6种常见的葡萄酒缺陷及其气味

煤油、血、甜垃圾；你可能遇到过描述这种特殊风味的品酒笔记，也许你自己也尝过(甚至喜欢过)。但是某些香味是葡萄酒变质的信号。多种因素可以使一款好酒变臭；一些是可修复的，另一些不能。以下是你可能会遇到的六个最常见的葡萄酒缺陷:

软木塞污染

软木塞污染可能是最有可能导致酿酒商和收藏家失眠的缺陷。估计各不相同，但是高达8 %的瓶子可能会被“塞住”。“软木塞污染来源于化合物三氯苯甲醚( TCA )，这是软木塞有缺陷的一种迹象。(在此了解根除软木污染的斗争。) )

TCA受损的气味范围从难以察觉到到到异常强烈。如果你的酒有强烈的潮湿或湿报纸气味，它可能会被塞住，需要退回。避免软木塞污染的最简单方法是什么？订购一个带螺旋盖的瓶子。

煮熟的

如果你曾经发现一个瓶塞被推得很高的瓶子，甚至可能会从箔胶囊里偷看，它可能会被热损坏，或者被“煮熟”。当暴露在极端高温下时，葡萄酒会在瓶中膨胀，向外推动瓶塞，有时会泄漏液体。这种酒失去了新鲜的味道，尝起来像煮熟或炖过的水果。

一些酒精含量较高的葡萄酒自然会有这种味道(想想仙粉黛和许多强化葡萄酒)。但是如果你的黑皮诺尝起来像是在烤箱里度过的时间，那可能是受损的商品。

为了避免你的葡萄酒煮熟，不要把它放在热车里。此外，如果你在夏天点葡萄酒，给你的瓶子加色是一个好主意。更好的是，等到10月份。

酒香酵母

酒香酵母，或Brett，是一种常见于不太干净的酒窖中的酵母。它会带来腐败的味道，如谷仓和创可贴，小剂量会增加有趣的复杂性。一些地区，如罗纳河谷，似乎陶醉于他们的不信众。但是，大量的Brett使葡萄酒变得不愉快。

Brett的最佳解决方案是发现你的个人口味。如果你喜欢的话，买一瓶咖啡吧。如果你不这样做，请选择口感相似的生产商，或者在选择瓶子时考虑提醒你的侍酒师。

挥发性酸度

如果葡萄酒尝起来像是在变成醋的路上，挥发性酸度(或者简单地说VA )最有可能发挥作用。挥发性酸度表示存在醋酸，这种醋酸由污染葡萄酒中的某些细菌大量产生。

像酒香酵母一样，少量挥发性酸度可能会增加葡萄酒的复杂性。但是当VA失去控制时，它会使葡萄酒失去平衡。

氧化

如果倒过一杯年轻的霞多丽或灰比诺，看起来很奇怪的棕色或尝起来像一碗坚果吗？很可能它被氧化了。逐渐暴露在氧气中是不可避免的，也是老化过程中必不可少的。

但是如果红酒或白酒过早氧化(通常是由于软木干了)，它就不再好了。如果你在餐馆里喝过早氧化的葡萄酒，那就是把它退回去的理由。为了避免在家里出现这种问题，总是把瓶子放在一边。

硫化物

一瓶葡萄酒中的硫可以有许多不良形式。二氧化硫被酿酒商用作防腐剂，但是如果处理不当，它会产生火柴棍或烧焦的橡胶气味。

硫化氢是某些葡萄酒发酵的副产品，会散发出臭鸡蛋的气味。在任一种情况下，给葡萄酒时间在倾析器中呼吸通常可以解决问题，减少更令人不快的香味。