白葡萄酒控必看的琼瑶浆指南,你看过吗?

葡萄酒网 2018-12-06

  我们都知道酿制葡萄酒的葡萄品种有红葡萄和白葡萄两种,我跟大家介绍过的葡萄品种也不少了,譬如:长相思、雷司令、赤霞珠等等。不知道各位读者里有没有是白葡萄酒控呢?据说如果是白葡萄酒控的话琼瑶浆指南是必看的。那么什么是琼浆指南呢?今天小编我就来跟大家说说琼瑶浆指南吧!

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  我们都知道酿制葡萄酒的葡萄品种有红葡萄和白葡萄两种,我跟大家介绍过的葡萄品种也不少了,譬如:长相思、雷司令、赤霞珠等等。不知道各位读者里有没有是白葡萄酒控呢?据说如果是白葡萄酒控的话琼瑶浆指南是必看的。那么什么是琼浆指南呢?今天小编我就来跟大家说说琼瑶浆指南吧!

   明明带有红色的果皮,却呢个用来酿造白葡萄酒,Gewurztraminer(琼瑶浆)可以说是葡萄品种中最万能的一种,它既可以用来酿造干型半干型的葡萄酒,也能用来酿造甜型和贵腐酒,它馥郁的荔枝和玫瑰香气,“香气女王”的美誉。让白葡萄酒控们无法自拔。

  白葡萄酒控必看的琼瑶浆指南,你看过吗?

   1、琼瑶浆的历史发展起源

  琼瑶浆常常表现出来的特征与塔明娜(Traminer)葡萄有很多相似之处,因而被认为是塔明娜的变种。随后一些学者研究发现,塔明娜与汝拉黄酒(Vin Jaune of the Jura)的酿酒品种萨瓦涅(Savagnin)之间也存在很多共性,二者成熟度均较高,香气浓郁,口感饱满,陈年潜力较大。但由于琼瑶浆果皮颜色、香气、叶形和果实大小都和萨瓦涅有不同,所以很多专家猜测:琼瑶浆、塔明娜和萨瓦涅之间存在一定的血缘关系,并非亲母本关系。

  近年来 DNA 检测发现:琼瑶浆、塔明娜和萨瓦涅之间除了个别基因有所不同外,大多数基因指纹图谱是相同的,从而证明 3 者其实是同一类品种。1909 年,葡萄品种学家维亚拉(Viala)指出琼瑶浆是粉红萨瓦涅(Savagnin Rose)葡萄公认的别名,从而证明琼瑶浆是萨瓦涅的变异品种。

  虽然琼瑶浆品种被认证就是粉红萨瓦涅,但亲本却一直没有定论。目前 DNA 证明萨瓦涅与比诺(Pinot)和坦图尔(Teinturier)染色葡萄之间有亲子关系,但谁是父本、母本及子代还没有一种定论。

  琼瑶浆目前的发展起源还没有形成统一的定论,很多学者认为琼瑶浆的故乡是意大利北部南蒂罗尔(Sudtirol)的特拉敏(Tramin)产区,但品种学家克莱默(Kramer)收集了很多古老文献和依据证明琼瑶浆并不是起源于特拉敏产区。目前能查询最早的琼瑶浆记载文献时间是 1827 年,上面记载了琼瑶浆在法国阿尔萨斯(Alsace)有种植。

  2、琼瑶浆的植物学特征

  琼瑶浆适合种植于向阳坡地,中性偏酸性土壤,不耐石灰岩土壤,喜好冷凉天气,发芽较早,容易遭霜冻,葡萄串较小,产量也不是很高。琼瑶浆葡萄本身非常容易感染各位病害,如白粉病等。琼瑶浆是一种芳香型白葡萄品种,成熟后极易辨认,其葡萄皮带有明显的粉红色。

  3、琼瑶浆的葡萄酒特性

  琼瑶浆中的“Gewurz”指的就是辛香,说明其香气非常浓郁,以迷人的荔枝味和玫瑰花瓣味最为著名,与莫斯卡托(Moscato)葡萄有几分相似,酿出来的干白葡萄酒常呈深浓的金黄色,有时还带铜色,酒精含量比普通的干白葡萄酒高(有时超过 14%),但酸度较低,酒体饱满风韵。通常由于琼瑶浆葡萄酒的残糖量在 1-2 克左右,因而干型的琼瑶浆喝起来也会有甜美感。

