你对葡萄酒的兴趣有多少？

如果你发现自己在快速记下一款你特别喜欢的葡萄酒，阅读标签，查看年份，思考哪些年份适合某个地方的葡萄，那么你肯定对葡萄酒产生了兴趣。你并不孤单。

葡萄酒，古代艺术，现代科学和全球商业

这种或那种形式的葡萄酒生产已经进行了数千年。在波斯(现在的伊朗)发现的陶器，可以追溯到公元前5500年，显示了葡萄用于酿酒的证据。中国的罐子里装着从野生葡萄酿制而成的葡萄酒，其历史可以追溯到公元前6000年至公元前7000年之间。

但无论是古代还是现代，都需要许多相同的条件和使用类似的技术。葡萄的化学成分是永恒的。

葡萄生长在赤道以北30-50度和以南30-45度的纬度带中，很少有例外。与大多数作物不同，葡萄不需要肥沃的土壤。土壤的稀薄限制了作物的产量，生产出的优质葡萄较少。

矛盾的是，土壤中氮和其他营养物质含量过高，对大多数植物非常有益，会产生不适合酿酒的葡萄。适合食用，但缺乏适量的矿物质、糖和酸。

最好的葡萄酒产自其他农业用途中被认为质量较差的土壤。波尔多的上等葡萄酒是用生长在砂砾地上的葡萄酿制而成的，这些葡萄生长在粘土或白垩的基座上。种植的葡萄少了，但质量高。多卵石的土壤可以很好地排水——葡萄藤需要获得足够的水，但不是过量的水。随着根部深入，更多复杂的矿物质被吸收。

葡萄园通常建在河谷，山坡提供充足的阳光。葡萄树最常见的是欧洲葡萄品种vitis vinifera，许多常见的葡萄酒都是用它酿制的，如霞多丽、赤霞珠和梅洛。

葡萄栽培，即种植葡萄酿制葡萄酒，是当今最复杂的农业活动之一。一个葡萄酒大师(今天，有时也被称为酿酒师)必须是土壤化学和发酵、气候学以及其他一些古代艺术和现代科学方面的专家。

除了按品种分类外，这些葡萄藤的产品还按酿制方法分类——起泡法、蒸馏法、强化法、玫瑰色法、腮红法——或按地区分类——波尔多、勃艮第和阿尔萨斯法——当然还有按年份分类，以及其他十多种方法。

农民、化学家和制造商有了发言权之后，商人必须接管。2002年，仅美国就销售了5.95亿加仑葡萄酒，消费支出超过200亿美元。法国以22%的出口量位居榜首，意大利以20%的出口份额紧随其后。

大胆的葡萄酒艺术家必须拥有敏锐的嗅觉和味觉，并能平衡许多时间敏感的因素，比如什么时候收割，什么时候发酵，什么时候陈酿，什么时候装瓶。这还没有考虑到现代制造和营销的要求，更不用说法律限制了。

一门艺术、一门科学和一门生意绝对不适合胆小的人。

葡萄酒贮存

葡萄酒和其他任何东西一样，总是会随着时间而变化的。诀窍是控制速率和类型，以产生理想的变化，并避免有害的变化。需要控制的变量是空气、温度、光线、振动和湿度。

没有什么比过量的空气更容易损坏好酒了——它会导致葡萄酒迅速老化，氧化，失去新鲜度。不久你就有醋了。幸运的是，没有必要建造一个真空室，玻璃几个世纪都不透气，一个好的软木塞可以将空气交换保持在最低限度。

尽管如此，瓶子里还是有一些空气的——这是好事，因为它对适当的老化过程是必不可少的——软木塞可能会变质。保持酒瓶水平放置有助于保持软木塞的湿润，防止破裂或收缩，从而允许空气进入。

将葡萄酒储存在70%左右的湿度对于保持软木塞的湿度非常重要——过低的湿度会使软木塞变干，但较高的湿度会促使霉菌和霉菌的生长，这些霉菌会损伤架子、橡木桶和损坏软木塞顶部。

更重要的是，适当的温度可以防止软木塞在过冷时收缩，防止葡萄酒在过热时过快老化。在一个有25%的白葡萄酒、75%的红葡萄酒的酒窖里，45-55F (7C-13C)是首选。有些地区自然条件优越，但大多数地区需要某种制冷设备。对于较小的收藏，可以购买酒柜。

几乎和实际温度一样重要的是变化率。在一个季节里10度的温度变化是无害的，但是频繁和快速的变化会严重损害葡萄酒，即使是储存在理想的范围内。

毫不奇怪，储藏温度越高，葡萄酒陈酿的速度就越快。相反，较低的储存温度会减缓老化过程。根据储存的葡萄酒类型进行调整。

在控制温度和湿度的同时，应尽量减少光照。虽然现在的瓶子有很好的紫外线过滤器，但有些仍然可以渗透，这就导致了一种被称为“光冲击”的情况，这种情况表现为一种令人不愉快的气味。白炽灯泡产生的紫外线比荧光灯少，所以前者更可取。

振动会干扰老化，搅动沉淀物，在极端情况下会导致机架更快地恶化。在准备上桌之前，尽量避免移动瓶子。

瓶子的大小起着很小的作用，因为大一点的瓶子空气与葡萄酒的比例较小。尽可能购买或使用较大的瓶子。一旦一瓶酒被打开，如果剩下的几天内没有喝完，就把剩下的酒转移到小一点的瓶子里。