葡萄酒区别分析：赤霞珠vs霞多丽

赤霞珠和霞多丽是不同种类的葡萄，用来酿造两种不同类型的葡萄酒。赤霞珠是一种浓郁的红葡萄酒，由赤霞珠葡萄品种酿制而成。霞多丽是一种白葡萄酒，由白葡萄品种酿制而成。

起源

上世纪90年代末，赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的起源可以追溯到品丽珠(Cabernet franc)和长相思(Sauvignon Blanc)的后代。在此之前，人们认为来源是用于古罗马葡萄酒酿造的沥青。在其他故事中，一些人甚至认为它起源于西班牙的里奥哈地区。

霞多丽的起源也有许多不同的故事。人们声称它的来源是黑比诺或白比诺。一些葡萄园艺师还宣称，霞多丽葡萄酒起源于葡萄树。越来越多的人开始猜测，黎巴嫩的葡萄园主声称这种葡萄可能也来自中东。然而，在现代研究的帮助下，科学家们证实了皮诺和高埃白葡萄酒杂交的起源是准确的来源。

气候

气候对赤霞珠的收获起着至关重要的作用。加州的一些地区有充足的阳光，可以保证生产出健康的赤霞珠。然而，在波尔多，葡萄的收获时间比实际收获季节稍早一些。这些葡萄后来与其他品种混合在一起，以增加其风味。当葡萄酒被转化为葡萄酒时，葡萄酒的味道会从“甜椒味”转变为“炖黑醋栗味”，因为葡萄酒的温度更高。由于它可以在多种土壤类型中生长，新时代的酿酒师并不特别担心这方面的问题。

由于霞多丽葡萄酒的口味大多来自理想采摘的葡萄，因此对于葡萄栽培者来说，确保葡萄不受霜冻或其他有害因素的影响至关重要。作为一种早期萌芽的葡萄，一种在开花前修剪它们的新方法，可以让霞多丽在开花前“停留”两周。在勃艮第，在秋雨来临之前，葡萄通常可以在生长季节短的地方生长。这里的土壤也不是主要问题，但葡萄藤更喜欢粘土、石灰岩和白垩。

地区

赤霞珠在波尔多地区有着悠久的历史，因为那里可能是它的诞生地。意大利、西班牙、英国、格鲁吉亚、匈牙利、罗马尼亚、柏树、希腊、以色列、黎巴嫩和其他许多地区都种植了这种葡萄和随后的葡萄酒品种。在美国，人们可以在加利福尼亚、华盛顿东部、俄勒冈、亚利桑那和纽约看到各种各样的葡萄酒。在南美洲，智利、阿根廷、秘鲁、玻利维亚和乌拉圭是众所周知的盛产葡萄的国家。

法国是生产霞多丽的重要地区。勃艮第(Burgundy)、夏布利(Chablis)、香槟(Champagne)和利穆(Limoux)也有这种酒。在北美，霞多丽种植在加利福尼亚州、俄勒冈州、得克萨斯州、弗吉尼亚州、伊利诺伊州、印第安纳州、爱荷华州、马里兰州、纽约州、北卡罗来纳州、俄克拉荷马州和明尼苏达州。它也在澳大利亚、新西兰、意大利、南非和加拿大被发现。

受欢迎程度

赤霞珠是公认的最高贵的葡萄品种之一。消费者乐于接受赤霞珠(Cabernet Sauvignon)酿造的葡萄酒。然而，由于这种葡萄易于生产，许多人忽视了当地的葡萄生产，赋予了赤霞珠“殖民者”的地位。

上世纪80年代，霞多丽葡萄酒被广泛接受，原因有很多。然而，在20世纪90年代，这一趋势发生了逆转，人们要求使用ABC——除了霞多丽(Chardonnay)以外的任何葡萄酒。

食物搭配

由于赤霞珠与橡木有着很高的亲和力，并且在本质上具有很强的主导性和大胆性，所以它不能与微妙的味道很好地融合。当葡萄酒还年轻的时候，酒精含量、高单宁含量和橡木的影响达到了顶峰，这使得它很难与不相容的食物搭配。然而，随着时间的推移，葡萄酒会逐渐成熟，还有许多其他组合可供选择。它不能与辛辣食物很好地混合，但对胡椒和脂肪等温和的香料反应良好。蛋白质和苦味食物也是搭配葡萄酒的好选择。

霞多丽通常与三文鱼、海鲜、鸡肉和其他白肉一起出现在餐桌上。不过，也可以搭配番茄、甜洋葱、蘑菇汤等土特产。