干邑与葡萄酒的品鉴方式有什么不同?

葡萄酒网 2018-11-08

对于干邑与葡萄酒不知道各位朋友们了解多少呢?实际上,它们是同根生的,原材料都是用葡萄来酿造,不过,因为蒸馏后的酒精浓度不同,所以它们的品鉴方式也不相同,那么,这到底有什么不同呢?下面就让我们去了解一下吧。

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   对于干邑与葡萄酒不知道各位朋友们了解多少呢?实际上,它们是同根生的,原材料都是用葡萄来酿造,不过,因为蒸馏后的酒精浓度不同,所以它们的品鉴方式也不相同,那么,这到底有什么不同呢?下面就让我们去了解一下吧。

  干邑与葡萄酒的品鉴方式有什么不同?

  干邑是法国干邑地区一种用葡萄为原料酿造的蒸馏酒,它远比葡萄酒更早在中国盛行。早在上世纪六七十年代,港澳地区就已是法国干邑的重要出口地。现在,一些大品牌如马爹利、人头马、轩尼诗等,每年向中国的出口量就达其产量的1/4。可惜的是,在越来越多人谈论如何品鉴葡萄酒时,干邑的品鉴反而鲜有人谈起。

  观色 与葡萄酒的品鉴顺序一样,品干邑首先需要观察它的色泽深浅,是否有杂质,其清澈度、光亮度等。干邑的颜色不如葡萄酒那么丰富,总的来说是分为浅棕、琥珀色到深棕色。一般来说,浅色代表浅龄干邑,如VS、VSOP 等,颜色越深, 代表陈年时间越长,如XO。 但现在对许多干邑却难以如此判断,因为有的干邑酒厂为了追求深沉的色泽,迎合消费者的喜好,会在酒中添加焦糖色,使得酒在很年轻的时候就表现出深沉的琥珀或深棕色。闻香 与葡萄酒闻香不同,闻干邑时, 不要将鼻子深入酒杯中猛力吸气,毕竟这是高达40度的烈酒,一般人很难持续闻味。正确的做法是晃动酒杯,在离杯口稍远处能闻到酒香即可。也可在酒中加入少量纯净水,用以降低酒精的浓度,更易释放酒中其他的芳香气息。但要注意不要加入过多的水,因之会产生皂化反应而出现肥皂味。

  评价一款高品质干邑最重要的因素就是酒香及其余味。根据干邑陈年的等级及来自不同产区的特点,不同干邑的香气往往有很大差别。一般来说,越是浅龄的干邑,香气中的鲜花新鲜果味越浓郁,香气也越简单;相反,越是陈年期长的酒,越偏向于干果、菌类、动物、皮革等复杂气息。干邑陈年的等级 VS:至少2年陈年期VSOP:至少4年陈年期Napoleon、XO、Hors d’âge:至少6年陈年期另外,空杯闻香也是一个非常重要的检验酒香步骤。香味在空杯中持续的时间标志着干邑品质的高低。有些顶级的干邑,香味可以在空杯中持续几天不散。品酒 品干邑的最佳温度是20-24度。这会使干邑在口中有最好的口感和释放更多的香味。

  在品酒前,许多人会用手来捂热杯子,使其达到最佳的温度。但也有人会惧于干邑中酒精的灼烧感,而在杯中放入冰块。 一款好的干邑,从不会给人刺激、粗粝的感觉。它应该是平衡、细致的,在口中有绵长的余香。入口后,应将酒液在口中咀嚼,体会其质感。也和陈年级别有关,越是浅龄的干邑,在口中结构越简单;相反,陈年干邑则越复杂和细腻。酒杯的选用 球形杯在许多人心中是干邑的标准杯型,它圆肚、短腿,很便于握在手掌中,用手心慢慢温暖酒液。

  但事实上,这种球形杯却不是最佳的干邑品鉴杯。它最大的缺点,是酒与空气的接触面较大,这容易使干邑的酒精挥发(特别是握在掌心加热酒的时候),从而突出干邑中的酒精刺激感。 而郁金香形的干邑杯则可以减轻这个现象,它也被越来越多的专业人士所认可。它的容积比一般的葡萄酒杯要小许多。杯脚较长,方便让人握住杯脚欣赏干邑的色泽。现在这种小型的郁金香形杯已适用于所有的烈酒品鉴。

  实际上,如何品鉴干邑与葡萄酒的方式的事说简单也简单,说难也难,但只要你掌握了以上知识,就好处理了,知道吗?各位朋友们。好了,以上内容就说到这里了,希望这些内容能给各位朋友们提供一些帮助。

  

  

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