用白葡萄酒煮意大利面的技巧

葡萄酒网 2018-11-05

许多美味的意大利面食需要用白葡萄酒制成的酱。为了一顿成功的饭，你必须做的不仅仅是把料酒倒在煮好的意大利面上。在烹饪过程的早期加入白葡萄酒，以平衡它与其他成分的关系，并在你的最终产品中创造出最佳风味。

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用白葡萄酒煮意大利面的技巧

葡萄酒类型

虽然它们是烹饪酒，但烹饪葡萄酒并不是烹饪任何东西的好选择——包括意大利面的酱料。烹饪酒通常是用廉价的基酒加盐和食用色素制成的。你应该总是选择一种可饮用的葡萄酒来烹饪。当你用葡萄酒准备面食时，你通常会让它变淡——增强味道。如果你使用一种味道不好的葡萄酒，你会得到一种味道不好的菜肴。《烹饪之光》杂志称，优质的美国长相思几乎是所有需要白葡萄酒的食谱的最佳选择。如果你正在准备一份来自某个特定地区的食谱，选择该地区的白葡萄酒作为你的意大利面食。

脱釉

对于包括白葡萄酒在内的面食，在一个单独的平底锅中制作调味汁。先用黄油或油烹制任何香料，如洋葱、大蒜、胡萝卜和芹菜。棕色化后，用白葡萄酒将底部形成的棕色部分去釉，以增加菜肴的风味。食谱很少要求你在烹饪过程的后期添加葡萄酒，因为它会让意大利面食尝起来太像酒精。

减少

添加葡萄酒后，让它减少大约一半——或者是你的食谱上显示的那么多。煮酒有助于减少最终产品中的酒精含量。它还使味道变得醇化，防止调味汁变得太薄。白葡萄酒只是意大利面食中的一种风味。你不希望它压倒其他成分。一旦减少，加入其他液体成分，如肉汤或奶油。

蛋白质和蔬菜

如果你的菜包含一种长时间烹饪的蔬菜或蛋白质，比如烤红辣椒或鸡肉，那就预先烹饪这些食物。不要在酒里煮这些东西，因为它们会吸收味道，有酸味，类似酒精的味道。用葡萄酒烹饪蔬菜可以使它们变干，从而制成质地差的最终菜肴。在酱煨的最后步骤中加入它们，这样味道就可以融合了。如果你正在添加一种快速烹饪的蛋白质或蔬菜，如贝类、蛤蜊或冷冻豌豆，你不必对它们进行预烹饪。最后加入煮熟的意大利面；你不希望它在酱中停留太久，因为它会变得糊状。

白葡萄酒

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