  同时,琼瑶浆经常限制产量,晚采收来酿造成半干型或甜型葡萄酒,香气依然浓郁复杂,除荔枝和玫瑰香气外,还会伴有西柚、菠萝、熏香及蜂蜜味,酒体饱满厚重,带有几分油感,但酸度依然较低,从而喝起来非常甜蜜动人。

  酸度是判断琼瑶浆品质的一个重要因素。一般高品质的琼瑶浆拥有较好的酸度,酒体强劲,香气浓郁,口感丰富的特点。在不好年份或温暖地区,琼瑶浆酿出的酒往往因为酸度不够,而造成口感比较平淡,或过分油腻,带有苦味。

  4、琼瑶浆葡萄酒经典类型

  琼瑶浆可酿造成干型、半干型、半甜型和甜型等多种风格,其葡萄酒风味也会有所不同。

  (1)琼瑶浆干白:带有浓郁的荔枝和玫瑰香气,酒体饱满,酸度较低,但品尝起来依然会带有一丝甜感,不太适宜陈年。

  (2)琼瑶浆半干白或半甜白:颜色较深,除荔枝和玫瑰香气外,还带有西柚、菠萝和蜂蜜等香味,酒体饱满,带有几分油感,口感甜美。

  (3)琼瑶浆甜白:最经典的莫属于迟摘型琼瑶浆甜葡萄酒(Vendage Tardives),其采收时间非常晚,带有矿物质、香料、烟熏及蜂蜜的香味,口感饱满厚重,适合陈年。同时琼瑶浆有时也酿造成冰酒和贵腐酒,品质同样卓越。

  5、琼瑶浆的知名产区

  琼瑶浆在全球范围内都有种植,最知名的产区就属法国的阿尔萨斯产区。

  (1)法国

  琼瑶浆在法国的种植面积为 3,080 公顷左右,其中阿尔萨斯的种植面积为 2,930 公顷,占据了总面积的 95%,也是世界上面积最大的琼瑶浆产区。

  琼瑶浆是阿尔萨斯的 4 大贵族葡萄品种之一,占据该产区种植面积的 19%,是阿尔萨斯产区种植面积第 2 大的葡萄品种。采摘较早时,会带有浓郁的荔枝、西柚等芳香,口感干涩紧实,酸度不高,余味带有一丝甜感。成熟度高的琼瑶浆酿出来的葡萄酒深浓的金黄色,有时还带铜色,香气浓郁,带有独特的荔枝和玫瑰的香气,酒体丰满,结构强劲,层次复杂,余味持久。

  在阳光充足的年份,琼瑶浆晚采收,酿造成迟摘型甜酒和选粒贵腐型葡萄酒(Selection De Grains Nobles),香气浓郁复杂,带有杏仁干、干玫瑰花、矿物质、蜂蜜及香料等芳香,酒体饱满丰富,酸度相对较低,陈年潜力较高,一般可陈年 5-10 年。与德国的晚收雷司令葡萄酒相比,琼瑶浆的酒体更加丰润饱满,但陈年潜力稍逊色。

  在购买阿尔萨斯琼瑶浆的时候,如果酒标上标有“Grand Cru(特级园)”或“Haut-Rhin(上莱茵)”等字样,说明品质非常优异。

  知名酒庄:婷芭克酒庄(Trimbach)、雨果父子酒庄(Hugel)和布兰克酒庄(Paul Blanck)等。

  (2)意大利

  琼瑶浆在意大利的种植面积为 560 公顷左右,主要集中在上阿迪杰(Alto Adige)产区。此产区出产的琼瑶浆充满馥郁的玫瑰花香和成熟的水蜜桃等风味,口感偏干偏咸,有些类似葡萄汁的感觉,整体上品质与阿尔萨斯产区相差较大。由于琼瑶浆品质不如同产区的灰皮诺葡萄酒,从而种植面积和产量在逐年递减。

  知名酒庄:库肯霍夫(Kuenhof)、拉格德(Alois Lageder)和塔拉鲁酒庄(Cantina Terlano)等。

  (3)西班牙

  琼瑶浆在西班牙的种植面积较少,仅为 250 公顷左右,大多数集中在索蒙塔诺(Somontano)和加泰罗尼亚(Catalunya)产区。由于这 2 个产区的气候较温暖,出产的琼瑶浆葡萄酒带有菠萝等热带水果的风味,酒体饱满,但酸度较低,有时会觉得口感过于油腻。

