有机葡萄酒和生物动力葡萄酒的区别

消费者对食品和饮料的来源表现出越来越大的兴趣，而市场对可持续做法的需求也越来越强烈。就葡萄酒而言，仅在英国，有机和生物动力葡萄酒的消费量就比前一年增长了15%。

有机和生物动力产品的市场份额仍然相对较小，但它们正在受到重视，你将在货架上看到更多。

但是什么是有机葡萄酒呢?它们和生物动力葡萄酒有什么不同?它们的味道有什么不同吗?最后，你为什么要在乎?

有机葡萄酒

简单地说，有机葡萄酒的生产不使用合成农药或合成化肥。这需要采取一系列可持续的措施，以确保葡萄树得到适当的维护。

有机葡萄酒的监管主要集中在限制化学品的使用上，但全球各地对这些规则的定义存在分歧。在美国，有机葡萄酒不能添加亚硫酸盐。然而，在欧盟，添加亚硫酸盐并不会阻止葡萄酒获得“有机”认证。欧盟规定有机葡萄酒的亚硝酸盐的最高含量低于非有机葡萄酒。只要亚硝酸盐的总浓度低于这个水平，就可以加入亚硝酸盐。

允许使用明胶或蛋清等添加剂进行精制，或使用酵母加快发酵。此外，在市场上仍然没有替代品的做法可能会用于生产，但会有一定的限制。这包括热处理、过滤、反渗透和离子交换树脂的使用。

欧盟对有机葡萄酒的规定于2012年正式生效。从那时起，所有符合要求的葡萄酒都在酒瓶上印有绿叶标志。

在美国，农业部负责有机认证。符合国家规定的瓶子可以显示“美国农业部认证的有机”印章。

在没有化学物质的情况下，一套管理葡萄藤健康的方法开始发挥作用。例如，我们有所谓的“性混淆”，信息素荚被放置在葡萄园周围。它已被证明是有效的，特别是对白蛾。它的工作原理是，它的本质混淆了雄性昆虫减少雌性昆虫受精的变化。

另一种做法是使用覆盖作物(三叶草、黑麦草、大麦、蒲公英)。每一种都会给系统带来不同种类的矿物质。它们还可以被犁入土壤，帮助固定氮等。

生物动力葡萄酒

想象一下，一个葡萄酒生产企业戴上可持续发展的帽子，走得更远，以至于它完全建立在一种哲学潮流的基础上。

生物动力学更接近于一种哲学，而不仅仅是一系列可持续的实践。它采用了一种整体的农业方法，将其视为动物、土壤、植物、天气甚至行星排列之间相互依赖的复杂系统。这些做法着眼于在所有这些因素之间建立健康和可持续的平衡。如果在这条链中有任何类型的不平衡，处理将使用以特定方式应用于土壤、堆肥和作物的自然材料，目的是接触非物理实体和元素。

这种哲学是广泛而复杂的。我们可以把它比作你观察和解读世界的镜头，它最终决定了你如何管理农业实践。

生物动力学的概念是由奥地利哲学家鲁道夫·施泰纳提出的。1924年，他开始使用这种技术，帮助一群农民解决农田中反复出现的问题。农场和产品的生物动力认证由德墨特国际管理。

天然葡萄酒(或vin naturel)

我也在评论第三类葡萄酒，这类葡萄酒经常在有机和生物动力产品中被提及。“天然”葡萄酒(在欧洲常被称为“vin Naturel”)有点像个问号。它们的生产实践没有标准化，行业中也没有规范这个术语的使用。

天然葡萄酒使用有机或生物动力生产的葡萄。酿制过程是为了让环境发挥作用，创造葡萄酒。虽然在有机和生物动力的生产中，我们仍然有来自酿酒师设计葡萄酒的指导手，但天然葡萄酒的生产过程中，几乎没有人为干预。

不使用酵母。野生酵母(自然存在于葡萄皮上)负责将葡萄汁转化为葡萄酒。它增加了一点复杂性和新口味，但同时结果可能有点不可预测。由于无法控制酵母的浓度，甚至无法控制其他发酵剂的存在，每种葡萄酒在某种程度上可能都有自己的特点。

