如何为你的酒窖选择适合陈酿的葡萄酒？

窖藏或陈酿葡萄酒是一种复杂的相互作用体验，这种相互作用发生在葡萄酒中，使葡萄酒成为独一无二的饮料。你选择陈酿的葡萄酒不一定是现在味道很好的葡萄酒，事实上，它们可能酸度很高，单宁和酒精含量很高，味道完全太甜，但是考虑到5年、10年、20年甚至30年的时间，这些特征会发展并创造出新的风味和香味。虽然你在陈酿葡萄酒中品尝的味道可能令人惊讶，但了解葡萄酒的一些基本特性可以很容易地确定它是否会陈酿。

当你第一次开始为个人收藏购买葡萄酒时，你可能会开始根据品种或风格购买你喜欢的葡萄酒，并计划在几个月或一年内饮用。然而，如果你像大多数葡萄酒爱好者一样，痴迷于葡萄酒购物，你会很快建立一个收藏，你可能会想买一些可以储藏起来悠闲享受的葡萄酒。知道如何挑选一种葡萄酒来陈酿需要你熟悉葡萄酒的特性，而不是年轻葡萄酒的最初味道。这意味着一种需要陈酿10年的葡萄酒，当它只在瓶子里待了3年时，味道可能不是很好，同样，一种打算在年轻时饮用的葡萄酒，在10年后味道可能不会更好，实际上可能会失去颜色、身体和味道。

虽然你会一直想要购买适合你葡萄酒口味的葡萄酒风格和品种，但是了解葡萄酒需要什么特性才能在地窖里装瓶陈酿是很重要的。有四个主要特征可以帮助你确定一种葡萄酒是否能经受住窖藏的考验，它们是:

酒精含量

残糖

单宁和酸度

酸碱度

在年轻的葡萄酒中，这些特征可能是压倒性的，或者味道失衡，这表明时间会让这些特征随着年龄的增长而发展和成熟。当葡萄酒陈酿时，它会经历水解，当酸度和乙醇分解葡萄酒中的其他化合物时，会产生新的化合物并释放挥发物。为了了解这些特性如何影响葡萄酒的陈酿并相互支持，让我们看看每一个特性。

酒精含量

酒精是一种挥发性化合物，虽然在强化葡萄酒中添加酒精有助于保存葡萄酒，但在非强化葡萄酒中，情况恰恰相反。一般来说，在年轻时饮用的高酒精葡萄酒中，酒精会变酸，使葡萄酒尝起来像醋一样酸；这一过程被称为醋化，由此产生的葡萄酒受到葡萄酒行业中所谓的“醋污染”的影响。标准陈酿波尔多葡萄酒的平均酒精含量为12.5 %，与现代饮用葡萄酒相比似乎很低。一个很好的经验法则是选择酒精含量为13.5 %或更低的非强化葡萄酒，并选择酒精含量为17 - 20 %的强化葡萄酒。

残糖

残糖是葡萄酒发酵后留下的天然葡萄糖。在发酵过程中，酵母将糖转化成酒精和二氧化碳。葡萄酒中酵母的种类决定了葡萄酒中有多少酒精，取决于酵母能耐受多少酒精。通常，过量的残余糖会保持酒精含量，平衡葡萄酒中的酸度。

酸度和PH值

PH值决定了化合物之间的动态相互作用将会如何发挥，而葡萄酒的酸度会影响每一个时代的葡萄酒口味。随着时间的推移，葡萄酒会失去酸度，变得扁平或松弛，因此初始酸度较高的葡萄酒与其他化合物的相互作用更大，会变得光滑而不是松弛。

单宁

葡萄酒中的单宁来自浸软和初始发酵过程中葡萄的皮、种子和茎，如果葡萄酒桶陈酿，则来自橡木。单宁是葡萄酒的结构成分，具有非常高的抗氧化性能，有助于保持葡萄酒的颜色、风味和香气。在没有单宁的情况下，就像在陈酿、未陈酿的白葡萄酒中一样，酸度和PH、酒精和残余糖的平衡为陈酿和化合物、风味和香味的发展创造了环境。

除了这些葡萄酒的基本特性之外，一定要在温度和湿度控制的酒窖或冷却器中保持葡萄酒远离阳光，以获得最佳效果。