关于基安蒂葡萄酒有趣的细节

托斯卡纳是意大利葡萄酒之乡的明信片。这里有绵延起伏的田园山峦，古朴的山顶城镇，质朴的锡耶纳色调的意大利别墅(通常是假面舞会里破旧的农舍，但又何必吹毛求疵)，以及橄榄树和葡萄园拼凑成的图案，覆盖着质朴而浪漫的乡村。

对许多人来说，托斯卡纳以其悠久的历史、根深蒂固的传统、艺术、文化、意大利美食，当然还有葡萄酒，展现了意大利的想象力。意大利是世界上最大的葡萄酒生产国之一，有无数的葡萄酒可供品尝。但如果让任何人说出一种意大利葡萄酒的名字，他们会本能地回答:“基安蒂。”这种熟悉感可能来自于路易吉餐厅天花板上挂着的稻草盖的惨败酒瓶，也可能来自安东尼·霍普金斯(Anthony Hopkins)的一部恐怖电影。虽然汉尼拔喜欢基安蒂吃饭，但他并不孤单。这是一款中等酒体的干葡萄酒，带有樱桃、李子和覆盆子的果香，辛辣而平衡，酸度适中，让无所不在的基安蒂葡萄酒与意大利食物相得益彰。

基安蒂红葡萄酒的国家

基安蒂是一个位于托斯卡纳中心的地区。它贯穿于托斯卡纳地区，从北部边界的佛罗伦萨一直延伸到南部的中世纪城镇锡耶纳。托斯卡纳是著名的其他重要葡萄酒除了基安蒂-有Brunello di Montalcino, Vino di Montepulciano，和超级托斯卡纳。但正如条条大路通罗马，所有的酒都通向基安蒂。你可以把这个地区想象成切成8块的基安蒂派，在D.O.C.G.指定的名称中，经典干白是最著名的，也是同名葡萄酒的典范。也就是说，基安蒂·鲁菲纳、科利·弗洛伦蒂尼、科利·阿雷蒂尼、科利·塞内西、科利·皮桑特、基安蒂·孟德斯佩托利和基安蒂·蒙塔尔巴诺的其他7个地区总共生产了更多的基安蒂。这些非经典产区出产的葡萄酒可以简单地称为基安蒂酒，也可以被命名为亚区酒。

Black Rooster-Chianti Classico

来自基安蒂其他产区的葡萄酒从好到特别都有，大多数都是精干、简单、易饮的品种。基安蒂•鲁菲纳(Chianti Ruffina)是一个细分产区，可以酿造出独特而优质的葡萄酒。但是经典的基安蒂酒在基安蒂酒中占据了主导地位，并吸引了人们的注意。葡萄酒在这个意大利地区已经酿造了几个世纪，基安蒂的酿酒历史可以追溯到13世纪。基安蒂就是从这里开始的，而D.O.C.G.的其他部分则围绕着震中展开。基安蒂是在1716年成立的，当时美第奇大公柯西莫三世(Medici Grand Duke Cosimo III)颁布了一项法令，将盖奥勒(Gaiole)、卡斯特利纳(Castellina)和拉德达(Radda)村附近的葡萄酒区纳入了法律管辖范围。基安蒂就这样开始了。这些都是基安帝经典的核心区域。随着时间的推移，这些城市向外延伸，在1932年，边界被确定，包括圣卡斯卡诺瓦尔迪佩萨，巴伯里诺瓦尔德埃尔萨，酒馆瓦尔迪佩萨，卡斯特努沃贝拉尔登戈，最后波吉邦尼。

在经典干邑的瓶颈标签上，你还会注意到黑公鸡的形象，周围环绕着一个红色的圆环，还有意大利的基安帝经典干邑。这款Gallo Negro葡萄酒已成为经典干邑葡萄酒的商标符号，并代表了一个由生产商组成的联盟，他们与宪章一道，共同保护正宗的基安蒂葡萄酒。他们采用了Gallo Negro一词来代表他们的联盟，并象征他们对品质和基安蒂正直的承诺。为什么是Gallo Negro?好吧，毕竟是意大利，有一个传说是关于常年交战的城邦锡耶纳和佛罗伦萨的领土之争。每个城市都有一位骑士在公鸡的晨啼上起程。骑士们相遇的地方应该是城市之间的边界。嗯，锡耶纳人用的是一只胖胖的白色公鸡，而佛罗伦萨人用的是一只瘦骨嶙峋、饥肠辘辘的黑色公鸡，这只公鸡在很早以前就开始啼叫了，这让狡猾的佛罗伦萨人占了先机，从而在基安蒂身上赢得了更大的筹码。今天，Gallo Negro联盟有600多名成员，包括小到大的生产者和合作社。酒瓶上的黑公鸡通常代表着比其他葡萄酒质量更好的葡萄酒。

酒

最初的基安蒂葡萄酒主要是由卡内奥罗葡萄和其他几种葡萄混合而成。现代基安蒂酒庄可以追溯到有影响力的基安蒂酿酒师里卡索利男爵(Baron Ricasoli)，他在1872年宣布了一种由70%的桑娇维塞(Sangiovese)、15%的卡纳约洛(Canaiolo)和15%的马尔瓦西亚(Malvasia)酿造的优质葡萄酒。这成为了标准的配方，直到1984年DOCG法规的变化，允许至少75%的桑娇维赛葡萄酒和10%的非传统品种，如赤霞珠、梅鹿辄和西拉。在目前，经典的规定允许100%桑娇维赛。该法律规定桑娇维赛葡萄酒的最低保质期为75%，最高保质期为10% Canaiolo, 6%白葡萄，最高保质期为15% cabr - merlot - syrah品种。基安蒂的另一个注释是提到了里萨。这些是高品质的基安蒂经典干白葡萄酒，被认为值得进一步陈酿，根据法律规定，在上市前必须在橡木桶中陈酿两年，在瓶中存放三个月。Riservas是由最好的年份酿造而成，奇安蒂口味复杂，除了樱桃、梅子、覆盆子、烟熏、皮革、矿物质和微妙的身体结构之外。Riservas被限制使用任何白葡萄。

超级托斯卡纳

简单介绍一下超级托斯卡纳葡萄酒。这些酒出自那些想要摆脱基安蒂葡萄酒严格的公式化结构的叛逆酿酒师之手。许多人觉得基安蒂葡萄酒的公式化结构让酿酒师感到厌倦，降低了葡萄酒的质量和声誉。超级托斯卡纳葡萄酒打破了基安蒂的法律和传统，在规定的配方之外生产葡萄酒。一个例子是反传统的酿酒师Marchese Piero Antinori。1982年，他推出了由85%的桑娇维塞、10%的赤霞珠和5%的品丽珠制成的Tignanello。他不在乎基安蒂这个词是否出现在标签上。他希望能酿造出一种更好的葡萄酒，而不是传统葡萄酒。他打破了陈规，其他人跟着他。

食物

作为意大利面和肉丸酒久负盛名，基安蒂真的是公认的意大利食品酒，友好和多才多艺。它可以搭配任何食物:意大利面、披萨、家禽、猪肉、牛肉、蔬菜和奶酪。

基安蒂红葡萄酒的声誉

就像旧金山的天气一样，基安蒂的名声也起伏不定。它可以被归入廉价劣质产品的行列，也可以上升到高纬度地区。桑娇维塞，从本质上讲，可能是一种非常挑剔的葡萄品种，适合葡萄种植者使用，受天气、土壤和气候的严重影响。优质年份的年份不一致，这导致基安蒂的声誉混乱。然而，改进的酿酒技术和对质量控制的密切关注帮助基安蒂恢复了一些地位。