葡萄酒厂在采摘葡萄时会发生什么？

在葡萄酒成为瓶装酒之前，这是一个你可能从未见过的农业过程。我们参观了俄勒冈最受欢迎的葡萄酒厂之一——Domaine Serene，以了解收获期间发生的事情。

尽管收获包括一系列类似的步骤，所有生产红葡萄酒和白葡萄酒的葡萄酒厂都是如此，但Domain Serene利用技术和创造性来制作他们的葡萄酒。

时间至关重要

酿酒商的世界集中在一系列关键的决策上，其中最重要的一个是确定何时收获。他们必须仔细评估水果的成熟度，并确定每个葡萄园的平均含糖量，即白利糖度。每两度白利糖度等于一度酒精，所以26°收获的葡萄变成平均酒精含量为13 - 13.5 %的葡萄酒。

根据葡萄园经理拉塞尔·莫斯的说法，Domaine Serene将此归结为一门科学。在一些街区，收割人员进行多次收割，只收获最成熟的集群。

葡萄酒厂竞赛

从那里开始，一切都是为了快速将水果送到酿酒厂。葡萄在清晨收获，并被送往酿酒厂，在那里它们被压碎并去梗(一个释放单个浆果的过程)。在Domaine Serene，破碎的浆果会落到酒厂的底部，在那里它们会被浸入干冰中。

干冰不是大多数葡萄酒厂使用的东西，但是Domain Serene用它来快速冷却水果。该技术保留了黑比诺和霞多丽的新鲜水果香味，有助于防止野生酵母氧化和自发发酵。

浸泡还是不浸泡？这就是问题所在

这里，酿酒厂再次选择是否利用低温。“冷浸”或“浸泡”从水果中提取更微妙的味道和芳香。提取也发生在发酵过程中，但是冷浸可以让酿酒师提取风味，而不会产生酒精、单宁刺鼻或涩味。这是一个温和的过程，主要用于生产红酒。

发酵

发酵是一个神奇的过程，酵母可以分解葡萄汁中的糖，释放出二氧化碳(以及水果酯，让葡萄酒厂在收获季节散发出令人眼花缭乱的味道)和酒精。葡萄酒厂使用温度来仔细控制每批葡萄酒的发酵速度。(在Domain Serene，酿酒团队每年管理多达250次微发酵！) )

一般来说，较长时间的低温发酵是保存微妙香味的理想选择。这对于像西拉或赤霞珠这样口味浓郁的葡萄来说并不重要，但是在黑比诺和霞多丽，这是必不可少的。

在发酵过程中，每天两次的“打洞”对于打破浮在罐表面的表皮和固体是必不可少的。将瓶盖重新组合到果汁中有助于颜色提取，并有助于保持温度均匀。

压榨

白葡萄酒在粉碎后(发酵前)立即被压榨，这样果汁就不会从葡萄皮中染上颜色。对于红葡萄酒，压榨发生在发酵后，当葡萄酒变干的时候(也就是所有的糖都被酵母转化成酒精的时候)。

酒被压榨后，要么在橡木桶中陈酿，要么在不锈钢中陈酿。最后，这是酒厂的每个人都可以松一口气的地方。随着又一次丰收的到来，大多数葡萄酒厂及其员工在继续从事重要的业务之前都需要休息...假期。