波特酒——世界上最著名的强化葡萄酒

葡萄酒网 2018-11-08

除了是世界上最著名的强化葡萄酒之外,波特慷慨地提供了一个非凡的历史和急需的地理课,所有这些都在一个杯子里。要了解波特,了解它引人注目的历史,以及它是什么和如何加强是至关重要的。

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除了是世界上最著名的强化葡萄酒之外,波特慷慨地提供了一个非凡的历史和急需的地理课,所有这些都在一个杯子里。要了解波特,了解它引人注目的历史,以及它是什么和如何加强是至关重要的。

波特酒——世界上最著名的强化葡萄酒

波特酒的历史

波特酒在葡萄牙西北部杜罗谷崎岖不平的地区生产了几个世纪,它是一种高度依赖甜味的强化葡萄酒,有各种风格,从年轻的红宝石波特酒到陈年茶色波特酒,以及晚装瓶波特酒,再到年份波特酒特征(和价格)。

尽管波特葡萄酒通常与葡萄牙联系在一起,但它的发明至少部分归功于英格兰,这是17和18世纪英国人与法国作战的直接(美味)副产品。本质上,由于持续的冲突,英国人在17世纪后期抵制了法国葡萄酒,并开始从葡萄牙采购他们的红酒,就在波尔多附近。他们开始在静止的葡萄酒中加入少量白兰地,以帮助在返回英国的旅途中保持这种状态。这种白兰地的加入使这种易变质的静止葡萄酒有了坚韧不拔的精神,可以在不变质的情况下在船上长途旅行,但是当它加入得足够早以至于停止发酵并在高端留下残余糖分时,它也使这种酒变得更加甜。因此,波特酒以酒精含量高、明显更甜而闻名,其酒体和口感密度比其他静止的葡萄酒更高。丰富奶酪和颓废甜点的粉丝们欣赏波特搭配的多功能性和不可思议的功能,甚至可以充当甜点本身。

什么是波特酒?

葡萄牙的杜罗谷位于该国的西北角,是种植50多种不同的当地红白葡萄的关键葡萄种植区。最常见的进入波特的本地葡萄是Touriga national (提供一致的结构)、Touriga Franca (添加柔和的单宁)和Touriga Roriz (与西班牙丹魄相同的美味葡萄)。虽然大部分波特是由红酒葡萄制成的,但还有一个不太为人所知的类别叫做“白色波特”,顾名思义,它是由白酒葡萄制成的。“波特”这个名字源自葡萄牙第二大城市波尔图,该市战略上位于杜罗河口,数百年来,装载桶波特的商船开始沿着海岸线返回英国。

波特是如何建成的

就生产过程而言,波特与其他静止葡萄酒相似。在杜罗谷葡萄园的拼凑中,经过一个在低营养、干燥的片岩土壤条件下挣扎的季节,葡萄在秋天收获。

接下来,压榨葡萄以提取汁液并开始发酵。尽管近年来出现了模仿人脚的机械踏脚机,但许多波特生产商仍然在露天Lagares(大型石头或水泥罐)中拥抱传统的踩脚方式以挤压水果。踩踏后,葡萄汁中含有所有新鲜压榨的葡萄汁,这些葡萄汁仍然含有种子、茎和葡萄皮,发酵几天,直到酒精含量达到7 %左右。

在这一点上,年轻的葡萄酒用白兰地强化,以使发酵过程突然停止,同时捕捉新葡萄酒年轻水果的细微差别,防止葡萄糖继续向酒精的传统转化。这种强化将使剩余糖含量大大高于大多数静止葡萄酒,通常在100克/ L范围内。

最后,这批波特原酒被泵入大型橡木桶中,通常需要18个月左右的陈化时间。在一年半的时间里,这些年轻的葡萄酒与其他大量的葡萄酒混合在一起,寻找互补的成分,最终将会带来一种美味的葡萄酒,具有明确的水果味、友好的口感吸引力和超级平衡。在这一点上,根据工艺中波特生产的风格和范围,年轻波特可能会被转移到瓶子中,以进一步老化或在木桶中继续时间。

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