  知名酒庄:依娜特酒庄(Enate)、桃乐丝(Torres)和格拉莫纳酒庄(Gramona)等。

  (4)德国

  琼瑶浆在德国常常被称为“Roter Traminer”,其种植面积约为 835 公顷,主要集中在在法尔兹(Pfalz)、巴登(Baden)和莱茵黑森(Rheinhessen)。法尔兹和巴登出产的琼瑶浆更加饱满丰润,其中法尔兹的瑞德特(Rhodt)有一个 400 年历史的古老琼瑶浆葡萄园,出产的葡萄酒带有非常浓郁的矿物质风味,香气浓郁,酒体厚重饱满,有时会觉得过于油腻。而莱茵黑森产区气候较冷凉,琼瑶浆在此产区容易遭受霜冻灾害,所酿的葡萄酒口感较清新活泼。

  知名酒庄:贝赫尔(Bercher)、马丁沃斯曼(Martin Wassmer)、圣灵酒庄(Burgerspital zum Heiligen Geist)等。

  (5)奥地利

  琼瑶浆在奥地利的种植面积仅为 80 公顷左右,主要集中在施第里尔(Styria)和布尔根兰(Burgenland)产区。琼瑶浆在奥地利主要被酿造成迟摘型甜白和贵腐甜白,带有荔枝、玫瑰、蜂蜜和杏仁等风味,芳香持久,酒体活泼,可陈酿数年。

  知名酒庄:乌玛通(Umathum)等。

  (6)瑞士

  琼瑶浆在瑞士的种植面积为 50 公顷左右,主要集中在西部的沃州(Vaud)及南部的瓦莱州(Valais),所酿造成的葡萄酒香气较浓郁,口感显得会平淡无奇,与德国和法国相比会显得有些逊色。

  (7)匈牙利

  琼瑶浆在匈牙利的种植面积为 720 公顷左右,集中在除托卡伊(Tokaj)外的大部分产区。琼瑶浆在黏土或黄土种植良好,但在火山岩上种植更好,酸度表现更好,所酿造出来的葡萄酒酒体更加平衡,层次更加丰富,陈年潜力更大。目前,琼瑶浆已经是匈牙利人引以为傲的葡萄品种,广泛种植在巴拉顿湖(Lake Balaton)的两岸。

  知名酒庄:拉丝布塞(Laslo Bussay)和欧若波(Eurobor)等。

  (8)东欧地区

  捷克共和国:琼瑶浆的种植面积为 600 公顷左右,主要集中在东南部的摩拉维亚(Morava)产区。

  斯洛伐克:琼瑶浆的种植面积为 360 公顷左右,占据葡萄种植总面积的 2%。

  斯洛文尼亚:琼瑶浆的种植面积仅为 12 公顷,主要集中在斯塔耶斯卡(Stajerska Slovenija)产区。

  罗马尼亚:琼瑶浆的种植面积为 220 公顷,主要集中在特兰西瓦尼亚(Transilvania)产区。

  摩尔多瓦共和国:琼瑶浆的种植面积非常广泛,为 2,700 公顷左右,出产的葡萄酒香气浓郁,口感较饱满丰润,品质较优异。

  乌克兰:琼瑶浆的种植面积为 960 公顷左右。

  (9)美国

  加州:美国最大的琼瑶浆生产地,其种植面积达 700 公顷左右,主要集中在较凉爽的产区,如蒙特利(Montery)、门多西诺(Mendocino)、圣巴巴拉(Santa Barbara)和索诺玛(Sonoma)。这几个产区出产的琼瑶浆葡萄酒通常为干型,带有浓郁的荔枝味,口感如葡萄柚和苹果汁一样酸甜,随着陈年,还会散发出甜胡椒的香气。

  知名酒庄:纳瓦罗酒庄(Navarro Vineyards)、菲泽酒庄(Fetzer Vineyards)、闲溪酒庄( Lazy Creek)和巴科克酒庄(Babcock Vineyards)等。

  俄勒冈州:琼瑶浆的种植面积为 88 公顷左右,以前是该产区重要的葡萄品种,现如今地位已经被其他品种所取代,但一些知名酒庄出产的琼瑶浆葡萄酒品质依然优异,如爱琅思酒庄(Erath Winery)等。

  华盛顿州:琼瑶浆的种植面积为 315 公顷左右,出产的琼瑶浆葡萄酒一般口感较甜,结构简单,但一些顶级的迟摘琼瑶浆香气浓郁复杂,酒体饱满,层次复杂,品质优异,可陈年数年之久。

