你知道葡萄酒的成分有哪些吗?

葡萄酒是为数不多的在标签上没有成分清单的商品之一，无论出于何种目的，它都是一种相当天然的产品。毕竟，葡萄的汁液和皮肤上的酵母中含有糖，这些都是酿造葡萄酒所必需的元素。由于没有必要添加任何东西，所以这些成分并不是真正正确，但是偶尔会有一些额外的东西加入其中，我们将在下面讨论。

酿酒中的成分

为了酿造葡萄酒，葡萄被压榨出来榨汁，使其与酵母接触。这是发酵开始的时候，它将继续，直到所有的糖都转化为酒精，或者至少直到达到所需的酒精水平。酵母自然死亡，然后被去除，在葡萄酒中会有不同数量的剩余糖分。这里有更多关于组成葡萄酒的关键元素，以及如何操纵它们来创造各种不同的风格。

酵母

酵母在很大程度上促进了葡萄酒的风味，有时，酿酒师只是简单地使用皮肤上存在的天然酵母，虽然这可能会产生不同的结果，有时可能是一个缓慢的过程，如果最初没有太多的酵母。然而，许多其他的选择使用培养酵母，因为他们可以提高某些，想要的味道。为了做到这一点，在收获后，酿酒师会加入一些二氧化硫，以消除葡萄上存在的任何本地酵母，然后用商业酵母(仍然是一种天然产品)接种，让发酵球滚动。

糖

葡萄酒中的酒精含量与葡萄发酵前的糖分含量有关。葡萄中糖的浓度越高，酒精的潜在含量越高。如果提前停止发酵，酒的酒精含量就会降低，而且会有一些甜味，因为不是所有的糖都转化成了酒精。

当“成分”被添加到葡萄酒

蔗糖

生长在较凉爽地区的葡萄(如法国、奥地利和德国的一些地区)比生长在炎热、阳光充足地区的葡萄更少暴露在阳光下，因此糖浓度更低。如果阳光很少，葡萄酒最终会变得杂草丛生，呈酸性。为了解决这一问题，在一些较冷的地区，允许“糖化”的过程，即在发酵过程中将蔗糖添加到葡萄中。这种方法通常被用来提高酒精含量和酒体，而不是使它更甜。

额外的酵母

有些葡萄酒经过第二次发酵，称为苹果酸乳酸发酵，葡萄中自然存在的苦味、酸和苹果酸必须转化为更软的乳酸。就像第一次发酵一样，这个过程是由特殊酵母的引入引发的。由此酿造出的葡萄酒更加柔滑、平衡。霞多丽葡萄酒特别具有浓郁的酒体和黄油般的口感。

橡木/木

根据葡萄酒的需要，发酵有时会在橡木桶中进行，有些可能只是发酵后在橡木桶中成熟。从技术上说，这是一种“成分”，因为如果橡木桶足够新鲜，它会给人带来辛辣、香草的味道，有时还会带有些许颜色和单宁。如果它是老橡木，它将简单地增加纹理感谢木材提供的微氧化。在较便宜的葡萄酒中，橡木片重新添加到最后的葡萄酒中，以迅速地传递一些味道，但这些葡萄酒往往尝起来更合成。

澄清剂

你可能会惊讶地听到并不是所有的葡萄酒都是素食的。简而言之，葡萄酒发酵后会有点浑浊，有沉淀物，所以要使它们变得晶莹剔透，使用澄清剂。现在大多数情况下，使用的是一种叫做膨润土的粘土物质，这显然是对素食主义者友好的。然而，在一些稍微老式的地方，使用了更传统的澄清剂，如鱼胶(来自鱼)和白蛋白(来自鸡蛋)。澄清剂使这些颗粒聚集在一起，这样它们就可以被除去了。所有的东西都被过滤掉了，但是严格的素食主义者和纯素食主义者更喜欢葡萄酒与动物产品完全没有任何接触。