三个你不知道的关于葡萄酒的缺陷

在你打开酒瓶并开始倒之前，把它擦干净。甚至在你购买的那瓶葡萄酒出现在零售商店或餐馆的酒单上之前，你要花很多心思来准备享用的那杯葡萄酒。在这个世界上，任何东西都可以使葡萄酒受到各种各样的环境的极大影响；但很多都是轻微和主观的，而另一些则是完全令人反感的。了解这些问题是非常重要的，这样当你品尝一种新酒时，你就能分辨出你可能不喜欢的东西是否真的在葡萄酒里。所以，让我们来看看一些常见的葡萄酒瑕疵吧。

1. 木塞污染

这可能是当今葡萄酒中比较常见的问题之一，影响了约2%的软木塞成品瓶，葡萄酒(和软木塞)生产商对此非常关注这个问题。将葡萄酒称为“软木塞酒”并不意味着软木塞上的小颗粒已经从主软木塞中分离出来，并漂浮在葡萄酒中(我知道我的许多同行都听说过这种个人经历)。但其实，软木污染是一种化合物的结果，这种化合物被称为2,4,6-三氯苯甲醚(TCA)。  

尽管软木塞酒可能是被污染的酒桶、酒窖或酒庄的其他地方造成的，但通常罪魁祸首是软木塞本身。不幸的是，很少只有一个“软木塞”，而通常是一整批。虽然一些生产商在软木塞上花了很多功夫，但为了试图避免这个问题，发明了其他的瓶塞，你现在看到的，螺旋盖是一个替代天然或人造软木塞的方法。

那么，你应该注意什么呢?

软木塞污染的严重程度各不相同，但它通常被描述为地下室发霉、湿纸袋或发霉硬纸板的气味;所有这些都影响了葡萄酒的正常水果口味。根据我的经验，在某些情况下，如果葡萄酒被允许呼吸或倒出，轻微的软木塞污染会随着时间的推移而“挥发”，但在另一些情况下，这种情况非常令人反感，以至于让葡萄酒直接流入下水道，那种味道你根本无法接受。

然而，我听说用塑料包装的木勺搅拌葡萄酒可以解决这个问题。但对大多数人来说，这是不值得的，最好还是把瓶子退回来，再试一次。但对于葡萄酒收藏家来说，当你打开一款可能已经窖藏了一段时间的葡萄酒时，这可能会令人很失望。

2. 氧化制酒

尽管这些问题的特征不同，但我将它们组合在一起，因为原因通常是存储不当。对于氧化的葡萄酒，仅仅是由于葡萄酒吸入了过多的氧气，它们通常会失去颜色和味道。这在餐馆里很常见，因为玻璃杯倒酒的时间可能过长。

这在今天，已经通过许多葡萄酒保藏方法和系统来纠正，以防止这个问题。尽管葡萄酒的冷却过程减缓了氧化过程，但一旦打开，葡萄酒仍然有保质期

氧化也可能是由于密封不当或在生产线上处理不当造成的。老的葡萄酒, 如果不当存储软木塞可能变干，所以在保存过程中一定要保持软木塞湿润。

如果葡萄酒暴露在过多的阳光或热量下，也会发生氧化反应。这也导致了其他问题，比如变异构化。如果一个瓶子暴露在高温下，它会将酒膨胀到瓶子里面，慢慢地把软木塞从瓶口推出来。这不仅会使空气渗入，也会使酒漏出来。尽管这也会使葡萄酒氧化，但高温只会使葡萄酒变熟。

不同的葡萄酒在酿造过程中表现出不同的特点，尽管通常它们可能过于粘稠，或者尝起来就像炖水果，呈现出某种特定葡萄酒所不具备的坚果特性。因此，确保葡萄酒储存得当是避免这两个问题的关键。如果下次你在零售店里看到价格非常便宜的橙色灰皮诺，你就知道原因了。

3. 植物的香气和味道

许多葡萄酒，尤其是长相思和其他波尔多葡萄酒，经常被描述为有轻微的这种或那种蔬菜的味道。其实是葡萄中有一种化学物质，过量的话确实会让一些人反感。这种化学物质被称为甲氧基吡嗪，简称为吡嗪。的确，一些很好的长相思常被描述为草本植物，但当吡嗪更突出，葡萄酒有更多的甜椒或芦笋的味道时，一些消费者就会觉得不舒服。

许多人认为，通过适当地管理葡萄树冠可以避免吡嗪和强烈的植物味道，但凉爽和潮湿的气候对这一特性也有很大的贡献。这是我在新西兰的长相思、南美的红酒(尤其是卡梅尼红酒)以及法国卢瓦尔河谷的廉价赤霞珠法郎中经常遇到的。有一些生产者会吹嘘这一特性，但过度了就不是一个理想品质的葡萄酒。没有什么比饮一杯浓烈的蔬菜味、墨西哥胡椒味的葡萄酒更让人扫兴的了，喝完之后就无法真正品尝任何东西。许多人认为这是葡萄酒的一个缺点，因为如果葡萄藤得到妥善照料或生长在更适宜的气候中，这通常是可以避免的。

尽管许多酒有大量的的缺点或缺陷,但总是要记住,葡萄酒发酵前和瓶装前,在化学方面,酒是非常活跃,需要适当的照顾。（翻译自：winecoolerdirect）