葡萄酒酿酒工艺除了科学大多是艺术

葡萄酒网 2018-12-03

葡萄成熟!这是一年中非常激动人心的时刻，因为每个人都准备好了。另一方面，虽然每个人都很兴奋，但酿酒师们并没有跳上跳下。

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葡萄成熟!这是一年中非常激动人心的时刻，因为每个人都准备好了。另一方面，虽然每个人都很兴奋，但酿酒师们并没有跳上跳下。这是一个非常关键的时间，采摘葡萄太早或太晚，因为天气状况可能会对最终的葡萄酒产生毁灭性的影响。

葡萄酒酿酒工艺除了科学大多是艺术

他们必须考虑葡萄的成熟度，包括生理和口味。让葡萄在葡萄藤上成熟的时间长一点会增加更浓的味道，同时，他们也不想让糖含量太高，这会导致更高的酒精含量，或者更甜的葡萄酒——这可能是他们想要的，也可能不是。天气也是一个关键因素，如果雨后收获，他们的葡萄就会被冲淡，味道就会变平。人们通常在深夜采摘，较低的温度有助于稳定葡萄，防止过早发酵。

分选机、清理、粉碎

一旦收获，通常在半吨或一吨的箱子里，他们将被转移到分拣机。这将移除葡萄茎和任何不需要的碎片。

对于葡萄酒来说，在压榨的过程中，只需轻轻挤压，就能在不破坏果皮和种子的情况下将浆果压开，这样就能酿造出果味更浓、单宁更少、口感更柔和的葡萄酒。一方面，更重的破碎会导致更多的结构，更强劲，单宁的葡萄酒。葡萄酒中的单宁主要来自种子、果皮和橡木桶。这就解释了为什么白葡萄酒通常不含单宁，如果有的话，那是因为在橡木桶中陈酿而来的，加州霞多丽(Chardonnay)通常比世界各地的红葡萄酒更有橡木味。

葡萄发酵

在发酵过程中，对于红酒来说，葡萄会将其汁液(称为葡萄汁)浸泡7-14天，在过去，这一过程是自然发生的，现在商业操作中加入了自己特有的酵母趋势。他们对过程和最终结果有更多的控制权。

许多酿酒师现在也会在为酵母特制的酒中加入更多的营养成分。优质的酵母会酿造出更好的葡萄酒。所有这些因素一起影响最终的葡萄酒。

成熟和衰老

大多数情况下，白葡萄酒不会在橡木桶中陈酿;事实上，大量的白葡萄酒并不是为了陈酿，通常在发酵后适合较早饮用。

然而，说到红酒，大多数都是在橡木桶中陈酿的。橡木桶会增加味道，质地和帮助平滑任何不需要的味道。在橡木桶中存放的时间越长，葡萄酒的味道就会越浓。这也取决于哪种橡木，如何烘烤，以及新橡木桶或旧橡木桶。它们可能在橡木桶中几个月或几年就会老化。

装瓶

一旦酿酒师决定从他们的桶或罐中提取葡萄酒，是时候把它们装瓶了。同样，白葡萄酒很可能在装瓶后不久就会被消费掉，大量红葡萄酒也是如此。对于更浓更大胆的红酒，酿酒师们将再次让它们在瓶中陈酿。随着时间的推移，这也对葡萄酒产生了很大的影响，现在在杯子里，葡萄酒不再带有橡木的味道，但它会通过融合所有的味道而成熟，单宁柔和，使之成为更复杂和优雅的葡萄酒。即使是在释放之后，一些红酒也可以从几年的窖藏中获得更多的好处。

酿酒工艺

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