葡萄酒基础知识 关于葡萄酒最基本的事实

葡萄酒是人类已知的最古老的饮料之一，全世界都在享用。然而，关于酿酒、品酒和饮酒的整个文化对不熟悉的人来说可能有点吓人。不要害怕，下面我们有一些建议可以让整个体验顺利进行。

葡萄

虽然你通常会听到葡萄被称为“水果”，但植物学家严格地把葡萄归类为浆果，因为每一种水果都来自一朵花。

研究人员认为，葡萄已经存在了大约6500万年，我们今天所享用的一些葡萄品种直接源自于这些原始的水果。

自从有记载以来，人类已经种植葡萄8000年了。考古学家认为，第一批葡萄生长在东欧，果实从那里传播开来。

罗马人被认为是第一个用不同的名字称呼不同葡萄品种的人。

科学家们已知的葡萄品种有8000多种，目前全世界有1300多种用于酿酒。

超市里的葡萄被称为“餐桌葡萄”，它的果皮要比酿酒用的葡萄薄得多，种子也多得多。

全球葡萄种植面积约750万公顷(约1800万英亩)，其中西班牙、中国、法国、意大利、土耳其和美国是世界上葡萄种植最多的国家。

然而，最大的葡萄酒生产国是法国、意大利、西班牙和美国和阿根廷。根据行业组织葡萄酒协会(wine Institute)的数据，法国2014年的葡萄酒产量为12亿加仑。美国的产量刚刚超过8.3亿加仑。

颜色

一般来说，葡萄酒的颜色来自所用的葡萄。红葡萄酒通常由紫色或蓝色的葡萄制成，而白葡萄酒则由绿色的葡萄制成。

在发酵红葡萄酒时，酿酒师通常会将果皮和其他部分与酒汁一起加入其中，使葡萄酒的味道更浓，颜色更深。白葡萄酒只由果汁制成。

与红葡萄酒相比，大多数白葡萄酒更清淡，口味更清脆，更有柠檬酸的味道。

研究表明，白葡萄酒能保持肺组织健康。

白葡萄酒通常比红葡萄酒含有更少的酒精和更少的卡路里。

红葡萄酒应该用一个大一点的碗装在玻璃杯里，这样在空气中氧气的混合作用下就会散发出浓郁的香气和味道。

葡萄酒不仅仅是红或白:一些独特的葡萄酒是金色、粉色，甚至橙色。

地区

葡萄生长的地区是决定葡萄酒品质的重要因素。土壤养分、日照量、温度变化以及湿度、雾和其他条件都深深影响着葡萄酒的风味。

在沙质土壤中种植的葡萄通常产生较少的酸性，“较软”的葡萄酒。土壤中有大量的粘土，葡萄酒就会有深沉而大胆的味道。

肥沃的土壤通常是大多数植物生长的首选土壤，实际上生产出相当无味的葡萄酒。

生长在纳帕山谷等温暖气候地区的葡萄在采摘时通常更成熟，从而酿造出更甜的葡萄酒。

生长在寒冷气候地区的葡萄，比如法国的夏布利酒产区，将会变得更酸。

葡萄酒产区遍布全美但加州、华盛顿和纽约是美国葡萄酒产量最高的州。

加州是全球第四大葡萄酒生产国，仅次于法国、意大利和西班牙。

起泡酒，也就是二氧化碳气泡酒，可以在任何地方种植，但只有法国东北部香槟地区出产的起泡酒才能被称为香槟。

如何品尝

尽管酿酒师会宣称一种葡萄酒有一些特定的味道，比如蓝莓、柑橘，甚至是泥土，但实际上葡萄酒并没有任何“味道”。味道来自于葡萄的酿造过程。注入酒，意思是与其他果汁混合的酒，实际上是有味道的。

品酒的第一阶段是观察酒的外观。用眼睛观察酒的颜色和黏度可以让你了解酒的味道。对于红酒，快速旋转酒杯，将酒杯举向光线:更大胆的品种，如赤霞珠(Cabernet)和仙粉黛(Zinfandel)，会留下明显的“腿”，从杯中流出。

第二阶段被称为“闻”，意思是香气被注意到。不要害羞——葡萄酒专家们会把鼻子伸进酒杯里，以便品尝到复杂的细微差别。

首先进入鼻子的香气与葡萄的各个方面有关，而随后的香气则与酿酒过程和葡萄酒的陈酿有关。

喝一小口酒，细尝一口。不要狼吞虎咽，至少现在还不行。用舌头把酒绕到嘴边，注意不同的味道。当葡萄酒还在你的味蕾上的时候，噘起你的嘴唇，吸入一些空气也是一种很好的方式来通过你的鼻窦传播更复杂的味道。

吞咽完后，要注意回味，这可能与葡萄酒刚进入舌头时的味道不同。

得出一些结论——这酒是不是太酸了?太甜吗?太酒精?

如果你想成为一个真正的鉴赏家，那就记下笔记。记录酒庄、葡萄品种、年份和你的想法:这样的话，如果你以后想要回到同样的年份，你就会有一个坚实的基础来了解你的口味是如何演变的。

配对

红葡萄酒应该在更宽的玻璃器皿中饮用，以支持氧化，而氧化能微妙地保持葡萄酒的风味。白葡萄酒可能会被氧化所压倒，所以可以用较高、不太圆的玻璃杯饮用。

葡萄酒以赞美食物而闻名，不同的酒和不同的食物很相配。从非常宽泛的角度来说，白葡萄酒更适合与鱼、家禽和蔬菜搭配;红葡萄肉和红肉搭配更好。

起泡酒和甜酒通常与甜食最相配。

一些酒庄会在酒标上印上食物建议。

美食传统要求从清淡的葡萄酒开始，比如长相思(Sauvignon Blanc)，然后在整个用餐过程中转向口味更重、口味更浓的葡萄酒，比如桑娇维塞(Sangiovese)。

一般来说，白葡萄酒应先于红葡萄酒饮用;较年轻的葡萄酒应该在较老的年份之前供应;干葡萄酒先于甜葡萄酒。

白葡萄酒的饮用温度应在华氏45-50度，而红葡萄酒的饮用温度应稍高一些，华氏50-60度。一个很好的经验法则是在开冰箱前20分钟把一瓶红酒放进冰箱，在开冰箱前20分钟从冰箱里取出一瓶白葡萄酒。

要充分品尝，起泡酒应彻底冷冻至43-48华氏度。买一个香槟桶，装满冰块，然后把整瓶香槟都泡进去(千万不要打开一瓶温热的香槟酒)。

无论你是在勒克斯酒店的房间里打开一些昂贵的香槟，还是在烧烤的时候和别人一起喝一杯红酒，这些事实都会帮助你购买和享用这瓶酒。品酒的日子已经一去不复返了，过去，品酒是一种势利的行为——有了一点小窍门，品酒实际上就充满了乐趣。