了解专业人士使用的奇怪的葡萄酒描述词

虽然没有两个人品尝过一种葡萄酒的所有完全相同的特征，但每种葡萄酒都有一些众所周知的特定元素。纳帕谷赤霞珠的长毛绒水果，卢瓦尔河谷长相思的酸度，随着葡萄酒因其某些特性而被推广开来，这样的酒单不胜枚举。

但在当今世界，随着葡萄酒消费者的扩张，葡萄酒描述语正被抛弃，这让一些人只能叹气和翻白眼。的确，那些拥有更发达的味觉的人或更有经验的人才可能会注意到这种气味和味道。

猫尿

第一个引起广泛关注的葡萄酒描述词是cat pee，尤其是随着新西兰长相思的兴起。好吧，也许你不想把它和酒联系起来，但它确实发生了。虽然有些人可能会拒绝这种特性，但也有一些人把这种香气看作是一种非常高端的葡萄酒。

你们中的很多人可能仍然不明白这个术语指的是什么。嗯，在一些葡萄酒中可以找到一种叫做p-薄荷属-8-硫醇-3-1的化合物，这使它们有一定的刺激性。虽然我喝了很多葡萄酒，主要是白葡萄酒，都很香，但是这种猫尿的感觉把它带到了一个全新的高度。有些酒可能只是给人一种暗示，而有些酒可能会让人想起那时候弗拉菲在你回家的时候遇到了大麻烦。

烧焦的橡胶或火柴

在酿酒工业中使用各种各样的硫化合物，二氧化硫和硫化氢就是其中的两种。这些化合物既可以用来清除掉不需要的布雷特，也可以用来稳定葡萄酒。但过度使用有时也是不必要的。

在酿酒过程中使用二氧化硫可以追溯到罗马时代，当时二氧化硫被用来保持葡萄酒容器的干燥和无醋味。它在葡萄酒中还可以作为抗氧化剂和抗生素，防止腐败或氧化。这就是为什么许多酒标上都含有亚硫酸盐的警告，尽管亚硫酸盐是葡萄酒中天然存在的化合物。但是，如果过量使用，无论是为了稳定葡萄酒，还是为了防止布雷特或软木塞污染，二氧化硫都会使葡萄酒产生焦橡胶或焦火柴的味道。甚至有时让我想起了夏天在烈日下几根橡胶软管的味道。虽然这是由二氧化硫引起的，但高浓度的硫化氢(酵母发酵的副产品)会让葡萄酒尝起来像臭鸡蛋。

汽油

我知道你在想什么……汽油,真的吗?是的，这个也太离谱了。当我第一次闻到德国雷司令里的汽油或柴油味时，我对它很反感。不仅是德国的雷司令，我还在一些白比诺和琼瑶浆中发现了它。但回想起来，我只是措手不及。还好这些年来，我有幸品尝了一些德国最好的葡萄酒，所以我对它越来越习惯了。但是，由于汽油可以增加一种独特的特性，葡萄酒通常会与以其闻名的水果、土壤的矿物质和明亮的酸度相平衡。因此，尽管它可能出现在一些高端的德国、阿尔萨斯甚至新西兰葡萄酒中，但它并不是我在其他任何地方都能找到的特征。

洗甲水

在葡萄酒界，最后一种葡萄酒属于挥发性酸度(简称VA)。你很清楚，酸对葡萄酒来说是天然的，葡萄本身是由一些酸组成的，而其他的酸是通过酿酒过程产生的。在大多数情况下，这些酸都是好东西。但正如你在这里看到的一样，一些东西物失去平衡时，它会导致葡萄酒中的问题。

就像洗甲水(丙酮)的味道一样强烈，当你的葡萄酒中出现这种味道时，它肯定会让你远离玻璃杯。那么，这又有什么好抱怨的呢?它实际上是乙酸乙酯，这就是让葡萄酒有果味的原因。但是过量的乙酸乙酯会让葡萄酒散发出刺鼻的气味，而过量的氧气会让葡萄酒散发出更多的醋味。我曾喝过一些更微妙的酒，在倒酒或倒在玻璃杯里一段时间后，那种味道就散走了。同时这确实也是一些葡萄酒的缺点。

我们从葡萄酒中获得的很多东西都来自我们的记忆;从我们吃过的食物到我们花园里种的花。所以，当品酒的那个人开始抛出一些你可能不太理解的词汇时，请注意，其中一些可能来自个人记忆或经验，而这些都是基于我们饮用的葡萄酒中的化合物。如果运气好的话，也许你也能在你的下一个葡萄酒社交聚会上遇到像“猫尿”或“烟肉”这样的葡萄酒描述词。（翻译自：winecoolerdirect）