关于葡萄酒你不知道的9件事

在葡萄酒从葡萄园和葡萄酒商店之间，有很多秘密都藏在你最爱的酒里。下面一起来看看有什么能让你惊讶的事实。

1、葡萄园里到处都是电子眼睛。波尔多(Bordeaux)和纳帕(Napa)的一些优质地产正开始变得更像一个陆军基地——或者亚马逊(Amazon.com)的仓库。他们使用无人机、光学扫描仪和热传感卫星来保持对事物的实时关注。一些无人机可以收集数据，帮助酿酒师决定收获的最佳时间，并评估在哪里可以使用更少的肥料。其他人则在葡萄园里漫步，很快他们就可以在那里修剪树叶了。当然，这些都是主要的投资。

2、还有很多牛头骨。它们并不是无处不在，但生物动力农业技术在不想依赖化学品的酿酒商中正在兴起，而这是他们已知的一种用来对抗植物疾病和改善土壤ph值的技巧，被称为“准备no”。把牛的头盖骨(或绵羊或山羊的头盖骨)塞进磨得很细的橡木片里，然后把它埋在潮湿的地方一到两季，然后再加到葡萄园里的堆肥中。

3、大量的植物是葡萄酒商的朋友。在葡萄园之间盛开的芥菜花不仅仅是为了浪漫。在萝卜和芥菜等植物中，硫代葡萄糖酸盐给它们带来辛辣的味道。通过有机化学的奇妙作用，这些硫代葡萄糖酸盐也有强大的杀虫剂的双重功效。酿酒师用它们来对付线虫，线虫是一种微小的蠕虫，能破坏葡萄作物。

4、玫瑰之于葡萄园，犹如金丝雀之于煤矿。葡萄酒商在他们的葡萄藤中种植玫瑰，因为他们比地里的任何东西都更容易生病。如果空气中有霉菌，它会首先感染玫瑰，并提醒酿酒师是时候喷洒了。

5、葡萄酒商利用了食物链。像黑鸟和椋鸟这样的小鸟能在短时间内清除20%的庄稼。但是你知道什么吃小鸟吗?大鸟。从加利福尼亚到新西兰，养鹰计划在葡萄园中不断增加。研究人员发现，鹰每天要吃掉一到两只鸟(还有一定比例的田鼠和其他生物)，维持的成本仅相当于普通家猫的价格。

6、葡萄酒需要清洗。酿酒会产生难以清除的沉淀物。过滤器可以捕捉到大部分的残渣，但酿酒师必须添加“澄清剂”，以清除任何可疑的从旁边溜过的固体。在上世纪90年代被禁止之前，许多欧洲葡萄酒商用牛的血液来清洗他们的葡萄酒。今天，他们使用硅藻土(硬壳藻类的化石残骸)，Isinglass(鱼鳔制成的胶原蛋白)，有时还使用膨润土(火山粘土)。爱尔兰的苔藓和蛋清也是很好的葡萄酒清洁剂。

7、原子有所有的答案。大约5%的高档葡萄酒出售酒窖不包含标签承诺。那么，顶级买家如何才能避免把大笔的钱花在买酒上呢?大多数顶尖的葡萄酒经纪公司、拍卖行和收藏家都使用原子测年法来检测欺诈行为。通过测量葡萄酒中微量的放射性碳，大多数葡萄酒的年份可以在一两年内。

8、佳酿可获得核磁共振。即使是原子标记，购买一瓶价值2万美元的葡萄酒也会有一定的风险。把一个箱子放在汽车的热后备箱里就足以毁掉它，所以想象一下，如果一种葡萄酒没有保持在合适的条件下，几十年后会发生什么。早在2002年，加州大学戴维斯分校(University of California at Davis)的一位化学教授就为一项技术申请了专利，这项技术利用核磁共振成像技术来诊断陈酿葡萄酒的状态。不打算购买价值2万美元的葡萄酒?这对消费者来说仍然是个好消息。这项技术可能很快就会在机场安检中使用，这意味着你可以继续喝酒了。

9、有一个方法可以让你的酒变老。如果你喝下一瓶劣质酒，中国科学家已经开发出了一种简便的解决方案。用电刺激一款年轻的葡萄酒，它的味道就像你在地窖里陈酿的东西。科学家们还不太清楚这是如何发生的，但似乎在带电的电场中让你的葡萄酒在三分钟内充满酯类、蛋白质和醛类物质，可以瞬间“老化”葡萄酒。