过滤和翅片也不使用。因此，你经常会发现天然葡萄酒有沉淀物，看起来浑浊。

没有做任何更正。也就是说，葡萄酒中的酸度和糖分水平也是由自然过程决定的。强化这类葡萄酒的名称。

过程中也不添加亚硫酸盐。

谈到体验，在我看来，天然葡萄酒并不适合每一种口味。野生酵母和自然风格的生产有助于开发野生风味和纹理的葡萄酒。通气和倒酒可以帮助你在喝第一口之前驯服其中的一些。

在有机葡萄酒和生物动力葡萄酒之间，我们也找到了折中办法。你可能已经见过标签上印着“有机葡萄”或“生物动力葡萄”的葡萄酒。尽管这些葡萄酒是用经过有机或生物动力实践的葡萄生产的，但整个生产过程并没有那么严格。在这种情况下，他们没有资格在瓶子上盖有机或生物印章。例如，我们经常会发现“有机葡萄酿制”的葡萄酒中添加了亚硫酸盐，以延长葡萄酒的使用寿命。

那么，为什么还没有人转向有机或生物动力葡萄酒呢?

当我们走出传统工艺，进入有机和生物动力葡萄酒的世界时，高成本、生产风险和葡萄酒外观一致性是关键挑战。

不是所有的生产者都能负担得起手工收割。如果试图弥补成本，葡萄酒的价格就会上涨，它就会开始与质量标准可能更高、档次更高的葡萄酒展开竞争。

风险可能更难管理。看到你的酿酒厂堆满了比同类传统葡萄酒寿命短得多的葡萄酒，这肯定令人担忧。这就是葡萄酒中亚硫酸盐含量低的情况，亚硫酸盐是防止葡萄酒过早变成醋的关键因素之一。

如果生产商赞扬葡萄酒在外形和质量上的一致性，那么将这种责任转嫁给实际上降低了你对最终产品控制的做法，会让人感到不舒服。如果我们看看黑比诺(Pinot Noir)，它被认为是一种喜怒无常的葡萄，要让它在不使用合成除草剂和化肥的情况下有机生长，难度要大得多。

关于亚硫酸盐的使用，在法规方面还有很多的讨论。即使有机葡萄酒没有添加亚硫酸盐(就美国法规而言)，也并不意味着它们是不含亚硫酸盐的。亚硫酸盐是发酵过程中自然产生的副产品。由于其抗氧化和抗菌的特性，它们在保存葡萄酒方面有着非常重要的作用。没有添加亚硫酸盐，葡萄酒的陈酿潜力就会受到损害。这就意味着，一般来说，天然、有机和生物动力的葡萄酒并不适合陈酿，生命周期也较短。

市场形势严峻，这个行业在很大程度上仍然非常传统。依靠几个世纪以来围绕葡萄栽培建立起来的知识，感觉比尝试新做法更安全，也会让你的收入来源面临风险。

微小的变化可能需要时间来实现，但它们正在缓慢地发生。

思考和趋势

公众要求从食品生产中丢弃化学物质的压力越来越大。它已成为更环保的做法、自然和无化学品产品的重要驱动力。

这种推动不仅来自消费者，也来自那些直接受到化学品使用影响的人。

波尔多是一个长期在葡萄园中使用农药的大产区。在报道了患病工人的案例和越来越大的公众压力之后，他们开始在该行业树立榜样。圣埃米利翁要求2019年酿造这款葡萄酒，该地区生产的每瓶葡萄酒都将采用可持续种植方式(如有机或生物动力葡萄种植)酿制。当地的葡萄酒委员会正在对四个波尔多产区执行这一规定。任何不以可持续方式种植的葡萄酒，只能作为普通波尔多葡萄酒瓶装。

葡萄酒产区多年来以传统的葡萄栽培方式创造了一个微观生态系统。

农民和农业专业人士对这种方法和治疗方法的改变是否有助于新疾病的出现提出了疑问。

今天大部分的葡萄酒产区都没有来自当地生态系统的葡萄藤。农业技术和合成产品，在某种程度上，在葡萄藤开始生长的时候就发挥了作用。从那时起，技术和对环境的了解大幅增加，我们现在处于一个更好的位置，可以研究如何生产出优质、可持续的葡萄酒。