葡萄酒中的矿物质是什么？

葡萄酒网 2018-11-19

评论家和葡萄酒作家在描述葡萄酒的独特属性时经常使用“矿物质”这个词。但是矿物质的味道到底是什么样的，如何在葡萄酒中识别出来？虽然没有明确的定义，但我们可以对这个问题有所了解。

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葡萄酒中的矿物质是什么？

矿物质一词包含了更大的描述词家族，如白垩、湿石头或石板。有时矿物质被表达为一种香气。这对于干白葡萄酒来说尤其如此，它可以作为坚硬的音符出现，甚至可以作为一种触摸，这是一种落在干燥土壤或混凝土上的温暖雨水的味道。它经常出现在葡萄酒的余味中，在这种情况下，这种感觉既有质感又有味道。想想白垩和盐水的味道会让你流口水。

当我们品尝到矿物质时，我们会品尝什么呢？

凯文·波格博士说:“我绝对相信一些葡萄酒具有被描述为‘矿物质’的味道和香气特征，当我品尝时，我知道并欣赏它。”。“根据我的经验，被描述为具有‘矿化度’的葡萄酒通常是酸度清脆、酒精含量较低的白葡萄酒。"

这些矿物质味道来自种植葡萄的土壤吗？不可能，波格说。“我认为大多数人所说的矿物性是酸度与酚类成分相互作用的结果，提供的味道似乎是矿物的一部分，例如燧石、钢铁、混凝土而不是李子、紫罗兰、烟草，而不是生物世界。"

“据我所知，没有人分离出解释‘矿化度’感觉的特定化合物，但我们确实知道，它不是由土壤中的矿物质通过葡萄转运到我们的味蕾上而产生的。"

好吧，所以土壤中发现的矿物质实际上不存在于葡萄酒中。明白了。我们实际上也不知道是什么导致了矿化特征。但是我们确实同意葡萄酒中存在矿物质。当我们在葡萄酒中品尝时，这是否带走了矿物的神秘？

如果我们将葡萄酒视为一门科学，在此过程中总会有新的发现。在某个时候，科学将更好地解释气候和土壤之间的复杂关系，它如何影响葡萄酒，特别是矿物。

直到那一天，你可以通过简单地关注和闻你自然环境中的东西来熟悉矿物。下次你在教室里，闻到粉笔和黑板上的灰尘，捡起湿石头和砾石，好好嗅一嗅，或者在海滩上吸入咸空气。如果有人质疑你的行为或给你一个奇怪的眼神，解释一下你正在学习葡萄酒中的矿物质——你马上就会从葡萄酒新手变成葡萄酒书呆子，很快你就会像专家一样品尝。

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