,能够学会判断一瓶老酒的好坏,对于很多人来讲,都是非常值得去了解的知识,因为通过判断了解的话,可以帮助我们更好的去判断不同的葡萄酒质量是怎么样的。


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