葡萄酒和食物配对的基础原则

葡萄酒和食物搭配是一种非常普遍的做法。几个世纪以来，它一直是烹饪和酿酒传统的一部分。有些人可能对获得葡萄酒和食物的完美搭配过于狂热。如果你刚开始喝酒，这可能会吓到你。

然而，每次都过于沉迷于寻求完美的配对实在没有意义。尤其是当葡萄酒和食物搭配非常主观，最终取决于每个人的喜好时。

为了让事情更容易理解，这篇文章介绍了配对的基本原则——哪种葡萄酒适合哪种食物的一般特征。一旦你掌握了这些基本原则，你就有能力对自己的配对进行实验，找到你最喜欢的配对。

你的盘子里可能会有很多不同的食物。如果是这样的话，将以上三个原则应用于你菜肴的主要成分。例如，如果你的盘子里有一块牛排，配菜是蔬菜和土豆，当牛排而不是配菜时，遵循3个原则。

 1、葡萄酒的重量与食物的质地相匹配

想象一下你嘴里柔软的白色龙虾肉。它的质地轻盈、蓬松、细腻。

现在想象一下，你举起酒杯，啜饮一些浓烈而大胆的红酒。这种酒会搅动你的舌头，而红酒的较重部分会压倒龙虾肉。在剩下的餐食中，你的注意力集中在红酒上，龙虾肉变得微不足道。那么好龙虾真是浪费！

这就是为什么将葡萄酒的重量与食物的质地相匹配是如此重要的原因。这在两者之间取得了很好的平衡。要享受两者，必须遵守平衡。一旦你有一对失去平衡，他们会为了你的注意力而相互竞争，而较轻的一对会失去。

考虑到这一点，用静止或起泡的白葡萄酒来补充龙虾肉或其他海鲜更为理想。白葡萄酒的微妙而轻盈的酒体不会压倒海鲜，让你享受葡萄酒和海鲜的芳香。基于这一原则，因为奶酪质地柔软，所以它也很适合搭配白葡萄酒。

另一方面，像牛肉和羊肉这样的更重质地的红肉需要用红酒来平衡。这是为了让肉的强烈味道不会淹没红酒。

2、匹配葡萄酒和食物的颜色深度

葡萄酒和食物搭配的另一种方式是匹配两者的颜色深度。一般来说，食物或葡萄酒的颜色深度与其味道强度直接相关。因此，通过将浅色食物与浅色白葡萄酒搭配，味道强度匹配并抵消，让你享受两者的芳香。

奶酪或海鲜，颜色较浅，与清淡的白葡萄酒搭配更好。另一方面，深色牛肉或鸭肉与酒体丰满的红酒搭配更好

3、将葡萄酒中橡木味道的浓烈与食物的棕色相匹配

对你来说，这是一个有趣的问题——注意你的葡萄酒有多橡木味。有些葡萄酒有橡木味道，因为它们在木桶中陈酿，给葡萄酒带来了烘烤橡木的味道。

葡萄酒中的橡木香味与食物表面棕色(焦糖化)的味道非常相似。食物的棕色是由烹饪过程引起的。水煮、烘烤、烤焦、烘烤、烧烤和炭化都是对食物呈棕色。

通过水煮或烘烤稍微变褐的食物与橡木味较少的葡萄酒搭配起来很好。通过烘烤、烧烤和炭化变得更加棕色的食物，配以更橡木味的葡萄酒会更好。

配对异常

当心:当葡萄酒和辛辣的亚洲食物搭配时，要注意的是，辛辣的食物和辛辣的葡萄酒搭配会相互混合，产生灼热感。

因此，最好避免将一种“胡椒”酒(比如有西拉葡萄的酒)和一种辛辣的菜肴(比如咖喱鸡)搭配起来。最终的组合可能会点燃你的舌头。

希望这一新发现的配对知识现在能给你信心，让你用葡萄酒搭配来尝试不同的食物——做得好的话，这是一次真正愉快的体验。