brut香槟是当今最流行的香槟

brut香槟味道干透了，瓶子里剩下的糖含量很低。尽管情况并非总是如此。香槟过去是在第二次发酵后加入大量的额外糖来调节甜度以适应一天的甜味。直到19世纪中期，总部位于Epernay的生产商Perrier - jout才决定生产一种不加糖的香槟。然而，这种“新”的干燥风格并不迅速流行，因为它具有酥脆、干燥舌头的特性。再过30年，在Reims生产商之前，Pommery将尝试brut风格的香槟，并取得更大的消费者成功。今天，香槟有各种各样的风格，从超甜到难以置信的干，标签指示器经常会提示里面有什么，比如“extra brut”、“brut”、“sec”等等。

6种香槟风格:超干到超甜

Extra Brut——Extra Brut香槟是用极低水平的糖制成的，结果是每升只有0 - 6克糖( . 6 %糖)的干型。

Brut——在法语中的意思是“干的、生的、未精制的”，Brut风格的香槟口感相当干燥，糖含量在每升不到15克( 1.5 %糖)的范围内。

Extra Dry——虽然这个名字似乎传达了这种风格的香槟比Brut香槟味道更干燥，但事实并非如此。额外的干燥通常比Brut香槟略甜，糖含量在每升12 - 20克糖( 1.2 - 2 %糖)之间。

Sec——法语表示“干的或瘦的”，尽管sec风格的香槟通常会突出一点甜味，糖保持在每升17 - 35克的范围内( 1.7 - 3.5 %的糖)。

Demi sec -字面上的“半干”或半甜的味道，demi sec香槟风格每升能带来33 - 50克糖( 3.3 - 5 %糖)。

Doux——在法语中是甜的，这种香槟非常甜(也非常罕见)，每升糖量高达50克或更多(超过5 %的糖)。由于糖含量高于最喜欢的一罐汽水，Doux绝对可以作为甜点。

Brut香槟口味和食物搭配

brut香槟口感干燥，但其香气和风味偏向苹果、梨和柑橘，在较温暖的年份中，它会偏向桃和杏。经典的新鲜面包香味、奶油质地和浓郁的风格是第二次发酵中使用的废酵母的直接影响。brut香槟为餐桌带来了非凡的配餐功能，提供了从传统鱼子酱到浸透黄油的海鲜美食和咸味菜肴的一切。高酸度和快速的碳酸化以美味的口感精确地切断了油脂，使得从油炸土豆和美味的蛋卷到牡蛎洛克菲勒和熏鲑鱼的一切都成为绝对美味。

Brut香槟和起泡酒的价格

记住，所有在法国以外制造的标有“Brut”的东西都被认为是起泡酒，而不是香槟。大多数葡萄酒生产国生产起泡酒，有些国家比其他国家更成功。

西班牙:西班牙一些对预算友好的brut起泡酒最好的赌注来自西班牙卡瓦 (通常每瓶9 - 15美元)。

美国:在美国，像Mumm Napa、Chandon、Roederer Estate和Gloria Ferrer这样的起泡酒生产商都以20美元起价携带酒瓶，并从那里稳步上升。

法国其他地方:每当法国香槟以外的地方生产起泡酒时，它就被称为“cremant”。例如，阿尔萨斯cremant.只是法国阿尔萨斯地区的一种“cremant”或起泡葡萄酒。价格范围很广，从一瓶基本的干起泡酒18美元到最好的干起泡酒数百美元不等。

真正的香槟:真正的法国香槟往往是最昂贵的起泡酒。一些入门级的葡萄酒起价30美元，可选择非年份，霞多丽占主导地位的香槟通常提供清脆的苹果和梨口味，通常带有酵母味、新鲜烘焙的面包特色。一瓶中级的veuv Clicquot黄色标签会让你退40 - 50美元。影响brut香槟最终价格的因素是葡萄生长的地方(高端与卑微的葡萄园)，如果香槟葡萄都来自一个年份(更贵)或多个年份(最常见)，那么葡萄酒是由哪个庄园生产的，以及瓶子之前有什么样的声誉像Dom Perignon、Cristal、Krug、Perrier - jout可以生产一些非常昂贵的香槟。

brut香槟是如何制作的

从技术上讲，香槟只是法国香槟法制造的香槟，只使用霞多丽、黑比诺或莫尼耶比诺葡萄。它是葡萄、葡萄园和葡萄酿造的混合体（除非它被称为“老式”香槟酒）。平均有45种不同的静止葡萄酒聚集在一起，制成香槟的最终装瓶混合物，每家香槟店年复一年都有独特的，尽管是一致的“风格”。葡萄被收获、发酵，然后按照正常的酿酒工艺在装瓶前陈酿一段时间，但是为了获得气泡，香槟必须经过第二次发酵过程来制造气泡，并将它们收集在瓶子里。

这第二次发酵是通过向混合的静止葡萄酒瓶中加入糖和酵母(称为提拉米甜酒)而启动的，这将启动第二轮发酵。一旦废酵母运行完毕，它就开始作为沉淀物收集起来。这种酵母沉淀物被称为“酒糟”和放在酒糟上的香槟，在法语中也被称为“酒糟”，它永远受到酒糟的影响，最后的味道提供了一种经典的发酵、新鲜烘焙的面包特性。当到了去除废酵母的时候，瓶子会以倒置的角度旋转，这样沉淀物会聚集在瓶颈处，并可能在堵塞之前被去除。在这一点上，香槟的糖含量被确定和调整。如果生产商想生产brut香槟或extra brut香槟，通常不会添加任何东西。然而，如果目标是更甜风格的香槟，那么就要添加一个剂量。剂量基本上是基酒和糖的混合物，根据期望的甜味水平，可以更浓缩或更不浓缩。