  知名酒庄:圣密夕酒庄(Chateau Ste Michelle)和特斯兰酒庄(Tsillan Cellars)等。

  纽约州:琼瑶浆的种植面积为 60 公顷左右,主要集中在手指湖(Finger Lakes)地区,由于这里气候较冷凉,所以出产的琼瑶浆葡萄酒品质较优异。

  知名酒庄: 康斯坦丁•弗兰克酒庄(Dr. Konstantin Frank)、库卡之春酒庄(Keuka Spring)和红蝾螈酒庄(Red Newt Cellars)等。

  (10)加拿大

  琼瑶浆在加拿大的种植面积为 260 公顷左右,主要集中在安大略省(Ontario),被酿造成冰酒。琼瑶浆冰酒香气较浓郁,带有杏仁、蜂蜜和玫瑰香气,口感油滑,酒体饱满,但由于酸度较低,从而有时显得有点腻。

  知名酒庄:传教山酒庄(Mission Hill Winery)、云岭酒庄(Inniskillin)和祈祷之屋酒庄(Blasted Church)等。

  (11)智利

  琼瑶浆在智利少有种植,面积仅为 180 公顷左右,通常被酿造成清新活泼的风格,酒体较轻,品质相对较普通。

  知名酒庄:阿雷斯帝酒庄(Aresti)、卡门酒庄(Carmen)和卡萨玛丽酒庄(Casa Marin)等。

  (12)阿根廷

  琼瑶浆在阿根廷并不受欢迎,种植面积仅为区区的 20 公顷左右,出产的葡萄酒品质也较一般。

  (13)澳大利亚

  琼瑶浆在澳大利亚的历史较悠久,在 20 世纪 60 和 70 年代,经常与雷司令一起混酿成半干型的甜白。目前,琼瑶浆在澳大利亚的种植面积为 840 公顷左右,主要集中在滨海沿岸(Riverina)和河地(Riverland)。

  琼瑶浆在澳大利亚常常被混酿于其它葡萄品种,目的是为了增加其它品种的芳香性,目前最优异的琼瑶浆葡萄酒主要出自于克莱尔谷(Clare Valley)和塔斯马尼亚岛(Tasmania)等地区。

  知名酒庄:纳普斯坦酒庄(Knappstein )和皮锐酒庄(Pirie)等。

  (14)新西兰

  由于新西兰较凉爽的气候,琼瑶浆整体表现较优异,目前,琼瑶浆的种植面积为 320 公顷左右,主要集中在北岛(North Island)的吉斯本(Gisborne)、豪克斯湾(Hawke’s Bay)以及南岛(South Island)的马尔堡(Malborough)。其中吉斯本出产的琼瑶浆葡萄酒活力十足,这被认为是南半球最具琼瑶浆特点的葡萄酒。

  知名酒庄:干河酒庄(Dry River)、弗雷明汉酒庄(Framingham)和胜嘉丽酒庄(Saint Clair)等。

  (15)南非

  琼瑶浆在南非的种植面积约为 120 公顷,主要集中在罗贝尔森(Robertson)和斯泰伦布什(Stellenbosch)产区。此产区出产的琼瑶浆香气较浓郁,酒体较轻盈,易于饮用。

  知名酒庄:保罗•克拉维酒庄 (Paul Cluver)等。

  6、琼瑶浆葡萄酒购买和配餐指南

  全球这么多的产区都生产琼瑶浆葡萄酒,那如何购买到心仪的产品呢?同时搭配哪些美食比较适宜呢?

  (1)琼瑶浆干白:可选择法国阿尔萨斯、意大利上阿迪杰、美国华盛顿州和摩尔多瓦共和国等产区,一般香气较浓郁,酒体较饱满,品质较高。琼瑶浆干白可搭配一些异域风味美食,如中东料理、摩洛哥料理等,也可搭配含香草类菜肴,一般侍酒温度为 6-9℃ 为宜。

  (2)琼瑶浆半干白或半甜白:可选择法国阿尔萨斯、德国和奥地利等,适合搭配一些清蒸的鱼类、贝类等菜肴,一般侍酒温度为 10℃ 左右为宜。

  (3)琼瑶浆甜白:可选择法国阿尔萨斯、德国、匈牙利和加拿大等,适合搭配一些甜点,蛋糕等,一般侍酒温度为 10-12℃ 为宜。

  不知道各位读者你们对于白葡萄酒的了解都了解到哪些呢?不妨跟小编我来分享一下哦!今天上述小编我就跟大家介绍了白葡萄酒控必看的琼瑶浆指南了,你们是不是都有了一个基本的了解了呢?小编我会在后续的文章会跟大家分别介绍每个国家的琼瑶浆,今天就先到这里了,我们明天同一时间不见不散吧!

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