挑选葡萄酒指南 如何选择白葡萄酒

白葡萄酒是由许多不同的葡萄品种制成的，包括红葡萄品种，在香气、风味和味道方面提供了广泛的选择。通常，在一年中较温暖的几个月里，白葡萄酒被认为是清淡的和适合饮用的，然而这种心态缩短了白葡萄酒令人难以置信的世界，限制了你饮用和学习白葡萄酒的乐趣。将葡萄酒称为红葡萄酒或白葡萄酒仅仅是指葡萄酒的颜色，而不是指所用的葡萄品种或葡萄酒风格。葡萄品种和葡萄酒风格决定了玻璃杯中葡萄酒的香味、风味和口味。

按颜色选择白葡萄酒

当你品尝葡萄酒时，第一步是看着玻璃杯里的葡萄酒，观察它的颜色。白葡萄酒的颜色可以告诉你葡萄酒的酿造/陈酿过程、味道和酒体。颜色非常浅绿色或淡黄色的白葡萄酒很快就被浸软并从皮肤、种子和茎中分离出来，这些葡萄酒将会是经典的清爽、轻而脆的白葡萄酒。深金色稻草或黄色的白葡萄酒可能在浸软过程中暴露在皮肤、种子和茎中的时间更长，或者已经在橡木桶中陈酿，这两种情况都将单宁引入白葡萄酒中，使白葡萄酒陈酿时间更长，风味更饱满。霞多丽是一种令人难以置信的受欢迎的白葡萄酒品种，众所周知，它能酿制出一种平滑、浓郁的葡萄酒，通常在橡木中陈酿，让这种葡萄酒能够展现出橡木、黄油、柑橘和香草的经典风味。

按品种分类的白葡萄酒：

制造白葡萄酒常用的品种包括：白诗南、霞多丽、琼瑶浆、莫斯卡托、赛来雄、长相思、灰比诺。

这些白葡萄酒品种生产出大多数你会在静止和起泡白葡萄酒中遇到的白葡萄酒。红葡萄品种也用于酿造白葡萄酒，这些品种包括：黑皮诺、莫尼耶皮诺。

当这些品种被用于酿造白葡萄酒时，它们会被迅速浸软和分离，这样表皮的颜色就不会影响葡萄酒的颜色。还应该注意的是，白葡萄酒品种也可能有深色皮肤，就像灰比诺葡萄酒一样。灰比诺是一种蓝灰色的葡萄，用来制作灰比诺葡萄酒。

按葡萄酒风格选择白葡萄酒

葡萄酒风格是指制作葡萄酒的方式，以创造特定类型的葡萄酒。葡萄酒风格最大限度地体现了葡萄的特点。一些葡萄酒可以分为两类，特别是甜葡萄酒和甜点酒之间的交叉。葡萄酒风格的戏剧性效果的一个例子是灰比诺葡萄酒之间的差异，由相同的葡萄品种制成的，但是由于每种葡萄酒所经历的不同酿酒风格，它们具有完全不同的风味特征。

白葡萄酒的风格包括:

大胆的橡木味白葡萄酒，这些葡萄酒酒体饱满，具有深厚而复杂的风味特征，在盲品的味道测试中，它们常常会被误认为是红酒。这些葡萄酒通常在橡木中陈酿，这增加了单宁，让葡萄酒产生复杂的味道。除了霞多丽，波尔多的混酿白葡萄酒主要是由赛美蓉和长相思混合而成，这也是混酿白葡萄酒的一个例子。

脆白葡萄酒是酒体轻盈的干酒，酸度明亮，口感清爽。长相思以其淡淡的、标志性的淡绿色和明亮的味道是脆白的经典例子。

甜白葡萄酒酒体适中，具有明显的新鲜果汁的芳香和味道。这些非干葡萄酒不如甜点酒甜，经典的甜白葡萄酒是雷司令。

起泡酒是泡腾葡萄酒，由包括霞多丽、黑比诺和莫尼耶比诺在内的多种品种混合制成，起泡酒包括卡瓦(西班牙)、香槟(法国)和普罗塞克(意大利)。

强化餐酒和甜点酒有着浓郁的香味和风味。甜点酒包括莫斯卡托和雷司令，而强化酒是通过添加白兰地来酿造雪利酒或波特酒。