葡萄酒和食物的搭配艺术

当谈到食物和葡萄酒的搭配，有些人们会很随意将两者搭配在一起，另一些人们则会精心地平衡食物和上等葡萄酒的味道。无论你是哪一类人，总有一些食物搭配起来非常有挑战性（有人运气那么好吗？），因此，我们只有掌握葡萄酒和食物搭配的要点，才能好好享受美食。鲈鱼搭配白索维农酒、鸭胸搭配勃艮第，多汁的牛扒配上经典的赤霞珠等等，这些搭配也不见得好。以下是一些搭配小贴士，保证让你的下一道搭配令人叫绝。

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 食物和葡萄酒如何相互作用

葡萄酒的风味是由其特定的成分而决定的：糖，酸，葡萄，单宁和酒精。食物也一样，有脂肪，酸，盐，糖和苦味。最成功的搭配必然是在成份和口感互补。

你可以试试将口味相似或者口味冲突的搭配在一起。意大利面奶油味重，你可以用口感比较清爽的干葡萄酒来冲淡一些奶油味。或者，用大瓶的夏敦埃酒/玛珊-瑚珊混合酒，用它较为丰富成熟柔软的口感包裹住意大利面酱汁浓郁的味道。当然，你需要具备红白葡萄酒的知识，清楚每一种葡萄的味道，才能将葡萄酒和食物完美的搭配在一起。

搭配的六大要素

有一些搭配要素对红白葡萄酒都适用。这些元素都是从食物和葡萄酒的搭配中总结出来的特质，分别是：脂肪、糖、酸、咸、甜、苦以及食物本身的质感。

脂肪

在我们喜欢的食物当中，肉类和奶制品有都含有大量的脂肪。这正是葡萄酒中没有的成分，所以当葡萄酒和高脂肪食物搭配时，记得葡萄酒里的酸和单宁要足够中和食物里的脂肪，或者酒味足够浓，能将脂肪的味道冲淡。

这就是牛扒和赤霞珠如此搭的原因。牛肉粒的蛋白质和脂肪软化了嘴里葡萄酒干涩的单宁。酒里的果味和木材的香味使得烟熏牛扒的肉味更加完整。

酸度

酸是酒和食物共有的一个关键元素。在酒里，酸味给葡萄酒增加了活力和新鲜感，食物亦是如此，就好比鲜美的鱼肉上的柠檬汁。当寻找搭配酸味食物的葡萄酒时，必须保证酒里的酸度和食物里的一致，不然葡萄酒就会显得平淡无味。

沙拉的搭配一直很有挑战性，但是你可以通过减少食物中酸度来平衡两者。比如减少柠檬汁或者醋的量，又或者是用白索维农葡萄或者赛米隆中绿叶的苦味中和一下甜味。

咸味

咸味食品和葡萄酒的选择非常有限。食物中的盐分让夏敦埃酒的橡木味尝起来怪怪的，而且还会带走红葡萄酒中的果味，只留下酒精的苦涩味。但是，你可以通过发挥想象力，将咸味的食物和甜酒完美地搭配在一起。蓝纹干酪配苏特恩白葡萄酒是世界上非常经典的搭配之一。

气泡酒与咸味的油炸食品是也一样精彩。两者的碳酸化作用和酵母酸的作用跟啤酒很像，能够净化你味蕾上的咸味，丰富食物和葡萄酒的口感和味道。盐是海鲜的主要调味料之一，就拿生蚝来说，酸性葡萄酒能够平衡掉生蚝自带的咸味，让你更好地品尝到海洋的风味。

甜味

甜食似乎不难搭配，任何一款甜酒看上去都和甜食很搭。但还是有一条规则必须得遵守。

甜度有分等级。一些食谱里用到的糖其实很少，比如猪扒上的果酱。甜味很淡，果味很浓，和浓郁的夏敦埃酒很搭。酒精度很高的葡萄酒尝起来很甜，能够平衡酱汁的甜度。

葡萄酒的甜度要要比甜食的更高，否则，葡萄酒里的甜味就会被甜品盖住。甚至尝起来会带点酸苦和涩感。虽然红酒和巧克力的搭配经常被业界推崇，但是搭配还是不能太过随意。苦味的黑巧克力搭配有些许甜的馨芳葡萄酒能给人带来非一般的味觉享受。但如果把甜巧克力和干红放在一起，那就很糟糕了。

苦味

那么苦味呢？在一些文化中，苦味不是贬义词，但很多情况下苦味都是被辟除的。任何一丝苦味的出现都被认为是不好的。在葡萄酒，苦味一般是由未成熟的葡萄或者是落在酵槽中的葡萄籽和和茎造成的，又或者是由质量不好木桶带来的。当食物和葡萄酒中的苦味互相碰撞时，它们并不能互相抵消，反而是结合在了一起，使苦味变得更复杂了。

口感

至于口感的搭配，要分口味的轻重来说。最保险按的搭配应该是味轻配淡酒，味重则配浓酒。大胆一点的搭配则反其道而行，味轻配浓酒，味重则配淡酒。不过，需要很多次尝试才能找到完美的搭配，在保存两者之间的张力的同时还要避免清淡的口感被浓郁的口感所掩盖。

但并不是所有人都赞同这些搭配规则，你会发现不少和你持不同意见的人，然而，相信自己的味觉审美准没错。