葡萄酒和巧克力的最佳搭配技巧

把葡萄酒和巧克力搭配起来，有人说这是不可能的，但是如果你选择合适的葡萄酒来补充合适的巧克力，这可能是一个了不起的搭配机会。无论你是将精致的白巧克力的微妙、滑腻的细微差别，还是活泼大胆的黑巧克力色调与喜爱的葡萄酒搭配起来，都要记住一些搭配技巧。

成功搭配葡萄酒和巧克力的技巧

1、为了简单起见，从比巧克力或巧克力主题甜点稍甜的葡萄酒开始。葡萄酒和巧克力都承载着它们固有的强度，他们经常会发现自己正在参与一场令人敬畏的味觉力量游戏，每个人都在争夺主导地位和关注。为了帮助两人达成某种友好的平衡，最初，让葡萄酒以稍微甜一点的葡萄酒的形式与巧克力块搭配。涵盖各种巧克力伙伴的尝试过的真正的“甜”葡萄酒选项包括:波特酒、马德拉酒、雪利酒，此外还有几种晚收葡萄酒选项，以及一些甜起泡酒。

2、选择相似的款式和重量。当将葡萄酒与巧克力搭配时，试着将更清淡、更优雅的巧克力与酒体更轻的葡萄酒搭配起来；同样，巧克力越浓，葡萄酒应该越浓郁。例如，苦乐参半的巧克力往往与强烈的、面对面的加州仙粉黛或者甚至富含单宁的赤霞珠很好地搭配。巧克力越黑，它会显示出越干燥的单宁质地。然而，当你将这种深色巧克力与单宁结构更浓的葡萄酒搭配时，巧克力往往会掩盖或抵消葡萄酒口感中的单宁，让更多的葡萄酒水果展现出来。

3、品尝从浅巧克力到黑巧克力或者从浅酒体到浓郁的葡萄酒。类似于正式的葡萄酒品尝，如果你要尝试几种巧克力，从浅白巧克力到牛奶巧克力，最后是干燥的黑巧克力。从更低调的白巧克力的细微差别开始，以黑巧克力或苦乐参半的巧克力结束，你会让你的味觉不再超速运转，也不会错过更微妙的巧克力选择(和葡萄酒)中的微妙甜味。

白巧克力和葡萄酒搭配的技巧

白巧克力的味道更醇厚、更黄油，这使得它成为了雪利酒和意大利的摩卡图葡萄酒的甜而微妙的气泡的理想选择，或者选择橙麝香葡萄酒的令人陶醉的香味。雪利酒和莫斯卡托葡萄酒将会呈现巧克力的奶油质地，橙麝香葡萄酒会突出巧克力中可能埋藏的任何水果。另一种将葡萄酒与白巧克力搭配的方法是选择对比。虽然有点冒险，但当品尝对比效果良好时，这场比赛令人难忘。例如，选择高级酒精和浓郁、浓郁的仙粉黛水果，并将其与温和的质地和黄油般的白巧克力搭配，会产生不同寻常的“融合”效果。这种酒的单宁含量在巧克力的脂肪成分下会变软，并将成熟的水果果实味道直接向表面挤压。

牛奶巧克力和葡萄酒搭配的技巧

黑比诺或中等酒体的梅鹿辄成熟、红色的水果和通常较淡的身体和丝般柔滑的单宁将与牛奶巧克力、奶油巧克力慕斯或巧克力味奶酪蛋糕的光滑特性和可可脂成分很好地搭配。雷司令莫斯卡托或一系列著名的甜点酒也能很好地保持牛奶巧克力的温和口感和整体轮廓。此外，考虑一种起泡酒或香槟来搭配牛奶巧克力蘸草莓。明亮的酸度和气泡的融合带来了强烈的水果味和巧克力味。当有疑问时，可以选择经典的。Ruby波特丰富的质地、新鲜的水果成分、巧克力的暗示和甜美的外形让它成为搭配多种牛奶和黑巧克力的不二选择。

黑巧克力与葡萄酒搭配的技巧

可可含量较高的黑巧克力或苦乐参半的巧克力(顾名思义，黑巧克力中至少含有35 %的可可固体)需要一种酒体饱满、香气浓郁、味道浓郁、果香浓郁的葡萄酒，或许还需要一点本土巧克力的味道。仙粉黛以其浓郁的水果、精力充沛的香料和通常较高的酒精含量，享受着处理黑巧克力的悠久传统。加州著名的罗迪葡萄酒产区，在他们一年一度的葡萄酒和巧克力周末，将仙粉黛和巧克力搭配放在了优先位置。赤霞珠的大胆结构和丰满的外形通常带有多汁的黑色水果和明显的单宁，这与明显干燥的深色巧克力主题很自然地搭配在一起。此外，考虑用黑比诺或梅洛来处理55 %可可标记周围的黑巧克力。来自法国南部的强化Banyuls，可能是葡萄酒和黑巧克力搭配的最佳选择。

浓郁的巧克力味道常常带有自己的巧克力味道，这要归功于歌海娜葡萄，它反映了黑巧克力的口感，产生了难以比拟的美妙的搭配协同效应。沿着强化的主题，给茶色波特或年份波特葡萄酒一个尝试，为黑巧克力甜点或松露提+供一种重量适中、互补的特性。

DIY葡萄酒和巧克力搭配

如果你正在寻找一种简单又便宜的、自己动手尝试葡萄酒和巧克力搭配的方法，简单地拿几条巧克力是一个好的开始。通过采取“混合搭配”的方法来寻找你自己的个人口味偏好，你将获得关于哪些葡萄酒真正补充了哪些巧克力组合的“动手”知识。通过打开八块巧克力以及几瓶葡萄酒，我们能够将每块巧克力通过一系列葡萄酒配对，看看哪些组合最好。这仅仅是一个起点，当你开始摇晃不仅仅是品种，还有由十几条巧克力棒的葡萄酒和生产商时，这些组合几乎是无限的。

葡萄酒和巧克力配对备忘单

白巧克力:晚收葡萄酒或冰酒、橙麝香葡萄酒、莫斯卡托甜酒、微甜桃红酒、贵腐酒和德国雷司令甜酒

牛奶巧克力:波特、马德拉、黑比诺、梅洛、琼瑶浆，一些更甜的起泡酒

黑巧克力:波特、PX雪利酒、班尤斯、仙粉黛、赤霞珠、梅鹿辄

海盐巧克力:盐增加了口味，所以选择白葡萄酒口味的两端，比如甜型晚收琼瑶浆，或者水果驱动的、对食物友好的仙粉黛，或者甚至是马德拉强化葡萄酒。

坚果巧克力(包括花生酱杯) :马德拉葡萄酒、茶色波特酒、PX雪利葡萄酒或Oloroso雪利酒

浆果巧克力:班尤尔、起泡酒、布拉谢托·德阿夸、莫斯卡托·达斯提、红宝石波特

焦糖巧克力:马德拉、茶色波特、PX雪利酒、甜起泡酒

薄荷巧克力:赤霞珠、品丽珠、设拉子、莫斯卡托，一些甜点风格的红酒

巧克力蛋糕:班玉尔、马德拉、波特、PX雪利酒、设拉子

个人味觉特征因人而异，葡萄酒和巧克力的合作对一种味觉来说很有效，但对下一种味觉来说可能不太受欢迎。虽然葡萄酒和巧克力通常都有很大的粉丝群，但从一开始，这两者不一定是味觉盟友。然而，只要有一点灵活性和美味的实验，你一定会发现非凡的葡萄酒和巧克力搭配，能够找到完美搭配的平衡和无缝协同作用。