余味，葡萄酒品鉴中容易忽视的部分

葡萄酒网 2018-11-06

一款葡萄酒好还是不好，品尝过才知道，目前随着喝葡萄酒的人增多，越来越多的人也重视葡萄酒的好坏，在喝葡萄酒的时候也会品鉴下，给出自己的意见。人们在品鉴葡萄酒的时候多靠嗅觉、味觉，其实余味也是品鉴葡萄酒很重要的部分。

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余味，葡萄酒品鉴中容易忽视的部分

　　“余味”可以写作aftertaste，也可写作caudalie，指的是一款葡萄酒的滋味在口中缭绕停留的持久程度。这也就是说，当你咽下这款酒之后，才是这款酒开始表达自我的时刻：真正出色的葡萄酒，其滋味决不会瞬间消殒，反而会袅袅不绝。比如将一款2010年份（波尔多）与2007年份相比，或者把一款两河流域（Entre-deux-Mers）出产的梅乐与波美侯（Pomerol）高地出产的同一品种相比，我们就可以马上体会到这个区别。

　　要判断一款葡萄酒是“好酒”、“伟大的酒”还是一款“无与伦比的酒”，这几乎是唯一也最清晰的判断基准。但事实上，余味可能是品鉴中最容易被忽略的部分。

　　这其实并不令人吃惊。一款酒行将收尾时，带来的感官是复杂的：多种的滋味、气味以及科学家称之为“共通化学感觉（*chemicalsense）”——我们的知觉系统及神经末梢对外来刺激做出的反映，都会交互出现。

　　我们能够感受到一系列挥发性而逐渐减弱的香气分子，与此同时，按Peynaud的说法，“会感受到一种回声，一种对已经消逝的感受的回忆：纵使刺激已经停止，我们的感官却依然在对这些刺激做出反映。”

　　余味可以帮助人们去判断葡萄酒双方优劣，但是要清楚的品鉴到余味，其实是需要有一定的喝葡萄酒的经验，这样我们的感官等才能够在喝到一款新葡萄酒的时候，给予最直接的“评价”，感受到葡萄酒的特别。