5个迹象表明葡萄已经准备好可以用来酿酒了

采摘葡萄是一个棘手的时刻，但也是一个美好的时刻。对于酿酒师来说，知道什么时候收割是品味、技巧和意识的问题。例如，一位酿酒师注意到葡萄园里有更多的鸟类活动，表示他刚接到大自然母亲的警告:葡萄熟了——鸟类、浣熊和熊总是第一个得到甜美果实的。

我们将从葡萄酒俱乐部的校友埃里克·米勒(Erik Miller)的评论开始，他是索诺玛干溪谷(Sonoma’s Dry Creek Valley)可可莫酿酒厂(Kokomo Winery)的酿酒师兼创始人，他与酿酒厂合伙人、资深葡萄园长兰迪·皮茨(Randy Peters)一起，选择了完美的成熟时刻:

“成熟主要由两部分组成。一种化学成分包括糖和PH值，另一种是直觉，包括来自葡萄园褐色种子(木质化)和皮肤单宁的味道。当我和兰迪进入葡萄园品尝的葡萄园第一视觉上看着集群是否有任何皱缩或折叠,然后是品尝草莓注意皮肤的危机当我们最初把它放进嘴里,然后寻找复杂的黑樱桃口味而不是常规的樱桃或在白人更多的热带风味和青苹果味道。品尝甜葡萄需要几年的时间。我们一年只有一次机会来练习这种味觉，我们的嘴与25块糖竞争，这使得你很难品尝到你想要的细微差别。

揭示了5个迹象，葡萄准备好了葡萄酒的收获

正如埃里克所指出的，所有那些寻求这种伟大葡萄的人都在从几个方面对它进行评估。这些包括但不限于:

葡萄的颜色。自然，红葡萄品种成熟后会逐渐由绿变红。然而，经验丰富的酿酒师知道，真正的成熟可能需要好几个星期，这取决于天气和葡萄品种。

葡萄茎和种子的颜色:成熟时会变成棕色。

来自葡萄的提示:随着糖分的增加，它们会变得丰满，而且很容易从成熟的葡萄中拉出来。

葡萄籽的味道:品尝葡萄，当葡萄籽成熟时，很容易咀嚼。它们也是棕色的。

味道。成熟的葡萄很甜，果肉和种子中没有一丝苦味。经验丰富的酿酒师将寻找最终的“品种”口味，以显示通过。

除了这些成熟的证据，酿酒师还依赖技术来知道什么时候是收获葡萄的时候。他们将携带便携式折射计进入葡萄园，测量葡萄的含糖量。糖越高，葡萄越成熟。

在实验室里，他们会寻找pH值和可滴定酸(TA)的水平。随着葡萄成熟，酸碱度上升，酸度下降。两者结合在一起可以让酿酒师了解葡萄酒的酸度。

酿酒师在决定什么时候采收葡萄酒时还有什么其他顾虑吗?以下是我们最近分享的一些葡萄酒:

葡萄园的怪癖。有些比其他行成熟得快，这取决于它们的日照、海拔、受风的影响等。

葡萄种类:有些葡萄成熟得快一些。

葡萄酒风格:如果他们想要寻找极好的酸度，就像在桃红中一样，酿酒师就会密切关注pH/TA实验室的报告。

工人可用性:可能会出现采摘工人短缺，从而延迟收获。

天气:如果酿酒师要下很长一段时间的冷雨，或者气温持续上升，葡萄开始像葡萄干一样变干，大自然可能会迫使她收割葡萄。让我们面对现实吧——最终还是大自然说了算!